福建古田：“银耳之都”的智能化跃升与品牌突围之路

推开菇房大门，湿润清冽的雾气迎面扑来。恒温23℃的智能空间里，近十层高的立体菇架上，朵朵银耳如雪绽放，通体莹润，散发淡淡清香——这并非山野秘境，而是福州所属古田县现代化食用菌工厂的真实日常。

地处闽东腹地的福建古田，是典型的“八山一水一分田”山区县，森林覆盖率72.1%，人均耕地不足一亩。然而，这座福州都市圈辐射下的生态小城，却以银耳为核心，构建起年产值达235亿元的食用菌全产业链；全县农民七成收入源自菌业，38种食用菌中，银耳产量占全球九成以上，堪称名副其实的“中国银耳第一县”。

“以菌立县”，古田如何破局？记者深入福州周边这一国家级食用菌产业高地展开探访。

智能化菇房：从“靠天吃饭”到“精准控产”

群山环抱的古田大桥镇，一座座白色标准化菇房错落于青山绿水间。在天天源生物科技有限公司的中央控制室，技术主管李鹏轻触屏幕，数十间菇房的温湿度、二氧化碳浓度实时响应。“现在一人可远程管理172间菇房，完全模拟野生生长环境。”他介绍道。

古田生态优越、气候宜菌，自古便是食用菌天然“温床”。上世纪90年代末，全县银耳种植户已达3万户，产量占全国九成以上。但长期以家庭作坊为主，规模小、风险高：银耳娇贵，冬怕冻、夏畏热，年均仅能生产6个月，全家劳力倾注其中，单产却难有突破。

“小农户模式已难以匹配市场对品质与供给稳定性的双重要求。”古田食用菌产业发展中心副主任李速指出。2015年起，古田县出台9条产业转型扶持政策，每年统筹1000万元专项资金，重点支持龙头企业培育、工厂化基地建设与标准化改造。

政策落地首站，便是大桥镇首家袋栽银耳工厂化企业——天天源。初期由本地菇农联合投资，因投入大、技术缺，运营一度承压。古田县委县政府主动对接乡贤林久芳，推动其回乡接棒：“用地协调、科特派驻点攻关、新品种试验依托福建农林大学（古田）菌业研究院……家乡的支持，实实在在！”林久芳感慨道。

几乎同期，返乡创业的福州籍企业家张家巧接手晟农食用菌合作社，在县里引导下聚焦银耳智能化与有机栽培双轨并进。“2015年以来，古田银耳不仅实现全年连续生产，更以更高品控走向欧美、日韩等国际市场。”李速表示。

精深加工：让“白木耳”变身“黄金羹”

高品质银耳量产之后，销售端却遭遇瓶颈。“最低时收购价跌至每斤12元，成本倒挂。”张家巧坦言。

症结在于产能激增叠加同质竞争。2018年，古田银耳陷入价格低谷。县委县政府迅速将扶持举措扩增至15条，新增对规上加工企业的5万元奖励，并强化冷链、物流与电商配套。

一次赴外省考察，张家巧在一家零食工厂看到开盖即食的银耳羹生产线——原料正是古田银耳，而终端售价相当于原产地一斤干品。“撕开即食，口感软糯，附加值翻了几倍！”她当即决定转型。

2019年，首条精深加工线投产；次年销量翻番；第三年扩至7条全自动产线。如今，每日超6万朵鲜银耳从菇棚采摘后，2小时内直达车间，经熬煮、锁鲜、冻干、无菌包装，化身即食银耳羹、银耳露、银耳冻干粉等多元产品，从福州港、陆路物流枢纽发往全国。

“初级干品到即食成品，附加值至少提升30%。”张家巧说。海拔千米的高山上，菇农王振泉也加入合作体系：按企业标准改造菇棚后，用工减少三成，收购价提高两成。“标准化种出好银耳，也卖出好价钱。”

品牌强县：福州都市圈里的“十方田”生态矩阵

在古田县“十方田”农产品展示中心，直播镜头前琳琅满目的银耳衍生品令人目不暇接：鲜炖银耳羹、银耳多糖胶囊、银耳面膜、银耳饼干……30余款产品，覆盖食品、美妆、保健多个赛道。

作为福州都市圈重要生态功能区与特色农业承载地，古田正以银耳为支点，撬动全域品牌升级。2020年启动的食用菌产业园，划分为东、西、北三大功能片区：东区聚焦初加工与冷链配送；西区建成10万平方米标准化精深加工厂房；北区则联动福建农林大学、省农科院打造创新策源地。

政策磁场效应显著：一家源自广东、深耕银耳全产业链多年的生物科技公司落户古田，带动本地诞生30余种深加工新品、上百个自主品牌。如今，“十方田”县域公共品牌已覆盖全品类食用菌，“数字大脑”平台上线运行，实现从菌种、种植、加工到流通的全流程溯源，银耳标准化水平持续跃升。

银耳，早已成为古田百姓增收致富的“幸福花”。以此为牵引，水蜜桃、芙蓉李、油柰等福州特色林果产业同步提速。“以银耳破题，激活多元富民业态。”古田县委书记张成慧表示，“我们将持续深化食用菌产业高质量发展，走出一条具有福州山区特色的乡村振兴新路径。”

《 人民日报 》（ 2023年11月21日 02 版）