凌晨3点开火，每天做几千斤还卖不够，这家非遗炭烤礼饼凭啥这么火？

凌晨三点, 闽侯县小箬乡小箬村的村民还在梦乡之中, “学朝礼饼店”的炉火已然燃起。福州人熟知的中秋礼饼, 在这家乡问小店, 日产量超过一千五百公斤, 中秋旺季更是突破三千公斤, 仍供不应求。

小箬礼饼制作技艺是福州市级非物质文化遗产, 传承人陈学朝坚守传统炭烤工艺已四十余载。恰逢中秋临近, 订单排期早已满满当当, 店铺呢已经从两口烤锅增加到四口, 可即便如此依旧难以满足市场的需求。

炭火慢烤的非遗技艺

陈学朝每日凌晨三点起来生火, 一直忙活在下午五点多时才停下, 上下是双层炭炉进行慢烤, 十五分钟内需要翻三次面, 火太旺的话面皮没法酥脆, 火太弱就不能出香, 这是他用数十年积淀的火候把控经验, 用电炉匀均发热的效果所模拟不出来的。

今年中秋的订单, 比往年更加热闹红火, 陈学朝专门留出部分现货给专程到店的散客。“回头的客人越来越多, 全为了等候那一口刚出炉、皮还脆着的礼饼呀。”他在店内一边忙乎一边告知媒体。

第四代传承人的创新路

陈建光是陈学朝的儿子小箬礼饼制作技艺第四代传承人他在了解市场时发现芋泥和紫薯等食材深受年轻人喜爱于是尝试将这些食材加入礼饼馅料推出新口味后很受欢迎。

同步升级的配套包装、卡通感活泼逗趣的软萌形象以及竹制圆形的主题礼盒一并迎来了市场。今年全新上市的中秋款专属礼盒全力贴合当下年轻群体的各类审美偏好, 除却原本沿用的经典传统款式包装之外, 还额外推出了轻量小份规格、低糖低脂的新式专用点心礼饼, 将酥香肉松、清甜多汁的鲜玉米、浓香绵密的冰镇榴莲等优质食材巧妙融合调制成饼馅。

央媒聚焦带来的效应

央视曾以“礼敬八方客 饼添十邑香”为题对小箬礼饼进行报道, 抖音、微信等线上平台广泛传播, 这让这间乡间小店被越来越多人了解, 小编采访期间, 店内时常有外地顾客打来订购电话。

不少食客专程从福州城区驱车而来, 就为近在炉边等到哪怕一块刚烤出炉的礼饼 这股热度让陈学朝感叹 说"这股炭焙烤的香, 是需要守护的百年味道" 每当顾客说出一句"这家作饼好吃", 他们便觉得长久来守护得极 值。

传统糕点的产业趋势

小箬礼饼的路径, 反照了传统糕点业的转型方位, 老字号在守住工艺之余适配地更新, 既留存了老手艺里的匠心与温度, 又顺着市场端的需求调省产品和包装, 这条产业化的路子, 可作为行业的借鉴参照。

近年来多地非遗美食借着新媒体出圈, 小箬礼饼是诸多典型案例之中的一例。其成功的关键在于精准把控年轻客群群体偏好, 凭着新口味降低尝试门槛, 借助新包装强化社交属性。

对各方利益的潜在影响

对消费者而言, 小箬礼饼提供了兼顾正宗传统口感的选择；对行业而言, 探索了非遗技艺关联现代化生产的多元融合路径, 而非单一维度匹配；对投资者而言, 非遗IP本身独有的商业价值正在被更为深入地重新评估且细化考量。

要注意的是, 传统手工食品有竞争压力面对机械化生产, 小箬礼饼反而选坚守炭烤工艺形成了差异化竞争优势, 这在当前时代快消品里就尤其显得难得。

坚守与创新的平衡之道

从普通消费食客的原本旁观视角看, 这项手艺最直接核心价值, 就在于留存紧了食材制作全过程的那股"烟火气"。机器做的出品虽能提快诸多工序效率更快一些, 但炭旺火炙烤烤出来的带着草木生机气息的焦糊沉糯的焦香脂香, 就绝不是任何已规整好运作流程的标准化机器生产相关设备都没办法去复制搬运挪移的那种独一特殊的风味质感。

陈学朝14岁跟随祖父、父亲学做礼饼, 一做就40多年。如今儿子接手手艺带来新口味和新包装。“保留老手艺的匠心和温度, 再根据市场需求适度创新, 这便是我们要走的产业化之路”他说。

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