福州烟台山新晋网红店：百年“福建老酒”焕活炖罐新场景

位于福州烟台山历史文化街区的“福建老酒炖罐”门店，正以古韵招牌与温润酒香重塑传统餐饮体验。

东南网1月9日讯（记者 卢金福）元旦前夕，这家融合闽都饮食文化与现代消费逻辑的新式餐饮空间正式亮相。开业仅三天，即实现营业额超6万元，累计接待顾客近1500人次。不少游客驻足打卡，网友“李子凌”在社交平台分享用餐照时特别提到：“桌角那瓶福建老酒调味汁，是福州人记忆里的鲜香底色。”

这股热度背后，是诞生于清代福州下渡街、拥有近两百年传承的中华老字号——福建老酒，在新时代的主动破圈。从清末小酒坊起步，历经1954年公私合营启用“鼓山”商标、1982年更名为“福州第一酒厂”，再到1997年陈柯恩先生以2亿元完成品牌收购并扩大产能，直至2022年福建老酒投资集团成立，开启集团化发展新阶段，这条脉络始终扎根福建、辐射全国。

如今，福建老酒已在福州闽侯、福清及江西南丰、安徽望江建成四大生产基地，总占地约1000亩，稳居全国红曲酒生产、储运与出口龙头地位。“鼓山”牌亦于近年荣膺“中华老字号”称号，成为代表福建黄酒文化的重要名片。

作为半甜型红曲黄酒，“福建老酒”素有“一瓶老酒，半部闽菜史”之称。它不仅是婚庆寿宴的必备佳酿，更渗透于福州家庭的日常灶台——蒸鱼去腥、焖肉增香、炖汤提味，早已是闽菜风味不可替代的味觉基因。

但面对消费代际更迭，“长辈专属”的标签一度让老字号陷入传播瓶颈。如何让老酒走出家宴饭桌，走进Z世代的生活节奏？答案藏在一场由内而外的系统性创新之中。

年轻掌舵者正加速接棒。福建老酒投资集团董事长、森杰雷（福建）投资集团常务副总陈嘉玲，毕业于新西兰高校，将国际视野融入本土酿造哲学。今年推出的全国首款自发酵起泡红曲黄酒——“鼓泡泡”，正是这一思路的落地成果。

“为快乐鼓泡泡”，这句slogan直指当代消费情绪。市场营销总监卓文杰表示：“我们既关注年轻人对趣味性与社交属性的需求，也兼顾中年群体对健康、低负担的重视，目标是让黄酒真正成为新一代生活方式符号。”

“鼓泡泡”红曲酒采用瓶内二次发酵工艺，气泡细腻绵密，分子量小、易吸收，饮用后不易胀气；零嘌呤、低酒精度设计进一步降低代谢压力。瓶身以卡通鱼嘴造型呈现，呼应福州“有福之州”的地域意象，并细分为经典、灵感、奇趣三条产品线，适配聚会微醺、独处小酌、创意调饮等多元生活场景。

不止于产品迭代，福建老酒同步推进渠道革新与场景再造。2023年，首家“福建老酒炖罐”门店落子福州五四路核心商务区。项目CEO王沪榕深耕餐饮行业二十余载，将福建老酒深度融入药膳体系，围绕心、肝、脾、肺、肾五大养生维度，研发出全系列非遗级炖罐菜品。

餐桌上，一盅热腾腾的炖罐旁，总少不了那瓶熟悉的福建老酒。

目前，福州已有两家“福建老酒炖罐”稳定运营，第三家正紧锣密鼓筹备中。王沪榕透露，依托现有模型，今年将在福州鼓楼、台江、仓山等主城区域密集布点，年内目标达20家门店，冲刺亿元营收；后续还将延伸至福建九市一区，并逐步进入长三角、粤港澳等重点城市群，覆盖景区、高端商场、社区商业及甲级写字楼等复合场景。“我们想做的，不只是卖一罐汤或一瓶酒，而是打造可感知、可参与、可传播的福建酒文化沉浸空间。”

立足福州、辐射全国、走向世界——福建老酒的全球化步伐同样稳健。“鼓山”牌目前已出口美国、加拿大、新加坡、马来西亚等国家，并在新加坡、英国完成本地公司注册。未来，品牌将联动全球闽籍华侨网络，深化与海外中餐馆、精品酒店及亚洲风味餐厅的合作，推动福建老酒从“乡愁载体”升级为“日常餐桌标配”。

（本文图片由受访者提供）