测辣度不用再让人试吃！人造舌头来了

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国际顶尖学术期刊，最近于官网头条，报道了一项新研究，这项研究很有意思，科学家发明了测定食物辣度的“秘密武器”，此“秘密武器”为人造舌头，以后也许再也无需让人类的味蕾，还要让人类的消化道去冒险试辣了。

平日里我们所吃到的“辣”，实则并非味觉，却是一种痛觉。辣椒当中的辣椒素会对我们口腔里的神经末梢予以刺激，进而带来那种犹如火烧火燎般的独特体验。不仅如此，我们舌头的不同部位对于痛觉的敏感程度也是存在差异的呢：舌尖最为敏感，舌根则最为迟钝。这同样是为何诸多的人会感受以舌尖去轻舔一下辣椒那是格外辣的，而囫囵吞枣这么做反倒会好一些的缘由所在。

辣椒种类极为繁多，辣度区别极其巨大，从毫无辣味的甜椒，到能使人辣至死亡的“卡罗莱纳死神辣椒”，其间相差甚远。科学家通常运用一种称作“斯科维尔指数”的指标去测量辣度。传统的测量方法颇为“硬核”：研究人员持续对辣椒汁进行稀释，接着找来一批人逐个去品尝，直至他们尝不出辣味为止，随后依据稀释倍数计算出辣度。这种方法不但成本高昂、效率低下，而且对于试吃的人而言……简直是一种折磨。

在这个时候，科学家想到了“牛奶解辣”的原理，很多人都知道，当被辣到的时候喝上一口牛奶是很有效果的，这是为何？呢因为牛奶当中的酪蛋白能够和辣椒素相结合，进而就会形成一种复合物，这种复合物能够阻止辣椒素持续性地刺激痛觉感受器，如此一来灼烧感自然而然地就得到了缓解。那么，可不可以反运用这个原理来进行辣度的测定呢。

制造出一种“电子舌头”的是研究人员，所使用的是包含奶粉、丙烯酸和氯化胆碱的凝胶，真的制造出了。他们将这种凝胶夹在两片铜片之间，当里面的牛奶蛋白遇到辣椒素时，两者会结合成更大的分子复合物，这个结合过程会干扰凝胶里离子的正常流动，导致导电性明显下降。通过精确测量电流的这种变化，就能反过来推算出辣椒素的含量，也就得到了辣度指标。

为验证此“人造舌头”是否精准，研究人员运用它对8种各异辛辣食物的辣度予以测量，而后将所得结果与人类专业测试员的评测结果展开比对。结果得出，两者的数据契合度极高！这意味着，这个人造舌头的确能够“尝”出辣度，并且不会出现喊辣的情况、不会产生疲劳现象、不会存在主观偏差，切实发挥了重大作用。该项研究也为未来开发更为便捷的辛辣味监测设备奠定了良好基础。

再往后，不管是进行新口味辣椒酱的开发工作，亦或者是针对自家所种植辣椒去测量辣度，也许仅仅借助这么一个体积小小的“人造舌头”便足够了。评论区快点来谈谈你自身的吃辣等级，瞧瞧到底谁才是名副其实的吃辣大神～。

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