福建预制菜产业步入理性发展期：校园应用暂缓，企业端需求持续升温
“预制菜进校园”话题热度退潮，但其引发的行业反思仍在持续发酵。在福州及福建多地，原本计划推进的学校食堂后厨减员、半成品替代等试点已暂停实施——这并非政策转向，而是基于教育部关于“预制菜不宜进校园”的审慎指引所作的阶段性调整。
从资本狂热到冷静布局，预制菜赛道正经历结构性重塑。曾被视作风口的C端零售市场增长趋缓：居家消费场景弱化后，消费者端销量承压；而B端餐饮供应链需求却稳中有升，尤其在连锁化率提升与降本增效驱动下，企业用户对标准化半成品、净菜及预切食材的采购意愿持续增强。
这一趋势在福建亦有印证。作为东南沿海食品加工重镇，福州及漳州、泉州等地预制菜生产企业正加速向团餐、中央厨房、连锁餐饮等B端渠道倾斜。部分本地企业已将出口订单恢复作为突破口，借力RCEP政策红利拓展东南亚市场。
“预制菜不是洪水猛兽，关键看怎么用。”千味央厨董事会秘书徐振江指出，2022年行业供给增速已明显快于消费端，价格战频现——如曾出现9.9元佛跳墙等非理性产品，损害了整体信任度。当前更需回归本质：以技术升级保障品质，以标准建设厘清边界，以真实价值赢得市场。
企业态度趋于分化。味知香在业绩说明会上明确区分自身定位：“主营生制半成品菜，非料理包类产品”；南城香创始人汪国玉则公开表态抵制预制菜，并强化“现炒现做”服务标签。在福州部分餐饮门店，已有商家主动标注“本店菜品全程明厨现制”，回应本地消费者对透明化烹饪过程的关注。
与此同时，地方政府对预制菜产业园招商更为审慎。尽管山东、广东、江苏等地此前密集出台扶持政策，但福建部分园区反馈，企业考察频次虽高，实际签约仍持观望态度。“现在接到的招商电话少了，但质量更高了。”一位从事速冻食品供应链的福州业内人士表示，“企业更看重物流配套、冷链基础和本地餐饮集群成熟度，而非单纯概念包装。”
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐提醒，当前大量传统速冻食品、调味品、肉制品企业被统称为“预制菜企业”，实为概念泛化。真正可持续的发展路径，在于深耕细分场景——如福州鱼丸、闽南炸物等地方特色品类的工业化升级，而非盲目跟风上马同质化产线。
据国海证券测算，若保持年均20%复合增速，我国预制菜市场规模有望在未来6—7年内突破万亿元。参照日本60%渗透率推演，长期空间或超3万亿元。其中，B端占比预计仍将主导，而C端则需依托家庭小型化趋势、产品研发迭代与消费者教育协同推进。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，预制菜本质是餐饮供应链效率工具，其兴起源于2021年一批面向餐厅供货的企业尝试直连消费者，进而形成传播概念。“没有颠覆性技术突破，只有系统性效率提升。”当前行业已进入比拼标准、比拼复购、比拼场景适配的新阶段。
新京报首席记者 郭铁
《新京报》2023年10月24日B08版
文章来源:https://www.chinanews.com.cn/cj/2023/10-24/10099358.shtml
