中秋月饼口味大爆发！臭豆腐、螺蛳粉……你pick哪款？

2024年9月24日那一天的时候, 在兰州七里河区的一条巷子里面, 五十七岁的杨兰这个人就一直守在他的蒸锅旁边。他那按照古法做出来的月饼单子都已经排到了国庆节才结束。

这种单块重量达到三两重重的老式做法做成的月饼, 每一个的价格都不算低。这个队伍的长度只是今年这个市场上出现的两个不同现象里面一个很小的例子。这两个现象一个是有点负面的意思, 一个是又回到了正常轨道的意思。

口味出圈靠地域狠活

在上海南京路商圈那里, 杏花楼餐饮部的副经理汪夏萍就直接明说黄油拿铁味月饼已经卖完了这一点, 并且这个举动已经圈粉了年轻人；在重庆涪陵那个地方的本土品牌, 他们把榨菜烤鱼塞进饼皮里面这个事儿, 然后藤椒肉松这个口味也紧随其后跟上了；在兰州的那个古法月饼, 它是裹着胡麻粉和苦水玫瑰酱做成的, 并且全程都是采用的蒸制这种方法, 这些所谓的狠活精准地踩中了人们想要尝鲜以及想要进行社交分享的心理状态。

我联想到了二零二三年某个新消费品牌推出的臭豆腐月饼, 在那个产品刚刚开始发布的第一天就被抢购一空, 同时周围全都是骂声一片。

如今过了三年时间以后, 它已经变得非常普通, 成为了一种常规的销售单元。可以看出对奇特口味的追求正在转变为一种销售优势, 这条变化的曲线非常陡峭, 远远超出了大多数品牌所料想的情况。

自己吃取代送人成主流

据艾媒咨询在2026年开展的调研数据统计结果可以看到, 消费者自身日常食用的比例达到了50.4%, 这一数据首次超过了用于送礼的42.5%。

来自重庆龙湖时代天街新世纪百货的刘佳瑶观察到相关市场现象并指出, 单价在100元区间的散装月饼被放置在了货架最显眼的核心位置, 而那些价格在400元以上的礼盒商品, 其影响力已基本退出了主流消费视野。

新雅粤菜馆的行政总厨黄任康把用糖量砍去了七八成, 推出了低糖广式月饼。京东上的"低糖月饼"搜索量同比飙了320%, 有73%的消费者会主动翻配料表检查。成都中医药大学中药月饼订单量较去年同期翻倍。养生已经从概念彻底变成了刚需。

博物馆联名把文化装进饼

在甘肃省博物馆里, 他们连续三年都有推出文创风格的月饼, 其中铜奔马还有涡纹彩陶瓮都被印在了饼面上。来自文创中心的吴小宇说: “一旦铜奔马、彩陶瓮往饼上一放, 这饼就不再只是吃的东西了, 它因此有了收藏方面的价值。

”而在上海世博会博物馆的DIY区域, 市民王云把逛故宫服饰展和亲手做冰皮月饼这两件事安排在了同一天进行, 他觉得这样能让人既大饱眼福又大饱口福。

根据中国数据研究中心发布的《2026中国月饼行业消费与品牌现状白皮书》所显示的数据来看, 有超过百分之七十五的消费者表示, 他们愿意为具有深度文化内涵的月饼产品支付额外的费用, 这部分溢价的幅度大致处于百分之十到百分之二十五之间。

这意味着月饼已经不再仅仅被视为一种单纯食用的食物产品, 而是逐渐演化成了一种兼具娱乐属性和观赏价值的复合体验载体, 从而使得其相关的体验边界得到了彻底的扩张和延伸。

海派月饼跟着国潮出海

到了9月中旬这个时间点, 上海海关那边监管着月饼出口的业务情况, 具体数据是月饼的出口总量达到了40.6吨, 货物的总价值达到了372.9万元的样子, 这里面包括像乳酪荔枝玫瑰这款、还有伯爵红茶提拉米苏这种具有海派特色风格的月饼产品, 已经成功地进入了美国市场、澳大利亚市场以及马来西亚市场。

从早年间广式月饼出海尝试着打个水漂, 一直到今年百分之七十五的消费者愿意为那些非物质文化遗产的手艺多掏点钱, 这个路子其实就跟新式茶饮走向东南亚那个样子是一模一样的。大家买的东西表面上看好像只是个饼, 但说白了, 买的根本就不是这个东西本身, 而是它身上带着的那个文化符号。

要是这条产业链子真能顺顺当当跑通了，那么下一个让人哇塞、火出圈的, 或许就不只是个月饼这么简单的事儿了, 更有可能把整个按照节气日子卖的那些吃食这一整条赛道都给它掀翻起来, 让它也热闹热闹。

节令食品全面去礼盒化

这件事值得人仔细玩味。月饼的这种变化只是一个例子而已。端午节的粽子从去年的情况看, 散装销售的比重已经超过了百分之六十。春节里的那些主要年货商品也开始把拆开零散售卖变成了一种常规的操作方式。

所以说, 月饼去掉礼盒包装这种做法并不是单独存在的一件事情。它反映出了更加深层的一个现象, 就是大家在过节的时候购买食品, 这种行为开始回到注重实际用途这个核心轨道上来。

老干妈、螺霸王等企业, 它们早就已经把关于“下饭神器”的这种逻辑关系, 搬进到了烘焙这个赛道里面去；在抖音直播间里面, “9.9元三个散装月饼”这样的链接, 出现在评论区里是清一色的那种“自己吃够了”的评论留言；礼盒这种事物的退出历史舞台, 它其实就是性价比思维取得全面胜利的一个表现过程。

等到明年的中秋节, 大伙儿到底肯不肯掏钱去买那种叫做苔藓皮的月饼? 还是说, 大家还是更愿意去认准传统的五仁和莲蓉两种口味? 欢迎大家来评论区好好聊一聊这个事儿, 另外别忘了顺手点一下赞或者分享出去, 这样以后就不会丢失联系。

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