福州人必看：国家预制菜新规落地，哪些才算真正意义上的预制菜？一图读懂

今年3月，国家市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部及国家卫健委共同发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（简称《通知》）。这是我国首次在国家级政策文件中明确定义“预制菜”——值得注意的是，福建多地餐饮企业及福州本地中央厨房已率先对照新规调整产品分类。

根据《通知》，净菜、主食类食品（如米饭、馒头）、以及中央厨房现场制作并即时供应的菜肴，均被明确排除在预制菜范畴之外。那么，在福州超市货架、社区团购平台乃至本地外卖菜单上常见的速食产品，哪些才符合新规认定的“预制菜”标准？行业专家与福建食品行业协会对此作出专业解读。

《通知》重点聚焦两大方向：食品安全保障与产业提质升级。

在食品安全层面：

● 推行餐饮服务单位使用预制菜“明示制度”，切实保障福州消费者知情权与自主选择权；

● 加快研制统一的预制菜食品安全国家标准，细化生产、贮运、复热等全链条安全要求；

● 启动预制菜术语定义、产品分类、质量分级等基础性标准研究；

● 强化企业主体责任，严控原料采购、添加剂使用及全过程风险管控；

● 市场监管部门将严格把关生产许可准入，并加大对福建省内预制菜生产基地、福州仓储物流节点的抽检与风险监测力度。

在产业高质量发展方面：

● 强化优质农产品源头供给，支持福建特色食材（如闽侯橄榄、连江海带、永泰李果）定向对接预制菜产业链；

● 鼓励高校与科研院所开展共性关键技术攻关，福州大学食品科技团队已参与多项预制菜保鲜工艺研发；

● 推广智能化生产线与数字追溯系统，提升闽侯、马尾等地预制菜园区自动化水平；

● 支持福州、漳州、泉州等地建设预制菜产业集聚区，打造东南沿海重要预制菜产业高地。

此次政策出台，不仅厘清了概念边界，更为福建预制菜产业规范化、品牌化发展注入新动能。