柳州螺蛳味席卷全国，福州食客热议“万物皆可螺蛳”新风潮

6月13日，柳州螺蛳粉文化产业园内热闹非凡——2026柳州螺蛳创新菜大赛火热开赛。来自广西本地及周边省份的厨师同台竞技，共呈现超300道以螺蛳为灵魂的创意菜品。从热菜、凉菜到点心、甜品，螺蛳风味突破传统边界，延伸至欧包、月饼、粽子、蛋挞、炒饭乃至泰式沙拉与川香兔丁，展现令人惊叹的融合张力。这一轮创新浪潮，也引发福州餐饮从业者关注：本地螺蛳粉门店正尝试引入柳州研发成果，探索闽菜语境下的螺蛳风味适配路径。

参赛作品涵盖螺蛳焖猪手、螺蛳烧牛腩、螺蛳酿豆腐等经典热菜；凉拌螺蛳、螺肉沙拉等清爽冷盘；以及螺蛳欧包、螺蛳蛋挞、螺蛳月饼、螺蛳粽子等跨界点心。其中，一款法式酥皮欧包切开后，气孔中浸润着鲜香螺汁，内嵌弹牙螺肉颗粒，咸鲜与酥脆在口中交织；而螺蛳月饼则以金黄油润饼皮包裹秘制螺肉馅，粽叶清香与螺酱醇厚相得益彰，恰逢端午临近，已在福州部分精品烘焙坊小范围试销。

更富想象力的还有螺蛳小龙虾、螺蛳鱼、泰式凉拌螺蛳与川香螺蛳兔丁，成功打通主食、小吃、下酒菜多维场景，并融合粤式清鲜、川式麻辣、泰式酸辣等多元技法。每道菜均兼顾视觉美学，摆盘考究如艺术品，令食客未尝先拍——这种“可传播性”，正契合当下福州年轻消费群体对美食社交属性的高期待。

所有创意并非天马行空。柳州市美食联盟协会会长黄冠铭强调：“守本味，是创新的前提。”所谓本味，源于柳州人两万六千年前白莲洞遗址即已延续的螺蛳食用传统——馆藏螺壳数量居出土遗物之首，印证其“嗦螺基因”的深厚渊源。现代工艺则依托古法发酵与精准火候，确保螺肉鲜香不掩、酸辣有度、层次分明。

过去，螺蛳在大众认知中仅与螺蛳粉、螺蛳煲挂钩；如今，它正以更开放的姿态融入全国餐桌。福州不少新派闽菜馆已启动调研，计划结合本地海产资源与螺蛳基底酱料，开发具有山海风味的在地化新品。一枚小小螺蛳，在柳州生根，在全国发芽，亦悄然叩响榕城 culinary 创新之门。

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