福州冬日“霜打菜”走红餐桌，闽产时令鲜蔬甜润上市

市民在超市选购“霜打菜”。记者 朱丽萍 摄

“霜降之后，菜更甜”——这句老话在福州冬季市场正悄然应验。9日，记者实地探访福州台江区早市、永辉奥体店及主流电商平台发现，“霜打菜”已成为本地市民采购清单中的高频词，热度持续攀升。

在福州本地早市，霜打菠菜标价5元/斤、霜打大白菜仅售2元/斤，上海青、春菜、萝卜等品类摊位前人头攒动。“昨天一口气买了五六种，炒出来清甜不涩，连孩子都多吃半碗饭。”正在挑选的福州居民陈女士笑着说道。

从线下到线上，这场“甜味消费潮”全面铺开：永辉超市奥体店内，霜打甘蓝2.39元/斤、霜打花菜4.38元/斤；朴朴超市、永辉线上平台同步上线多款标注“霜后采摘”的蔬菜。据业内人士介绍，这类蔬菜属典型福建冬季时令品，年均供应窗口约三个月，眼下正值风味峰值期。

海峡蔬菜批发市场林经理指出，当前福州市场所售“霜打菜”，主要源自闽西北高山及福州近郊生态种植基地。“与夏季‘北菜南运’不同，眼下正值‘南菜北运’旺季——福建、云南蔬菜正源源不断发往北方。”他透露，受产地供应量提升影响，福州本地蔬菜批发均价（统货）已较两月前下降15%，现为每斤1.6元。

为何经霜后的蔬菜更显甘甜？福建农林大学赖教授解释：所谓“霜打菜”，并非特定品种，而是指经历自然霜冻的当季蔬菜统称。低温促使植物启动抗寒机制，大量合成可溶性糖分以稳定细胞结构；同时霜融—蒸发过程造成叶片轻度失水，质地更柔嫩绵软，口感层次显著提升。

十字花科蔬菜对此反应尤为明显，包括福州家常常见的菠菜、芥菜、萝卜、大白菜、上海青、小白菜及莴笋等。其中，福州本地种植的芥菜与白萝卜经霜后糖度跃升显著，甜感最为突出。

专家提醒，福州地区“霜打菜”的风味黄金期将持续至2月初，市民不妨趁此机会，为榕城冬日餐桌添一份来自闽山闽水的天然清甜。（记者 朱丽萍）

摘要：福州冬季“霜打菜”热销，闽西北及福州周边高山蔬菜成主力，价格回落、甜度提升，供应持续至2月初。

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