福州茶事｜宁德福鼎白露茶正当时：秋香初绽，闽东山韵入盏

中新社福建宁德9月7日电（记者 吕巧琴 林榕生）

“蒹葭苍苍，白露为霜。”白露，是二十四节气中最具诗意的节点之一。在福建民间，尤以宁德福鼎为代表的闽东茶区，素有“白露采茶、秋分前制、立冬藏味”的传统。古人云：“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”，道出了白露茶在四季茶谱中的独特地位。

2021年9月14日，福建福鼎磻溪镇吴洋山茶园，新采茶青青翠欲滴，叶脉舒展，饱含秋晨清冽之气。陈祖贝 摄

地处福州都市圈辐射带的宁德福鼎，坐拥中国白茶核心产区优势。吴洋山位于福鼎磻溪镇，海拔近700米，植被丰茂、昼夜分明。茶树历经盛夏蓄养，至白露前后进入风味转化关键期——气温渐降、昼夜温差拉大，山间雾气与北风交替作用，悄然催生出白露茶特有的清雅花香与醇厚胶质。

土生土长的吴洋山制茶师蓝成宝介绍，当地采青讲究“看天而动”：清晨六至七时启采，若逢北风天可提前；遇晨露则须待其自然风干；正午高温时段则暂停采摘，以保茶青鲜活度与内质均衡。

白露时节主导风向转为北风，空气干爽清凉，为传统日光萎凋创造理想条件。新采茶青经一夜冷风拂润，次日铺于竹匾，在微燥秋阳与徐徐凉风中缓慢失水，叶片渐呈黄绿交织、褐红隐现的五彩斑斓，正是闽东白茶“秋色工艺”的视觉印记。

“一热一凉之间，成就白露茶的筋骨。”蓝成宝解释道，“白天积聚阳光能量，激发馥郁高扬的花果香；夜间低温凝练，促使多糖与果胶沉淀，汤感因而莹润饱满、回甘悠长。”相较娇嫩易散的春茶、苦涩偏重的夏茶，白露茶以甘醇平和见长，成为福州及闽东北老茶客秋季待客首选。

2022年9月11日，福建福鼎茶人抢抓晴好天气晾晒茶青，争分夺秒赶制当季白露茶。陈祖贝 摄

生于1980年的福鼎茶人陈祖贝，承袭祖辈制茶技艺。在他看来，一款好白露茶，香气、甜度与润度缺一不可。“香是秋山之息，甜是阳光之馈，润是山岚之蕴。”

优质白露茶不仅靠天时工艺，更赖科学仓储。陈祖贝强调：储存环境须遮光、密封、干燥、阴凉、无异味，并离墙离地；推荐采用铝箔袋+食品级塑料袋+瓦楞纸箱三层套封，助力茶叶朝良性陈化方向演进。

关于品饮时机，他给出清晰路径：新制茶鲜爽锐利；存放3–6个月后，花香渐显、滋味圆融；一年以上陈化，汤色转杏黄，醇厚度提升；三年及以上者，药香初显，若压饼存放，偶有枣香浮现，汤感愈发稠滑饱满。

在福建白茶主产区福州、宁德一带，白露前后茶园喧闹如市。相较于乌龙、红茶等秋采茶类，福鼎白茶因工艺简朴、重在天然萎凋，最能完整保留白露时节的山野气韵与节气律动，堪称“闽东秋味第一盏”。

3月24日，福建福鼎茶园春意盎然，工人们正忙于明前茶采摘。陈祖贝 摄

从清明到寒露，二十四节气如刻刀般雕琢着福建茶的风味年轮。“明前茶”芽嫩香幽，“雨前茶”肥硕鲜醇，“立夏茶”甘冽绵长，“小满茶”浓而不涩——每一款都封存着特定节气的气候密码。

“白露茶虽非头春，但品质稳居秋茶之首，是闽东茶农与福州爱茶人共同期待的‘秋之信使’。”福建省种植业技术推广总站高级农艺师、国家高级评茶师苏峰表示，“白露茶中知秋味，一杯入喉，便是福州人熟悉的山海清欢。”（完）

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/sh/2023/09-07/10073613.shtml