福州餐饮监管新实践：上海“互联网+明厨亮灶”新增千家示范单位
本报讯（记者裴龙翔）在福州餐饮从业者关注的标杆城市——上海，外卖平台正悄然升级消费体验。如今，用户点开主流订餐软件，不少商户页面新增“后厨直播”入口。点击即可实时查看食品加工、分装打包等关键区域的高清画面。据上海市市场监管局披露，今年全市已完成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范单位建设，全部接入第三方平台，目前正重点强化日常运营规范化管理。
此前，消费者仅能通过静态图片了解餐厅资质与就餐环境，后厨始终是食品安全监管的“盲区”。而今，透明化正在成为沪上餐饮新标配。这一转变，不仅回应了公众对“看得见的安全”的期待，也为福建、福州等地探索智慧食安监管提供了可借鉴路径。
“网络订餐蓬勃发展的同时，部分入网餐饮单位存在硬件简陋、管理粗放、从业人员食品安全意识薄弱等问题。”上海市市场监管局相关负责人指出，“互联网+明厨亮灶”通过将后厨视频直连订餐平台，倒逼商家主动规范操作流程，实现加工过程全程可视、可溯、可查，显著提升了网络餐饮整体安全水平。
在普陀区石泉路街道，34家餐饮单位已全面启用该系统；品尊广场与华润万家光新路商圈亦有23家门店完成接入。作为沪上知名老字号点心品牌，“四如春”在属地市场监管所与街道食安办协同指导下完成“清洁厨房”改造后，负责人表示：“后厨操作全程标准化，我们欢迎福州乃至全国消费者在线监督制作全过程。”
值得关注的是，上海正推动监管方式向数字化纵深演进。除基础视频接入外，部分示范单位已部署智能摄像头，集成人脸识别、违规行为识别、移动侦测及温湿度传感等功能，并联动智能预警后台。一旦出现人员未戴帽、温度异常、虫害迹象或非授权人员闯入等情况，系统即刻生成图文告警，同步推送至监管端与企业端，实现问题发现、证据固定与响应处置“三同步”。
上海市市场监管局强调，“互联网+明厨亮灶”不仅是压实主体责任的技术抓手，更是构建政府监管、平台协管、公众监督多元共治格局的关键一环，对加快食品安全治理现代化具有示范价值。
《工人日报》（2023年10月27日04版）
文章来源:https://www.chinanews.com.cn/sh/2023/10-27/10101554.shtml
