灌洋豆腐入选非遗，永定全电生产线助力老手艺焕新

金港资讯网 2026-10-15 134 文末可点击分享

一块鲜豆腐的生产方式, 从过去使用石磨转变为采用全电动生产线, 这使得福建龙岩永定灌洋地区的豆腐日产量从每天三五十斤飙升到一千斤。

这里非物质文化遗产级别的老式手工艺与现代电气化设备相遇, 其生产效率提升达二十倍之多, 在这一成果背后还隐藏着哪些其他方面的情况或原因呢? 对此问题我们完全有必要进行深入地拆解和分析查看。

三辈人的豆腐铺

林春明这个事儿, 大家要知道, 他是土生土长在灌洋这个地方的一户人家。然后, 2010年的时候, 他正式地、正经地就从自己的父亲的手里, 把这一个豆腐铺给接过来了。那石磨这东西, 它可是整整转了六十年了。

一家人起早贪黑, 忙忙碌碌的。一天之中, 运气好的话, 最多能够压出三五十斤左右的豆腐来。这样干下来, 那个腰也是累得直接都直不起来了。这产能, 就被卡在一个天花板的位置上, 就这么一直卡着, 一卡就是整整十个年头。

在2026年的8月, 永定区第四批非遗代表性项目名录公布的时候, “永定虎岗灌洋豆腐制作技艺”成功被列入这份名单, 对于这门传续了几代人的老手艺来说, 它第一次拿到了官方的“身份证”, 这意味着关于它的保护工作与传承活动, 从这一刻起算是正式地迈开了脚步。

全电产线跑起来

到了二零二五年的时间, 也就是秋天的时候, 有一套这样的生产线搬进了龙溪村的作坊里面。这套生产线的特点是比较全能, 它集成了磨浆, 煮浆, 多级过滤, 以及压榨定型等等这些环节。

灌洋豆腐入选非遗，永定全电生产线助力老手艺焕新(图1)

整个流程都是电气化的, 从浸泡豆子开始, 一直到做出豆腐块结束。在这个过程中面的人工只需要负责投料, 还有质检这两件事儿。这条生产线一天可以连续运行八个小时, 不会出现停歇的情况。

林春明用手拍着那个生产线, 他说是的, 如果说全天全部开足马力工作的话, 能够生产出一千斤的产品来, 但是在平时的时候, 它是按照订单的安排来进行生产的, 大约也就是三百斤上下的数量，对于鲜豆腐来说啊, 它就是追求一个“鲜”字, 它不会积压任何库存, 也不会把货物留到隔夜去销售, 具体是卖出多少量, 那么就去制造多少量的产品。

供电所上门算负荷

在10月中旬的时候, 国网永定区供电公司虎岗供电所的用电检查班这一群人来到了龙溪村。他们拿出了一个钳形表, 并且对于满负荷电流进行了逐台的测量操作。接着, 他们把关于泡豆、磨浆、煮浆以及压榨这每个主要工序里的用电峰值情况都一一地进行核对工作, 以此来确认相关的设备参数是处于一个安全的区间之内的。

检查人员顺手就帮林春明算了一下, 下半年新车间还有多少容量的缺口, 接着画出了配电回路的布置图, 并且给出了专业的建议, 这样做就是为了确保在新设备到货的当天就能通电调试, 完全不会影响到投产的工期。

不止是效率账

在二〇二五年文化和旅游部的非物质文化遗产生产性保护年度统计资料里, 那些涉及到电气化改造环节的非遗工坊数量, 已经超过了1200家这个界限, 灌洋豆腐这个项目, 其实也就是在闽西这样一个小小的县城里面, 显得特别渺小、不起眼的局部存在而已, 但是它所选择的发展道路, 确实是正确的方向。

让人琢磨的是, 这条生产线并没有修改配方也没有更换豆子原料, 仅仅把那些重复性的体力劳动交给了电子设备去处理, 这样做的结果就是在保证风味质量不滑坡的同时也打破了产能的限制能做得更多, 这种状况在闽西地区乡镇的非物质文化遗产传承工坊里面已经算是比较领先的了。

下半年扩豆干豆泡

灌洋豆腐入选非遗，永定全电生产线助力老手艺焕新(图2)

新车间现在已经基本到了收尾的时候, 豆干这一条生产线还有豆泡这一条生产线, 将会先后接上来使用。产品的经营范围不再仅仅是鲜豆腐了, 而是要逐步向深加工的方向发展。

这样做是为了准备好把龙岩市区里面的市场以及周边那些乡镇的市场都争取到手, 也就是要把这个货架给吃下来。既然品类变得更加丰富了, 那么抵挡风险的能力自然也就更强了。

林春明已经仔细计算过了, 如果让新的生产线完全运转起来, 那么每天的产量还能直接再增加一倍, 然而要把这些产品卖出去确实是一个非常大的难题, 因为超市和商场这些销售渠道还没有彻底打通, 所以必须首先在那些数量比较小的尝试性销售过程中, 把顾客再次购买的概率搞清楚之后, 才能去确定下一步扩大生产规模和安排时间的具体计划。