中秋家宴怎么吃不伤身？中医张丹丹：3招搭配，解馋又润燥
在中秋节期间, 家宴上螃蟹和月饼轮番端上桌头, 对于这种现象, 福建中医药大学国医堂的张丹丹副教授在9月27日于福州鼓楼区国医堂诊室接受采访时说了一句话, 这句话戳中了不少人的心病, 张丹丹副教授表示, 如果人们毫无节制地乱吃食物, 那么食积就会堵在脾胃的中焦位置。
三句话定中秋饭桌规矩
张丹丹提出了关于中秋期间饮食方面的三个重要原则, 并且她给出了明确的意见, 那就是在吃饱肚子的时候不要让人感觉身体里面堵得慌, 在补充营养的时候不要去招惹燥热之气, 而在保持清爽滋润的时候也不要去滋生那些让人难受的黏腻感觉, 同时她还做出了一个非常特别的提醒, 螃蟹、贝类、鱿鱼以及带鱼这一类海鲜都被认为属于带有寒性的食物, 当秋天的时候开始降临以后, 人体内部的阳气本来就要慢慢地收起来进行储藏, 而脾胃这个地方往往比较虚弱, 在这个时候如果吃东西吃得太多的话, 那么就会非常容易地去伤害脾胃里面的阳气, 从而引发像肚子疼痛和拉肚子这样一些不好的状况。
她建议, 每一餐都要配上芹菜, 苋菜, 菠菜等等这些绿叶蔬菜, “素菜的口感比较清爽, 能够帮助消化, 膳食纤维是非常充足的, 能够解去油腻感, 促进肠胃蠕动, 这样就让荤菜带来的补益效果不会堵塞胃部”。
许多家庭都有一个吃饭的习惯, 那就是先把大块大块的肉全都吃下去, 到了最后才啃上两口青菜, 张丹丹表示, 这样的进食顺序其实是反过来的, 这做法相对来讲对脾脏和胃黏膜是存在一些伤害的, 她给出的一种被认为比较正确的吃法是有着固定步骤的, 首先是要去喝一点温润且清淡的汤水, 目的是为了把沉睡中的脾胃唤醒, 随后再去吃那些蔬菜类的食物, 这样做能够起到疏通肠胃的作用, 直到这一步完成之后才能去动用肉类食物以及主食, 按照她的原话来说就是饮食的过程需要讲究循序渐进, 只有这样脾胃器官才不会因为突然承受过重的压力而出现不适状况, 这个说法听起来确实是非常简单的道理, 可是绝大多数人在一坐下准备用餐的时候, 就会不顾一切地去抢夺肉类食材, 他们根本没有按照医生建议的这个顺序来进餐。
姜茶不是护身符
有人问多喝姜茶是不是就可以放心大胆地吃蟹, 张丹丹直接摇头说姜茶只是帮助调理, 并不是保护符, 脾胃虚寒的人群是绝对不可以贪吃的, 她给的食疗方法是非常具体的, 用3片生姜加上5克紫苏叶煮水就完全可以了, 因为生姜可以温暖脾胃和驱散寒气, 而紫苏可以疏通气机化解胀满并且调和胃气止住呕吐, 这种食疗的办法是可以消除鱼和蟹带来的毒素的, 这个配比精确到了用几片和多少克这样的细节, 在厨房工作的上班族也能够进行操作。
大家在对待月饼这个事儿的时候, 也必须得万分警惕。张丹丹明确指出, 月饼里面含有大量的糖分和油脂，而且其质地是非常黏腻的。她说: “绝对不可以等到饭后把肚子吃得饱饱然后再去吃月饼, 因为这种情况会容易使得中焦部位出现堵塞停滞, 并且还会滋生出痰湿。
”最恰当的做法是在两餐之间的时间段里稍微尝那么一小口, 然后搭配一些清茶来化解油腻感。站在普通消费者的立场上进行考量, 将食用月饼定位为下午时期的补充加餐, 这种做法远比对纠结“究竟去购买五仁口味的月饼还是蛋黄莲蓉口味的月饼”这一问题要来得更加具备现实操作性。
清蒸白切比爆炒更适合中秋
张丹丹在此时强调说要烹饪菜肴的话是不能够采取重油、重辣的方式的, 也是不宜采用爆炒和油炸这种手法的, 因为她觉得燥热如果再加上油腻, 就容易导致积食并且生出湿热的情况, 所以向大家推荐的是清蒸、清炖以及白切这些做法, 因为这样做起来比较清淡, 脾胃的负担就会比较小一些, 而在进行润燥的时候也要做到双向地兼顾，可以用百合、莲藕、银耳以及秋梨来润肺并且防止干燥, 也可以使用山药、陈皮、莲子还有茯苓来健脾并且化解湿气, 她认为把这些东西搭配在一起食用, 就能够达到润而不腻的感觉, 也能够做到补而不燥的效果。
受到这条建议的启发, 我想到了去年的秋天那个时间段发生的事情。
有一位来自福州的患者，他进行了暴饮暴食的行为, 随后转往消化科进行诊疗。最终被查出来的结果是患有湿热蕴结这一病症。
耐人寻味的一点是, 今年的中秋节正好赶上了台风结束之后的那段湿冷的天气。泉州、厦门这些沿海地方的空气湿度, 比起往年的这个时候要高得多。在这种情况下, 脾胃被湿气困住的风险就更大一些。
文章的编辑朱丹华在把稿子发出去之前, 再三叮嘱通讯员张玲玲说, 千万不要把养生这个问题写成一份绝对不能吃的忌口清单。张丹丹总结出来这样一个观点。她说, 中秋时节做养生的工作并不是说要什么都不吃。
而是要学会怎么吃, 懂得怎么搭配食物。要做到荤菜和素菜保持平衡, 寒性的和温性的食物互相弥补。滋润干燥的程度要把握得当。每一顿饭只吃七分饱。这样的话, 才能实现月亮圆满而人安泰的愿望, 也才能通过吃东西来保养身体从而获得健康。
你家在中秋节家宴上最“重口”的那道爆炒菜肴, 今年是否有打算更换为清蒸的做法? 请在评论区中详细地谈谈你进行换菜时的具体思路。
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