100条厨房机密，让做饭变简单的烹饪生活经验指南
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原创 时尚先生 时尚先生
告诉男人做饭之事简单、有乐趣、经济实惠, 还能增加魅力、膨胀满足感的《时尚先生》, 本期集合专业厨师、美食摄影师、侍酒师等圈内人经验, 给大家提供一些简单实用小贴士。这厨房“机密”100条并非规则, 只是能助你更好享受烹饪时光的建议。
煎好的牛排要立刻趁着热乎吃吗, 放在冰箱里的鸡肉多久才不会变质呢, 你需要什么样式的锅, 你需要几把刀具, 要怎么去切分一只火鸡, 要怎样才能使所有的味道变得更好, 这很难做到吗。
NO.1 其实烹饪只是一些步骤的集合，通常每一步都很简单。
NO.2 做饭的时候请放松，不要把它变成一个苦差事。
第三个, 煮鸡蛋, 把鸡蛋在锅开了的时候放进去煮三到五分钟。时间长短根据鸡蛋个头的大小来确定, 或者依据你自己的需求来定。
样的溏心。超过5分钟蛋黄会彻底变硬外层发黑。
编号为四的炒鸡蛋, 添加少许伏特加, 如此炒出的鸡蛋, 味道鲜美且松软, 并且光泽十分鲜艳。
五号线蒸活鱼这道菜, 火必须要大, 把水烧到开了之后, 就得将鱼往器具里放, 万绝对不能拿冷水的时候搞, 也不能用到蒸箱那般操作, 不然鱼肉就出现变柴还有变老的状况。
第六号, 用于切奶油蛋糕的刀需要具备一定长度, 在每一次进行切的这一动作之前, 都得使用开水去烫这把刀, 如此一来, 蛋糕能够被切得规整, 奶油也切得整齐, 并且刀还会保持干净的状态。
排名第七号, 称得上最好的食物, 是源于优质的食材跟简单的烹饪相结合。请花费更多一些的时间, 去寻觅你所需要的鸡肉, 并且使用更少一点的时间对它们进行腌制。——肖恩·所罗门, 一位身处费城的比萨店厨师。
NO.8 开水焯蔬菜时加点盐，会令蔬菜的色彩更漂亮。
NO.9 爆炒肉丝或肉片时烹饪生活经验指南，在调制淀粉时加点啤酒。
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香烤鲈鱼 （4人份）
所用食材有, 质量处于中等大小状态的海鲈鱼1条, 被切成半个的洋葱, 1个彩椒, 重量为200g的圣女果, 极少分量的食盐、胡椒粉以及罗勒碎。
把鲈鱼的头部与尾部去除掉, 将鱼鳞去掉, 把骨头脱离, 用柠檬皮来擦拭鱼皮以此去除腥味, 用少量的盐以及橄榄油涂抹在鱼肉的两侧, 之后备用。
将洋葱切割成片状, 把彩椒切成片状, 把圣女果切成两半, 添上少量的橄榄油, 加入适量的海盐, 留作备用。
烤箱预热到200℃, 将鲈鱼, 与彩椒、洋葱、圣女果一起, 放入烤箱中层, 烤制25分钟。
把烤好了的鲈鱼, 均匀地撒上罗勒碎, 接着撒上胡椒粉, 随后撒上海盐, 之后再撒上香葱, 最后撒上香菜就可以了。
编号十一的蜂蜜, 要是进行冷藏的话, 就会出现翻砂变硬的情况, 进而变成那种很难处理的块状物, 所以常温保存就行啦。
有一款编号为 NO.12 的沙拉酱汁极为蹊跷, 名叫作为雪利酒沙拉酱汁, 那种奇异的味道特别独特异常, 绝对毫无疑问是可用来显示非凡独特之处的奇妙高招。 — 来自丹麦的 Sally Zhang, 进行葡萄酒产区的推广传播工作, 丹麦。首先把雪利酒加入白砂糖, 采用中火这个温度去熬煮, 一直熬煮到呈现黏稠的状态模样, 然后离开火源。接着放入雪利醋, 以及放入橄榄油。将它们搅和均匀之后加入少量的海盐、些许黑胡椒碎。放置到变凉之后用来拌合沙拉会发现极为超级美味。
号码十三的芝麻酱要是依靠水来进行稀释的话, 会出现耗费力气又花费时间这种状况, 把其换成香油, 那就会简便许多, 并且味道还挺好的。
把易氧化的水果蔬菜, 用柠檬水泡着, 切好的蔬果不仅不会变色, 而且还会变得更加干净漂亮, 这是编号为十四的方法。
号十五的那个, 新鲜的柠檬皮, 在烹饪的时候能够去腥味, 还能去除异味, 并且它还可以变身成为具有强效去污能力的清洁剂。
编号十六, 把鸡或者鸭放置于锅内, 加入二三十粒黄豆一同进行炖煮, 这样会熟得迅速, 并且味道十分鲜美。
厨房之中, 顺手的工具相当重要, 并非成套名牌厨具里的每一样都实用且常用, 或许最好用的恰恰便是爷爷当年最喜爱的香草磨碎机。
序号十八, 制作冰块之际, 于冰格之内撒些许柠檬皮切成的细丝, 如此会令做好的冰块在香气方面格外突出。
NO.19 蜂蜜可代替发酵剂发面。
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切 ，必先利其器
陶瓷 砧板 带 用刀木砧板
带 专用刀木砧板
NO.21, 购买蜂蜜之时, 要挑选那种呈现浑浊状态, 且浓稠程度处于适中情形的。要是蜂蜜太过稀薄, 或者过于黏稠, 同时还清澈透明的, 那其中主要成分便是麦芽糖糖稀。
编号二十二的生豆腐, 要使用盐水去浸泡, 在做菜之时豆腐能轻松入味并且具备劲道的口感, 盐水呢, 跟菜的咸度达至相同一致就没问题了。
NO.23 十成热油煎炸会让你的厨房和菜品都很狼狈。
把鸡肉先拿去腌一会儿, 接着封好保鲜膜, 然后放进冰箱里边, 到了要炸鸡肉的时候, 再去把它取出来, 最后炸出来的鸡肉, 处于一种酥脆可口的状态中。
号码二十五, 不管做何种糖醋类菜肴, 只要依照 2:1 的比例搭配糖醋, 就能够达成甜酸比例适宜的效果。在锅内温度升至最高之际加入料酒, 容易致使酒分散并消抹食物里原本的腥味。
NO.26 黄油可以去掉豆腥味。
把标号为第二十七的那个, 在锅里面的温度达到最高程度的时候, 加入料酒, 这样容易使得酒进行蒸发从而用于去除食物当中的腥味。在使用开水焯蔬菜的时候, 添加一点盐, 此事能够让蔬菜的色彩变得更加漂亮。
烹饪编号为二十九的煎鱼时, 先把鱼置于盐水中予以浸泡, 随后在用来煎鱼的锅中添加少许白葡萄酒, 如此一来, 煎出的鱼表皮酥脆, 鱼肉鲜美。
排名第二十九的家宴中要做的大菜里, 烤鲈鱼是最为简单的, 其口味以及出品绝对能够让人感到极为惊艳, 而且它还是低卡又健康的。—刘鑫, 是北京的名厨。
第三十号, 古董厨房当中的工具, 或许在性能方面并不比得上那些崭新的, 然而却能够带来更多的赞赏, 以及能够带来更多的好心情。
榨汁机, 对于柠檬、橙子, 或者西瓜、火龙果这类水果, 那般大个的古董榨汁机, 都能够轻轻松松且高效地把汁给压榨出来。
香草磨碎机:
长长一根的香草豆荚, 在摇把不停地转动之下, 逐渐变成了均匀的颗粒, 实际上, 运用它的那个过程, 才是最能够吸引他人的。
酒刀（开瓶器）：
除了专业昂贵的 ，有年代感的酒刀在餐桌旁开酒更有型有款。
绞肉机：
固定至于操作台台面上的, 是传统样式的绞肉机, 两人一道进行协作更具趣味, 有谁讲厨房不是充满盎然情趣的所在吗。
咖啡豆研磨器：
机身是全铜质地, 是经过手工打造而成的。时光并未将它的高密封性能予以改变, 在研磨过程当中它不会出现漏粉的情况。
将刀放置于冷水之中浸泡片刻, 在切洋葱之前, 如此这般, 便不会因洋葱散发的气味而致使泪水夺眶而出了, 这是编号为31的情况。
NO.32
煎带子配藜麦（3人份）
12枚大个带子, 适量用黄油、白葡萄酒、海盐以及甜椒粉。50g藜麦。
a.藜麦洗净用水煮10~15分钟，沥干水分备用。
b.带子洗净用厨房纸巾吸去水分。
c.把黄油放进平底煎锅, 等黄油融化之后把带子放进去, 往里面淋入一点儿白葡萄酒, 等一面变得焦黄并且散发出香味后撒上海 Salt。把锅从火上拿开, 将带子翻一下面, 利用剩余的温度把另一面煎到焦黄, 然后出锅。
d.藜麦垫底，将带子摆盘，撒甜椒粉，即完成。
33号对象, 就算你于家中安置了净水器, 那具备健康特质的饮用水仍旧会飘散出各异的滋味。将一截竹炭放置于水壶里头, 这倒无愧是一种良好的办法。
以下这些菜, 比如荷兰豆、甜豆之类的, 焯了水之后马上放进冷水里, 能让口感变得更加脆爽。
编号三五的厨房, 必然得有一块质量不错、个头大且沉重的砧板, 于其下方铺垫几张湿纸巾用以防滑也是十分必要的, 它将会变成你在厨房的那个操作中心。
第三十六号, 微波炉跟烤箱绝对不可以用来加热釉上彩的餐具, 美丽花纹当中的重金属成分会对你造成伤害。
洛杉矶的名厨大卫迈尔斯有个很方便快捷的小技巧, 那就是从市场回到家之后, 要把新鲜蔬菜洗净, 然后擦干, 接着切好, 再放入保鲜盒或者保鲜袋密封, 之后放入冰箱, 但每次做饭用的时候都很方便快捷。
序数第三十八号, 用于烹调肉类所需的红葡萄酒, 其数量最多为你昨天尚未喝完而剩余的半瓶, 绝对不可以使用价格低廉的酒, 因为那些令人不喜欢的气息将会留存于肉当中。
编号三十九制作沙拉之际, 首先使用橄榄油搅拌蔬菜, 之后点滴着淋入酱汁, 并保证令那蔬菜不会因酱汁这般行为导致在其作用之下失去了自身所含有的水分。
序号四十的雪利酒, 以及朗姆酒, 在厨房单纯饮用, 也是挺好的, 对于温度并没有太多的要求, 而且在做菜之际同样是需要的。
NO.41 另类的茶
将焙烤后的金桔用来泡水, 其茶汤呈现出清亮的状态, 口感甘酸且适口, 并且具备润喉的功效, 它的外形十分特别, 呈现出深棕色还带有花白石纹, 质感属于一流水准, 其做法相当简单, 把洗净擦干后的金桔通过炭火直接进行烤制, 直至变得轻微又干透, 放置一段时间进行陈化, 在泡水之前用筷子戳个洞便可以了。
清凉的薄荷叶泡的水, 在炽热的夏日里, 相较其他时候, 显得更加适宜, 要是再额外添加几块冰, 那就更是堪称完美了。
将洗净的山楂, 用热水泡, 再加上几块冰糖, 等晾凉了, 这就是极为天然的粉色的山楂饮料, 编号为 NO.43。
编号为四十四的那种, 去掉外皮之后的黄瓜, 其味道仍旧清新, 将其用来泡水, 也并不会泡出果肉的残渣, 它比柠檬水更受人们欢迎。但是要记住, 一定得把皮去掉, 从而避免残留的农药。
单号第四十五号的咖啡, 或者红茶, 其气味, 会因为倒进了凉牛奶, 而突然降温, 进而香气被迫大大减弱, 所以, 你一定要用心、细致地准备适用的热牛奶, 这才算是内里有行家的本领。
NO.46 炒菜的时候放冷水炒出来的菜才会老，记得用热水。
第47号, 你不可以将炉灶上面的锅径直放进烤箱, 要留意塑料把手会熔化掉。
NO.48 上酒时，最好的酒要在第一个出场。
NO.49 烹饪时，朗姆酒比糖更好用。
编号五十的黄油, 放置在冰块之上, 会更加爽脆且适口，不然的话, 它仅仅是一块肥软又没有力量的脂肪哦。
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