福州餐桌上的预制菜：安全吗？该不该提前告知？进校园是否合适？

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近期，“预制菜”成为福建餐饮消费领域的热议话题——从福州街头巷尾的餐馆悄然上架酸菜鱼、佛跳墙等速成菜品，到家长在鼓楼、台江等区校门口热议“孩子中午吃的真是现炒的吗？”，预制菜正以不同形态进入本地生活场景。江苏省消保委指出，餐馆使用预制菜须明示，消费者有权知情并自主选择；专家则强调：大企业出品相对安全，但营养流失与标准缺失仍是现实挑战。

“福州餐馆也用预制菜了”“学校配餐是不是全是半成品？”“梅菜扣肉10分钟上桌，是现炒还是复热？”——这些疑问频繁出现在本地社区论坛与家长群中。不少福州消费者反映，就餐时未被告知所点菜肴为预制，而“预制菜进校园”更引发仓山、晋安等地家长对食品安全与营养均衡的持续关切。

那么，福州及周边餐饮场所使用预制菜是否应主动公示？其安全性与营养价值究竟如何？能否进入中小学食堂？《工人日报》记者就此展开多方调研。

餐馆使用预制菜，须保障消费者知情权与选择权

酸菜鱼、土豆牛腩、佛跳墙……这些传统上需耗时数小时烹制的闽菜名肴，如今在福州部分餐厅实现“下单即上”。效率提升的背后，是预制菜供应链正深度融入本地餐饮生态。然而，多数食客并不清楚自己品尝的究竟是厨师现制，还是中央厨房出品的复热菜品。

江苏省消保委近期开展的微调查显示：62.8%的受访者曾在外出就餐时遭遇预制菜；其中53.2%明确表示反对，理由正是“来餐馆就为吃新鲜、有锅气的本地味道”。更值得注意的是，65.6%的消费者认为餐馆必须提前说明菜品属性，而高达78.1%的人坦言从未收到相关提示。

依据《消费者权益保护法》，消费者享有知悉商品或服务真实情况的权利。江苏省消保委指出，若餐馆将预制菜当作现炒菜销售，不仅侵犯知情权与选择权，更涉嫌虚假宣传乃至消费欺诈。尤其在福州这样重视饮食文化传承的城市，透明标注既是法律义务，也是对“闽味”信誉的尊重。

该机构呼吁：福建本地餐饮企业应主动公示食材来源、加工方式及是否含预制成分，尤其在福州三坊七巷、上下杭等文旅餐饮集中区，更需强化信息公示意识，助力打造诚信消费环境。

安全是底线，健康才是关键

天眼查数据显示，全国现存预制菜相关企业约6.3万家，产业规模持续扩大。作为东南沿海重要食品消费市场，福建近年亦加快布局预制菜冷链配送与区域品牌建设。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，具备中央厨房与标准化产线的头部企业，在硬件与流程管控上较有保障，安全风险可控。但当前行业尚无统一国家标准，准入门槛低，导致部分中小厂商在品控、添加剂使用及冷链运输环节存在隐患。

去年江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示：近三成消费者最担忧食品安全问题，常见投诉包括变质、异物、缺斤少两及油盐超标。福州部分市民也曾通过12315平台反映购买的闽南风味预制卤味出现保质期模糊、口感失真等情况。

中国人民大学法学院教授刘俊海建议：企业须建立专属食品安全标准，并确保全程温控运输。同时，针对二次加热导致的维生素B族、叶酸等营养损耗，技术升级应聚焦保鲜工艺与还原度提升。

朱丹蓬进一步指出：唯有尽快出台预制菜“国标”，设立准入与追溯机制，行业才能真正迈向规范发展，进而兼顾安全、营养与风味——这对福州打造“海上福州”现代食品产业链尤为关键。

预制菜进校园？福州教育界持审慎态度

新学期伊始，“预制菜进校园”在福州多所中小学家长群中引发讨论。不少仓山区、马尾区家长担忧：孩子长期食用复热菜品，是否影响生长发育？部分家庭甚至开始每日送餐，以规避不确定性。

北京京师（合肥）律师事务所主任朱政从法律角度分析：《食品安全法》第五十七条明确要求学校食堂“当餐加工、确保安全”。而预制菜多为预包装、分装冷藏产品，其生产周期、复热条件与“当餐加工”原则存在张力，目前尚缺乏权威科学验证支撑其长期校园应用。

北京市中闻律师事务所合伙人沈斌倜补充指出：教育部等三部门《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》规定，学生餐从烧熟至食用间隔不得超过两小时。预制菜流通链条较长，难以满足该时效硬性要求。

此外，《学校食品安全与营养健康管理规定》强调培养学生健康饮食习惯。若福州中小学普遍采用预制餐食，可能弱化学生对新鲜食材、传统烹饪的认知，长远看不利于闽都饮食文化的代际传承。

9月22日，教育部相关司局负责人重申：鉴于预制菜尚无统一标准体系、认证机制与全程追溯能力，对其进校园应“十分审慎”，现阶段不宜推广。

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/cj/2023/09-25/10083722.shtml