沙县小吃灵魂辣椒酱 用自家辣椒标准化生产

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4月12日，金港讯有这样一则报道，此报道由福建日报记者庄紫怡、通讯员吴伟以及林文晶带来。

4 月 8 日，处于三明市沙县区虬江街道那儿，有一家三明鸿益食品有限公司，简称“鸿益食品”，其育苗基地内，十几名工人正熟练地把一粒粒饱满的“明椒 8 号”黄辣椒种子精确地点播到育苗穴盘里。到月底时，这批长出来的嫩苗将会被移栽到田间。

鸿益食品副总经理曹仰铨指着眼前的秧盘介绍，我们要负责将辣椒苗育好，之后分发给合作的农户，当前仅是在沙县区，黄椒种植面积便达到600亩，在全省各地的合作种植面积已经超过千亩。

来自他口中提及的那个“明椒8号”，乃是经由三明市农业科学研究院依靠自身力量研发出来的，具备高辣度特性的杂交一代辣椒新品种，它有着果皮软的特征，同时辣味十分充足。用这个品种制作出来的辣椒酱，其所呈现出的色泽，鲜明且亮丽，那种辣味醇厚又浓烈，已然变成众多沙县小吃店内的“灵魂”酱料，从而深受广大食客的看重与喜爱。

此时，这道鲜明的“黄”，正化作解开沙县小吃产业发展困境的关键。其历经20多年发展，到去年年末时，沙县小吃在全国的门店数量已接近10万家，怎样既维持特色味道，又可达成品质一致呢？

沙县将核心调味料，也就是酱料，选作突破口，推动酱料生产走向标准化，进而间接引导小吃业主操作规范化，以便最终达成终端口味稳定化，在此过程里，“明椒8号”黄椒，其品质稳定且风味独特，成了标准化酱料体系里不可缺少的一环。

善于敏锐捕捉趋势背后巨大商机的曹仰铨，鸿益食品积极展开探索，如此构建起了“企业+合作社+农户”的，且属于紧密型的产业发展模式了，目前，这家公司和 2 家专业合作社签有订单种植协议，并且和 7 家家庭农场签有订单种植协议，还同 3 家种植大户签有订单种植协议，并且郑重做出了保底收购价的承诺，这使得农户吃下了“定心丸”。

种植专业合作社负责人官建林话语朴素真切，他说，我们种多少，公司就收多少，心里特别踏实。去年，合作社种植的百余亩辣椒喜获丰收，亩产达1250斤。鸿益食品给出每斤3元的保底价，让这份丰收稳稳转化为收益。

这种踏实感，源自一条具备高效畅通特性的产业链，田间处那呈现金黄颜色的辣椒，在被采摘下来后，径直被送进鸿益食品的现代化车间，于此处，那些辣椒历经清洗、配料以及炒制等工序后，借助全自动灌装、封瓶、杀菌的流水线，最终变成一瓶瓶口感风味统一、品质稳定的辣椒酱。

产品下线之后，不但借助线上线下网络销售到全国范围，而且凭借沙县小吃分布于各地的门店进入众多后厨。“目前，除了走向全国的沙县小吃门店，在云贵川区域，一些处于头部位置的餐饮企业也已开始运用我们的产品。”曹仰铨说道。

小小一粒种子，带动一方开展种植；单单一瓶酱料，串联起整条产业链。去年时，鸿益食品年产值已然达到了1200万元，成功打通了黄椒从集约化育苗开始的流程，到订单化种植，再到标准化加工，最后到品牌化销售的全产业链条。“我们正计划着把合作种植面积扩大至3000亩，进一步去满足市场需求。”展望往后，曹仰铨信心满满。

鸿益食品所进行的实践，构成了沙县小吃产业朝着纵深方向发展的鲜活典型例子，有一碗小吃，正拉扯着一二三产业进行深度融合，促使产业对着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的方向加快前进，如今呢，沙县区已经建成了包含药膳食材、食用菌、香料、辣椒等在内的小吃配料种养基地大概6万亩，年生产总值超过5亿元。凭借“强二产，带一产，促三产”，当地引进培育了鸿益、厨神、淳百味等一批重点企业，其累计研发了辣椒酱、花生酱等41种小吃产品，辐射带动了112家食品企业发展，形成了“以小吃带产业，以产业促增收”的良性循环。

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