福州立冬怎么补？甘蔗羊肉这样做，补而不燥

在福州市的台江区, 有一名经营餐饮业务的老板, 他在立冬这个节气到来之际, 专门为他的全体工作小组炖煮了一锅羊肉。结果到了第二天, 有五位员工因为一起出现了咽喉疼痛的症状, 纷纷跑进了消化科就诊。

针对这一情况, 福州第一总医院道山院区中西医结合消化科的主治医师张廷川说了一句直指核心要害的话, 他认为福州这边在补冬这件事情上是有着本地固有的规矩的, 并不是说补品吃得越贵重、分量越多就越好。

福州补冬的本土逻辑

在北方地区, 人们到了立冬这个节气的时候是要去吃饺子的, 而在福州这个地方呢, 当地的老百姓则会选择去啃甘蔗以及炖羊肉来过节。

像“立冬食蔗齿不痛”这样的一句话, 在闽东沿海这一区域至少就已经流行了两百年之久, 而这种习惯的后面, 其实是对秋冬季节里面那种低湿度和高干燥的气候情况所做出的一种本能的适应表现。

张廷川做出了解释, 他提到福州在秋冬季节的平均相对湿度大约是62%, 人们的感觉会偏向干燥, 而甘蔗能够提供生津以及润燥的效果, 这正好对应了身体的需求, 这和北方地区主要依靠摄入热量来抵御寒冷的方式，完全就是两种不同的体系。

甘蔗润燥的底层门道

张廷川站在道山院区的候诊区, 对着那些正在排队等待看病的患者说出了这样的话。他提到咱们福州这个地方在补冬时候的做法是很有本地特色的, 具体表现为喜欢吃甘蔗以及炖羊肉吃。

他还强调说, 所谓的进补并不等同于无节制地大吃大喝。其核心的原则是要顺应这里本地的气候条件, 从而达到补给身体效果的同时不会让身体变得燥热。

现在的人都知道甘蔗这个甜度挺高的, 它的含糖量大概在16%左右, 这一点是得清楚的, 对于患糖尿病的人来说, 一天吃进去的糖最好别超过50克, 这个数值是要记着的, 脾胃虚寒的人在吃东西的时候更要注意, 容易腹泻的人群也要留个心眼, 一次别吃得超过两根, 不然肠胃的反应会比补充津液的速度更快, 这样身体就会先出岔子。

羊肉配萝卜的配伍巧思

福州人在炖羊肉的这个做法里面, 有一个习惯性的操作, 就是他们喜欢加上白萝卜, 因为羊肉这个食物它的性质是温补的, 它可以用来补虚, 而后来的萝卜它是有清润的作用, 能下气除膻味, 这一温一凉对冲的时候, 既能够温暖身体又不会积蓄火气, 所以张廷川他就说了, 他觉得这是一个很巧妙的食疗搭配。

那些身体阴虚并且容易上火, 同时还在反复长痘痘, 或者是咽喉部位经常感到肿痛的人, 是不适合多吃羊肉的；另外呢, 对于那些年老的老人和小孩子来说, 因为他们的消化能力比较弱, 所以在烹饪的时候要优先选择清炖这种方式, 并且要少放一些辛辣的调料, 还要避免使用过多的重油和重盐。

三类人请绕开补冬清单

张廷川明确指出有三条不可触碰的红线, 具体情况是湿热体质的人群、患有糖尿病的病人以及脾胃虚寒的人。他同时也提到一个具体的数据情况, 就是该院消化科在立冬过去的一周这个时间段里面, 总共有47例患者因为咽痛前来就诊, 在这些患者当中, 有31个人之前有吃羊肉或者是吃了燥热类型食材进行进补的历史经历。

从个人的角度来看, 他觉得这个提醒被严重低估。每年的立冬前后, 在台江和仓山这两个片区里的羊肉馆, 翻台率能到达4.2次, 但是进补后上火来挂号的人比例其实是非常高的, 所以只靠补嘴空四个字是远远不够的。

食补之外更要守住养藏

而在日常的起居方面, 建议采用早睡和晚起的模式。需要注意的是, 头部、颈部以及脚踝这些位置, 是寒气最容易入侵的重灾区。如果早晚的温差比较大时, 应当根据实际情况及时增添衣物。

同时, 在日常饮食上, 真的没有必要每一顿都喝荤肉的浓汤。可以适时搭配一些像山药、莲藕以及大白菜这样的能够润肺祛燥的食材。总之, 要确保肉类和蔬菜的摄入达到均衡的状态。

张廷川把补冬本意是调养, 并非食材越贵, 吃得越多效果越好, 这句话, 重复了三遍, 语速明显加快, 像是怕候诊的患者没听进去。

从一碗甘蔗看闽地养生脉络

福建医科大学在2024年做过一项调查, 这个调查显示了在闽东地区有百分之七十二的那些受访者老人, 他们现在还是保留着在立冬那天吃甘蔗的这个习惯的。而这样的情况, 是远远高于全国平均水平的那个百分之十八的数值的。所以说是表明本土的饮食风俗的延续性超出了大家原先的预期啦。

虽然大家都提立冬补冬, 不过在厦门这个地方, 大家更偏向于喝姜汤来温暖脾胃, 而在漳州一带, 人们就喜欢饮用四物汤, 从一张节气餐桌的背后, 其实能看到三套不同的适应气候的方案, 这一点值得去做更加系统的横向比较。

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