教师转行开闽菜馆，全国400家店，醉得意创始人彭林明创业路

金港资讯网 2026-11-04 190 文末可点击分享

在二零一三年这一年, 当时位于福州三坊七巷南后街的位置, 有一位公立院校的老师, 这名老师的专业是教大家如何进行空间设计, 这个人跟别人签下了一份关于酒楼转让的合同。经过了十几年这么长的一段岁月之后, 当初签下的那一纸合同, 最终演变成了在全国范围内开设多达第四百家闽菜门店的一个重要起点。

三坊七巷那张转让合同

彭林明从大学毕了业之后, 进到福州的一所公立院校, 去教空间设计。他干了几年, 觉得这个方向不对路。到了2013年, 三坊七巷有个叫“吉善人家”的店家, 把经营权对外转让。于是他下定了决心, 办完转让相关的手续, 过了两个月, “醉得意”这第一家店就正式挂牌营业了。

教师转行开闽菜馆，全国400家店，醉得意创始人彭林明创业路(图1)

在9月8日, 南后街的门店举办了开业活动，当天前来排队的人非常多队伍甚至转了两个弯。彭林明回忆起当时的情景并说道: “那时候在福州存在一个很有影响力的口号内容是这样的, 要开醉得意餐厅并且做醉得意的老板还要赚最有面子的钱。”这句话后来被刻进了文化墙之中。

服务员不会盛饭逼出的自助模式

其实, 醉得意这个店里头, 名气最大、最引人注目的菜品, 反而是一份白米饭。彭林明笑着说他也是没办法, 才是逼到这个份上的。

在比较早以前, 店里的服务员不是把饭盛的不对, 就是忙得没有时间给客人去加饭, 所以最后干脆把电饭煲直接端到桌子上来, 让大家免费地自助取餐, 这样一来, 几乎可以说是没有多余的成本开销。

这个细节的逻辑是和太二酸菜鱼的自助冰粉相通的, 其方式都是选取那些高频消费且毛利较低的品类, 来打造能让消费者留下深刻印象的体验。两者之间的区别在于, 太二主要是通过单一爆款产品来吸引客流, 而醉得意则是依靠米饭搭配特色小料这一组合方式来提升顾客的回头率。

合伙人制的真实账本

合伙人, 是从厨师延伸变成了房东以及供应商这样的存在。彭林明讲, 我们是在鼓励厨师转变为老板这一角色, 他们可以通过付出自己的努力而赚到更多的钱财, 这一点是非常明确的。目前在全国范围内, 我们的员工总数接近8000人, 其中门店里的厨师人数是超过2000名的。

需要大家注意的一点是, 这套模式和瑞幸门店合伙之间存在本质的不同, 这种不同体现在瑞幸方面是由总部进行强力管控并且然后来参与分红, 而醉得意方面则是采用了一种相对松散的结合方式, 简单来说就是你用你的技术投入进来, 我用我的供应链资源投入进去, 另外在那些总结出来的十六字法则里面, “微利经营”这四个字所表达出来的意思, 就是在单店的利润层面进行了有意为之的压缩, 目的是让这个利润水平变得比较薄。

订单农业把食材成本锁住

近年醉得意成立农业公司, 在福建、云南等地推订单农, 业既解决400家店的食材标准化问题, 又挂上助农标签。彭林管这叫"近距开发加区域第一"。

从食客的角度来看待这个问题, 在你面前的这个盘子里面装着的那一份荔枝肉, 它的生长基地也就是所谓的果园一直到厨房里面这一段路程, 这个链条被大大的缩短或者是压缩了。

但是如果把整个供应链的范围扩大到跨越不同的省份这种距离的话, 质量控制方面的实际成本是否真的出现了一定程度的下降, 这完全依赖于各个门店在日常运营当中是如何去执行相关的要求和规定的。

台风沙德尔那顿免费饭

到了2024年9月这个时间点, 台风“沙德尔”从这块地方经过, 然后莆田和福鼎就出现了洪水把街道给淹了的情况, 在这件事发生时的时候, 醉得意在当一天就往里面捐了一百万块钱的现金, 并且那个地方的莆田门店也在同一个步调里送出去了两千三百多份装着食物的箱子, 这些食物是完全免费提供给当时处于受灾状态的老百姓以及正在进行救援行动的工作人员去使用的。

这种情况在福建的餐饮行业里面, 属于第一次出现这种级别的快速反应动作。大家在那个抖音平台的评论区域里面直接说福州的那个老板是有良心的, 有一条视频获得的点赞数量超过了12万次。这笔花费换来的并不是广告的费用, 而是能够让本地的400家门店都产生好感度这种行为结果。