福州海鲜火锅怎么吃？朱富贵排队攻略，外地游客必打卡
在9月25日的晚上, 朱富贵火锅恒力城店的门外, 摆放着许多塑料凳子, 这些凳子上面坐满了需要等待入座的消费者。而处在同一个商业区域内的寄海线餐厅, 排队的顾客人数已经飙升到了1800人次。
这样一幅出现在中秋节第一天的热闹景象, 表面上看好像是因为“排队所产生的这种现象而带来的经济效益”, 但在这一现象的背后, 其实是有着一根价值金额为120亿的海鲜方面的供应连接在为它提供坚实的支持和基础的。
恒力城门口坐满塑料凳
2025年9月25日晚6点前后, 游客席舒从北京过来, 坐在朱富贵火锅恒力城店门外的塑料凳子上, 她正在翻看手机里整整一页的福州旅游攻略, 她说海鲜丰富又新鲜, 感觉和自己以前吃过的完全不一样, 这是她第一次来福州旅游, 所以特意申请多休息了3天假期。
在相同的时间里段, 朱富贵欢乐颂店的排队号码数量超过了1000号, 而寄海苏宁广场店通过线上方式进行的排队人数达到了1800人次。这三家店铺分别位于台江、仓山和晋安三个不同的区域, 这种分布情况表明当前的火爆程度并不是只出现在某一个单独的点上的现象。
从马尾渔港到餐桌只隔一个下午
名成海峡水产品交易中心的年交易额大约在120亿元左右, 在这里有300多个品种的海鲜可以实现当天捕捞、当天就到店的运营模式。同时, 马尾地区的87家预制菜企业联合了元洪国际食品产业园, 将佛跳墙以及鱼丸打造成了标准化的产品, 并且通过中印尼的“两国双园”渠道远销到了海外市场。
在消费这块, 以朱富贵还有寄海等为代表的海鲜市集火锅, 它们全国各地的门店数量早就超过了百家, 这让“福州味道”直接变成了游客刚一落地时吃到的第一顿美食。因为产业闭环这种模式已经顺利跑通了, 所以前面排长队这件事根本就不是什么偶尔发生的现象, 而是由整个供应链环节必然会带来的结果。
50块钱撬动一顿海鲜
从9月25日一直到10月13日"福建有口福"这个餐饮消费券还在进行核销工作。朱富贵、寄海等这些门店都是可以用来抵扣的。拿着50元优惠券的人正好碰上了双节那段时间特别多的客流。
这样的情况其实就等于把原本可能要花168元才能吃上的客单价硬生生拉低到了118元。这对于那些第一次来到福州来的游客朋友们来说, 绝对是一个实打实的门槛降低的过程。
需要引起注意的地方在于, 杭州市在去年的国庆假期期间, 餐饮消费券的最终核销比例没能达到四成的水平。而福州市在当前这一轮操作中, 选择将消费券与线下的相关活动进行绑定, 并采取了场景化的方式来促使消费者核销, 这样一来其背后的价值转化逻辑就显得与之前存在明显的不同了。
沿江摆开上千口小锅
市商务局给出了确认的情况, 具体的时间是位于9月30日这一天到10月3日这一段时间之中, 活动的名称叫做八闽美食嘉年华暨2026福州海鲜美食消费季台江专场, 该活动举办的具体地点是在闽江之心茉莉大街这个地方能够进行举行, 沿江的位置会布置摆放上千口小火锅这样的餐饮器具, 这种安排是为了复刻出那个名为"千人海鲜火锅之夜"的经典场景和氛围。
游客可以利用“福州有礼·闽式生活”这个小程序来挑选日期, 并且进行下单操作。在支付的时候, 如果选择用云闪付, 就能自动领取一张50元的优惠券。一旦座位售完了, 就不再补票了。预订座位成功后就可以直接去入席。这样就可以省去两小时的排队时间。
我注意到一个细节
我做餐饮这一行已经有几年的时间了, 在这段时间里, 我留意到了一个值得关注的变化。成都和重庆的火锅之所以能够脱颖而出, 靠的是一种麻辣的味道特色。长沙地区的火锅则以独特的气味作为吸引顾客的亮点。
福州的火锅则是主打一个新鲜的概念。它的客单价大概在128元到168元之间, 同时还提供了现场切割海鲜这样的视觉冲击效果。正是这些元素结合在一起, 构成了有别于其他城市火锅的差异化为竞争壁垒的优势。
这条路线让人联想到2024年潮汕牛肉火锅在武汉的扩张情况。这种模式同样是把鲜字作为切入点, 用了半年的时间就开出了63家门店。如果福州海鲜火锅能够去复制这套打法的话, 向外拓展的节奏可能会变得更快速一些。
游客、商户和投资者各赚什么
对于游客来说, 因为福州味道具有稀缺性, 所以排队本身就成为了体验的重要组成部分；对于商户而言, 在高峰期翻台率预计会达到4至5次, 只有把海鲜损耗率控制在8%以内, 才能够保住毛利；对于投资者来讲, 海鲜市集火锅品类在全国的渗透率仍然低于15%, 而且福州市是供应链的原点。
“2026福州海鲜美食消费季”这个事情, 已经吸引过来将近10万人次的人来参与了, 拉动起来的消费的金额超过300万元。目前的数字, 还在一直地往上涨, 因为“双节”这个时期才刚刚开始而已。
有1800个排队号, 这背后代表着福州正在迎来一条会“出圈”的新的餐饮赛道。那么问题就是, 这条新的餐饮赛道会不会是预制菜佛跳墙这个方向?
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