2026新闽菜招商推介会：闽菜品牌国际化，餐饮投资新机遇

9月8日夜间七点, 厦门第八批发市场外围的一家海鲜大排档席位满座。来自身份为上海的人士周某连声点了三席佛跳墙、姜母鸭和海蛎煎, 手机内存存的刚好便是“有福福建美食攻略”截图。她没料到的却是, 这份抬手可得的数字化攻略, 背后藏着福建省商务厅方才实现的一次系统性产业整合。

品牌矩阵破圈，闽菜凭什么"鲜"名天下

过去三年福建餐饮行业发生了个标志性变化: 省商务厅发送的数据显示全省限额以上餐饮经营主体突破三千家, 超额完成年度预期目标, 更值得关注的是, 超百家闽菜企业登到米其林、黑珍珠等权威榜单, 实现了福建省内餐饮领域国际荣誉的零突破。这一数据来自福建省商务厅九月九日发布的通报, 时间精准到当天的上午。

这种"品牌矩阵化"打法并非偶然。福建师范大学旅游学院教授王绍良在接受《东南快报》采访时指出: "闽菜从单品突破转向系统输出, 这种情况是福建餐饮产业成熟的标志。过去我们仅靠沙县小吃、佛跳墙单个品类闯荡天下, 现在乃是整条产业链协同出海行得通, 所以值得留意的是, 从"散兵游勇"到"集团军作战"的这类转变, 在国内八大菜系里边还属首次创造出来的情况"。

海鲜经济闭环，福州如何打造"向海而生"产业

福州的“海鲜经济”模式值得单独拆解。作为本次推介会的重头戏, 福州代表团展示了一条完整的运作闭环: 源头端、名成海峡水产品交易中心年交易额达120亿元, 三百多款海鲜实现当日捕捞、当日售往各店；加工端方面, 马尾的八十七家预制菜企业协同元洪国际食品产业园, 推动上百款产品远销海外；消费端里头, 朱富贵、寄海等海鲜市集火锅已经开设了超百家门店, 形成了全链条的运作效能。

福州市商务局市场体系建设处处长林振华在现场坦言: "我们做的并非极简的餐饮招商, 而是将整条海鲜产业链重新梳理了一通"他特意提及中秋国庆期间的创新场景——"闽江游船移动海鲜火锅"项目正于紧锣密鼓备办间。这让人联想起2019年成都推出"锦江夜游+火锅"的成功案例, 眼下福州正将该模式复制并进行升级，但诸此不同之处在于, 福州拥有的为全国少见的海鲜直采供应链实力特色。

标准化与出海，沙县鱼丸的全球版图

海外布局正在加速的是沙县小吃, 从推介会透露的信息看, 已与东南亚、北美等地多家本土企业达成合作意向的沙县小吃集团计划在未来三年内新增海外门店五百家, 与此同时, 依托投洽会平台实现销售增长的主体是福州鱼丸、佛跳墙等特色产品。

沙县闯向海外途中, 不光只赖口味来闯, 更得靠住标准来闯。浙江省餐饮行业协会的秘书长, 名叫张明远这个人, 在这次会议落幕以后接受外界采访时, 对着外来提问就剖析了上述这番言语。福建该次推出的预制菜相关标准化计划, 是真真切切实际在破解中餐航海前往国外闯荡这道横跨百年的困难问题。该下这种论断和商务部研究部撰写的中国餐饮业年度报告2025当中提出的看法能够恰到好处对上没有差别；它这份讲话明确指出, 标准化水平程度较高的菜系放到外部地域的扩张延展推进速度比没有落实标准的菜系更快。让人寻味的是, 沙县县政府二零二三年曾出台过类以政策, 但当时的发力点, 主要在省内, 这次, 就是正正面向环球市场。

四大合作方向，投资人该如何接住这波"锅气"

福州现场提的四大合作方向为投资划出了明确赛道, 第一类成熟餐饮, 首店落地重点招募海鲜火锅、闽菜小馆、佛跳墙单品店等类业态, 第二类生产空间供给, 马尾、福清元洪、连江等处预了标准化厂房和冷链接口, 第三类复合业态开放, 东街口、烟台山等核心商圈欢迎海鲜加演艺、海鲜加非遗等跨界项目, 第四类全球供应链对接, 依托名成海峡水产品交易中心拓海外仓配服务。

从普通投资者的角度看, 这三类机会各有门槛, 首店合作适合有成熟品牌, 和运营经验的企业, 生产空间供给更适合缺产能的代工团队, 而复合业态开放, 则对跨界整合能力要求较高, 一位不愿透露姓名的投资机构合伙人向本台透露, 他们已经在看福州元洪产业园的项目, “冷链接口和标准化厂房这些基础设施, 比我们想象中完善得多。”。

趋势研判，新闽菜的未来在哪里

这场推介会释放的信号值得我们去作更为深入的挖掘与解读。从行业的演进趋势上去看, 闽菜的产业化发展路径已经变得十分清晰: 品牌的矩阵化、产品的标准化、渠道的国际化、消费的场景化。这种“四者协同而形成整体、四个维度有机统一的‘四位一体’的发展模式, 如果能未来不出两年以内就形成能够复制推广乃至全球共享的‘福建创造的可推广餐饮发展新经验’, 定然会对国内整个中国的大众餐饮以及特色餐饮乃至国民餐饮行业都产生极为深远且影响久远的影响。”。

但挑战同样存在。中国烹饪协会最新调研报告显示, 中餐出海面临的最大障碍不是口味, 正是供应链稳定性。福建能否用三千家限额以上餐饮企业的规模效应, 打通从产地到餐桌的全链条, 会是检验“新闽菜战略”成败的核心。一位从事业内相关工作的观察人士向本台表示: “我们看到的不仅仅是招商成果, 更为福建对中餐现代化的一次系统性探索。”。

这碗"福味"与你何干

对于普通消费者而言, 新闽菜产业的升级究竟意味着什么? 最直接的关联就是选择有更多、品质能更稳、价格可更预期。“福建有口福”数字平台的上线, 让美食地图、菜品教学、一键分享成为了现实, 这实质上是用数字化手段降低消费决策的成本。

生活在闽地的外地人面对着, 全省覆盖的“一县一桌菜”, 意味着出不必本省也能遍尝各地的诸般特色。准备起程返归桑梓的闽国籍游子们, 恰似沙县小吃、佛跳墙此类品类标识的标准化进阶, 却也暗含返回故乡享用一餐精致美馔变得愈便利、愈有体面。九月头八日举行的这场内容精到的推介会议, 终极落脚之处并非落在商贾资本之中, 而是落在普通大众的真切心念之上。

你认为“新闽菜”产业化模式能否成为中餐出海的“中国方案”? 欢迎在评论区分享你的看法。

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