福州年味里的烟火温情：一桌家宴，半部乡愁
在福州人的记忆里，春节从不是空泛的仪式，而是一缕灶火、一锅红蟳饭、几块光饼夹糟肉升腾起的暖意。无论是在三坊七巷的老宅中围炉守岁，还是于闽江畔新居里视频连线远方亲人，舌尖上的熟悉滋味，始终是维系情感最柔软的纽带。近年来，以美食为切口的影像创作蓬勃兴起，将福建山海馈赠与福州人家常烟火娓娓道来——这不仅是味觉的回归，更是对生活本真与文化根脉的深情凝望。
——编者
年夜饭：一餐饭里的福州式团圆
陈立
除夕归途上，高铁穿行于武夷山与闽江口之间，车厢里飘着鱼丸汤的鲜香，也裹着游子心头的急切。当双脚踏上福州土地，哪怕只是母亲端出一碗热腾腾的线面配太平蛋，连日奔波便悄然消散。可这怎会是寻常晚餐？它是一年一度的“福州年夜饭”，是刻进闽都人基因里的年度重头戏。
亲手操办，才有年味。在福州老厝天井边，长辈剁着五香卷的肉馅，孩子踮脚往八宝饭里按红枣，阿嬷一边搅动红蟳糯米饭一边念叨“红红火火”——铁锅爆香、蒸笼氤氲、笑语喧哗，柴米油盐的日常，在此刻升华为有温度的家庭叙事。
饮食之重，在传统农耕社会尤为凸显。福建多山临海，人力曾是最关键的生产要素，而食物正是支撑这份坚韧的根基。春节恰逢冬闲丰年，福州人便倾注心力精制年货：晒虾皮、腌糟鳗、炸肉燕、蒸年糕……一道道工序，是时间与手艺的双重沉淀。
旧时，年夜饭是门第的无声宣言。谁家摆出“佛跳墙”九层塔、谁家备齐“六冷盘八热炒”，谁家的红蟳饭金黄饱满、太平蛋圆润无瑕，便昭示着勤勉持家、礼数周全。如今虽可赴聚春园订席、或携家人飞三亚过节，但福州人愈发懂得：年味不在排场大小，而在是否有人陪你细数春联贴得正不正，是否有人记得你幼时只爱吃鱼腹那块嫩肉。
“宴”，古训有二义：一曰款待宾客，二曰“安”——安顿身心。家宴之“家”，正在于它不讲繁文缛节，只重人情浓度。绿叶菜清炒三碟足矣，白米饭配红糟鸡更显地道；不必纠结甜品是芋泥还是花生汤，只要茶壶续满、话匣打开，零点钟声响起时，满屋都是踏实的人间烟火。
社会学视域下，家是社会最小单元；而家宴，则是这个单元最生动的活性表达。它不苛求人数，却珍视交集——血脉相连者、街坊邻里、甚至留榕过年的外地朋友，皆可入席。这几年，我和爱人常在福州家中备两道寓意吉祥的主菜：全家福炖盅温润滋补，盆菜层层叠叠丰盛圆满。朋友来了就添碗加筷，最多一晚四轮开席，有人守岁归来还要再盛一碗热汤——这哪里是吃饭？分明是用食物搭建的情感驿站。
作为《风味人间》总顾问，我参与过多部美食纪录片拍摄。有趣的是，镜头极少直击真实年夜饭现场。为何？因那一桌饭菜的珍贵，正在于它的私密与松弛。正如福州人常说：“年饭要静，话要暖，酒要慢。”我们宁可记录灶台前的准备，也不愿惊扰围坐时的笑语——有些美好，本就不该被观看。
光影中的闽味中国：从三坊七巷到田间地头
郑焕钊
饮食从来不只是果腹之需。《诗经》载“傧尔笾豆，饮酒之饫”，唐宋诗词里更有“鲈鱼雪后鲙，橙子雨中肥”的闽地风致。明清笔记如《闽小记》详录荔枝膏、土笋冻等古早食谱，近现代梁实秋笔下的“福州鱼丸弹牙如珠”，亦让文字生香。而影像媒介的崛起，让这些味道真正“活”了起来。
影视语言赋予饮食前所未有的表现力。从《都挺好》里苏明玉带父亲回福州吃鱼丸的温情一幕，到《去有风的地方》中闽南茶馆的烟火对谈，美食早已成为塑造人物、推动叙事、传递情绪的关键符号。尤其自2012年《舌尖上的中国》掀起热潮以来，《风味人间》《寻味顺德》《早餐中国》等作品持续深耕，其中不乏聚焦福建的篇章：《上新吧福味》走进宁德霞浦滩涂捕捞一线，《我的美食向导》探访福州同利肉燕百年工坊——镜头所至，皆是山海孕育的生存智慧。
技术赋能，让风味“可见可感”。高速摄影捕捉鱼丸落水瞬间的弹性震颤，显微镜头呈现光饼芝麻在烘烤中迸裂的细微酥香，环境收音收录鼎边糊舀起时“滋啦”一声脆响……这些福州人习以为常的细节，经影像提纯后，成为直抵人心的感官诗篇。
更动人的是其人文内核。“靠山吃山，依水吃水”在福建尤为鲜活：武夷山茶农的炭焙技艺、莆田渔民的鲍鱼吊养法、福州疍民的鱼露古法酿造……纪录片将饮食置于八闽地理肌理中解读，既展现生态智慧，也致敬平凡匠心。而《人生一串》里福州夜市烧烤摊主凌晨三点备料的身影，《早餐中国》中台江码头工人一碗热豆腐花的满足神情，无不印证：最动人的中国味道，永远生长于市井土壤。
乡愁，是这些作品共同的底色。海外福州侨胞念念不忘的一碗红糟肉，北上青年视频里央求母亲寄出的虾油芥菜，三坊七巷老匠人坚持手打肉燕四十余年——食物在此刻成为时空胶囊，封存着个体记忆，也锚定着文化认同。当镜头扫过年夜饭桌上交错的筷子、映着烛光的笑脸、盛满祝福的青红酒杯，我们看到的不仅是盛宴，更是中国人对“团聚”最朴素也最坚韧的信仰。
美食，是福建向世界递出的一张温润名片。它承载山海物产之丰、闽都人文之厚、时代变迁之真。透过一碗线面、一块肉燕、一坛青红酒，我们读懂的不仅是一个地域的滋味，更是一个民族如何以日常烟火，酿就生生不息的生活哲学。
（作者单位：暨南大学文学院）
《 人民日报 》（ 2024年02月09日 20 版）
文章来源:http://ent.people.com.cn/n1/2024/0209/c1012-40176249.html
摘要：本文从福州年夜饭切入，探讨美食承载的家庭情感、地域文化和时代变迁，结合纪录片案例展现闽味中国的视听表达与人文厚度。 SEO关键词：福州年夜饭,福建美食文化,闽都年味,福州家宴,福建美食纪录片 SEO描述：聚焦福州年夜饭传统与福建美食文化，解析《风味人间》等纪录片如何以影像呈现闽都年味、山海物产与家庭情感，展现福建美食纪录片的独特魅力。
