福州校园食安严查：直击食材采购与食堂管理隐患

“四不两直”这种方式并不是在那走形式, 而是真的要钻进冷柜里面去, 真的要去看看灶台底下到底是什么样子的, 在10月19日这一天, 福州市长吴贤德没有提前打招呼就去进入了第四中学里面的食堂场所, 家长们最最担心的那口锅, 这一次被翻得底朝天, 没有任何掩盖的地方。

突击进了哪个学校查了什么

10月19日下午, 市委副书记、市长吴贤德采用“四不两直”的方式, 对福州第四中学的校园餐工作进行了检查。福州第四中学创办于1906年, 属于省一级达标学校。在检查过程中, 他逐一查看了后厨卫生状况, 原料存放情况, 食材加工流程, 厨具消毒环节, 食品留样管理, 以及“明厨亮灶”系统的运行状态。

市委常委、市纪委书记杨洪毅也一同参与了这次活动, 吴贤德在现场明确要求大家把当天实际用餐的具体人数如实说出来, 要把食堂承包方所持有的资金流动情况清晰地交代出来, 他还特别强调了在食材的购买环节、资金的运用环节以及食堂的日常管理运营环节中, 这些都是人们绝对不可以去触碰的红线部分。

四不两直到底意味着什么

这个被称为四不两直的检查方法是在二零一四年第一次被正式提出来的, 它的核心要求是不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同、直奔基层、直插现场, 因此这一次检查没有提前公布具体的行动路线, 从而导致食堂在该天呈现出的就是最为真实的运行状态, 比如在留样冰箱里面是否存在过期的食品这样的问题就会当场暴露出来。

需要引起大家注意的是, 像市长这样级别的官员, 选择这样一种特别的方式去进到一所中学的食堂里面进行视察的情况, 在福州近一段时期的历史里面是属于比较罕见的操作模式, 以前在进行有关校园食品的安全检查这类的工作时, 大多是由负责教育管理的教育局或者是负责市场监督管理的市场监管局根据事先制定好的年度工作计划来开展相应的检查工作, 那么在这种情况下学校方面就会有专门用来进行迎接检查准备的相关工作的一段时间窗口期存在。

家长堵心点被逐一点名

吴贤德强调落实"四个最严"：最严谨标准、最严格监管、最严厉处罚、最严肃问责。落到校园餐就是食材可溯源、留样足48小时、陪餐不走过场、承包方利润不能从学生餐费里截留。

2024年全国学生营养监测的数据显示, 城市初中生在食堂就餐的满意度大约为百分之七十八点三, 其中食物口感是导致满意度下降的主要因素, 也就是人们常说的那个最大的扣分项。

在福州的家长群体里, 最高频出现的一个提问就是今天食堂究竟会提供什么饭菜。这种提问背后的深层含义, 其实包含了家长们对于学校餐饮服务品质进一步提升的期待之情。

明厨亮灶和陪餐制度怎么落地

从2021年开始, 福州就开始推进校园明厨亮灶这项工作, 要求操作间安装监控摄像头, 并且要把视频信号接入到家长可以使用的客户端系统里面去。

但是截止到2025年年底, 虽然全市义务教育阶段学校在这个项目上的覆盖率已经达到了百分之百, 也就是全覆盖了, 可是实际生活中家长真正打开这个系统去观看的比例却还不足两成。

在这次专门检查该系统运行情况的行动当中, 吴贤德的行为, 实际上是等于把装了监控系统却没有多少人去关注、没有人去观看这种情况摆到了台面上来说事了这一点, 这是一个非常直白的事实揭示。

陪餐制度里面有规定, 每顿饭的时候, 都得有学校里的领导跟学生一起在一个锅里吃饭, 在一个灶上吃饭, 并且要进行签字和记录。

但是在执行的时候, 有的学校会出现一些变通的情况, 比如让校长去吃单独准备的小灶饭。这次把这个陪餐工作作为必须要检查的项目列出来了, 往后有很大的可能性会进行不事先打招呼的暗访来重新复核情况。

和近半年其他城市动态对一对

到了9月份, 重庆两江新区那边曝光了一件事儿, 就是一家中学的食堂承包方在搞以次充好的把戏, 涉案的金额达到了137万元, 结果那个校长就被免职了。

再到了10月初的时候, 杭州有多所学校的家长就自发地组织起了后厨开放日的活动。福州呢, 是由市长亲自介入的, 而且采用的是四不两直的方式, 其层级以及带来的威慑力, 比起常规的监管来, 那是明显要高得多了。

在二零二五年, 教育部跟市场监管总局联合发了文件, 文件里要求, 那个校长作为第一责任人的这个制度, 必须是全面覆盖的。然后福州这一次搞出的行动啊, 我们可以把它当成是地方上怎么把中央的要求, 最后落实在那个一把手的责任上面去的，一个可以拿出来实际操作的样本。

接下来谁该干什么

吴贤德要求教育、市场监管部门要做好日常帮扶与日常监管, 要保障食材来源可溯、质量可控、风险可防, 同时鼓励学校去探索创新供餐模式, 规范从业人员培训。大家应该明白, 检查不是终点, 建立起长效机制才是真真切切的根本办法。

让人忍不住去琢磨的是, 这次并没有宣布具体的处罚措施, 也没有发布情况通报, 而是特意强调了要巩固和拓展集中整治的成果, 这一信号表现得非常清晰, 那就是福州校园餐所经历的类似运动的整治阶段或许就要结束了, 而今后真正考验的会是对日常监管工作细化到什么程度的问题。

你家孩子的学校那个所谓的明厨亮灶的系统, 你本人亲自去点开查看过几次? 麻烦到评论区里面去简单地说一说情况, 通过点赞这个操作方式, 让那些和你一样都在同一所学校就读自己孩子的家长也能看到这些留言内容。

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