福州预制菜迎来强监管时代：六部门明确禁用防腐剂，闽企加速布局万亿赛道

市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次科学界定预制菜范畴，并对标准建设、生产规范及风险防控提出系统性要求。其中，“不得添加防腐剂”成为核心监管红线。聚焦这一新规落地情况，记者深入福州及福建多地市场与企业一线展开调查。

福建预制菜产业正驶入发展快车道。据行业统计，2023年全国预制菜市场规模达5165亿元，同比增长23.1%；预计2026年将突破10720亿元。作为食品工业大省，福建依托福州、南平、厦门等地的产业集群优势，加快构建从养殖、加工到冷链配送的全链条体系。

3月11日，福州本土龙头企业亚明食品签约建设预制菜肴产业园，项目占地百亩，分三期推进，一期已于2024年启动建设，计划同年6月竣工。该园区将集成智能制造、研发中试、智慧仓储与宴席服务功能，打造具有福建辨识度的国家级预制菜产业高地。

在闽北，南平圣农集团持续加码预制菜赛道——年初签约武夷新区生态休闲食品项目，总投资6亿元，重点建设以鸡肉、牛肉为原料的预制菜及休闲食品产线，进一步强化福州都市圈辐射能力。

数据显示，福建预制菜产业基础扎实：《2023预制菜产业基地百强研究》中，全省13个基地入选，数量与广东并列全国第二；《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜》上，安井食品（厦门）、绿进食品（漳州）、圣农集团（南平）、海欣食品（福州）、如意三宝（宁德）、三餐有料（福州）、三都港居（宁德）、永辉超市（福州）、亚明食品（福州）等9家闽企上榜，彰显“福字号”预制菜的集群实力。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，政策引导与市场需求双轮驱动下，预制菜正从“野蛮生长”迈向“精耕细作”。此次六部门联合发文，不仅厘清监管边界，更倒逼企业提升工艺水平与品控能力，助力福建打造全国预制菜高质量发展示范区。

添加剂≠防腐剂！福州市场走访揭示认知盲区

记者在福州东百中心、万象城及部分社区生鲜超市随机调研发现，多数消费者难以准确区分食品添加剂与防腐剂的概念。尽管《通知》已明确预制菜不得使用防腐剂，但货架上不少产品配料表仍标注有谷氨酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等复合添加剂——这些属于合法合规的品质改良剂，而非国家禁用的苯甲酸钠、山梨酸钾等传统防腐成分。