福州食客打卡扬州富春茶社：一场穿越千里的“淮扬味道”寻味之旅

在福建餐饮圈，淮扬菜素以清鲜本味、刀工精绝著称，不少福州厨师曾赴扬州研习技艺。而作为中国四大菜系中唯一不以省份命名的菜系，“淮扬菜”之名源于淮河与扬子江交汇之地——扬州、淮安、镇江、常州一带，亦被称作“淮扬风味”。它既是文人笔下的“东南第一佳味，天下之至美”，也早已成为国宴餐桌上的常客。

5月25日周末清晨，扬州富春茶社门前人流如织。来自福州、厦门等地的游客早早排队入座，体验地道的“早上皮包水”早茶习俗：一壶融合了魁龙珠茶香的清茗，几笼翡翠烧卖与千层油糕，佐以烫干丝、文思豆腐，在氤氲热气中开启一天的慢生活。

翡翠烧卖。中新网记者 崔佳明 摄

“淮扬菜的魅力，在于化平凡为非凡。”扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏指出，其核心在于对本味的极致尊重与对工艺的严苛把控——重刀工、讲火候、求清鲜、守平和。所谓“扬州三把刀”，厨刀位列其中；一块豆腐干片十六片、切丝细如马尾不断，正是烫干丝与文思豆腐背后的手上功夫。

在富春茶社后厨，中国烹饪名师王洪波现场演示干丝制作：寻常豆腐干经巧手片叠成宝塔状，入沸水轻烫即出，清香扑鼻。“干丝不是主食，是佐茶的雅物。”正如汪曾祺所写，它承载的不仅是滋味，更是江南饮馔的文化节奏。

蟹粉狮子头。中新网记者 崔佳明 摄

从1949年新中国“开国第一宴”的红烧狮子头，到如今福州聚春园等闽菜名店借鉴其制法改良的“闽式狮子头”，淮扬菜的影响力早已跨越长江。王洪波介绍，正宗狮子头肥瘦比例精准、刀切肉粒分明，蒸后入口即化，肥而不腻——这恰是淮扬菜“看似寻常最奇崛”的真实写照。