福州茉莉花茶：非遗窨制工艺还能香多久？

金色港湾编辑部 2026-08-09 2 文末可点击分享

七月末的一个清晨，五点半，仓山区城门镇的茉莉花茶厂里已经亮起了灯。林师傅踩着露水走进花窨车间，空气中浮动着一股甜润的香气——昨晚第三道窨制的茉莉鲜花，正在吐香。

茉莉花茶的窨制工艺到底是什么

说白了，窨制就是让茶叶"吸"进茉莉花香的过程。听起来简单，做起来门道极深。编辑部7月中旬在城门镇实地了解到，一窨需要整整一个晚上：傍晚采花、晚间伺花、半夜堆花、凌晨通花，第二天上午才能起花分离。温度高了，花香发闷；温度低了，吐香不足。全看师傅的手感和经验。

林师傅跟我算了笔账："一斤好茶坯，得配三斤半鲜花。鲜花现在本地收，一斤十五块左右。算下来光花料成本就不低。"他蹲在竹筛旁边，用手指捻了捻茶坯，"这活机器干不了，只能靠鼻子和手感。"

讲真，真正传统的花茶制作，至少要"三窨一提"，高端货做到七窨八窨也不稀奇。每多一窨，香气就更透一层，茶叶也更金贵。问题是——

现在还有几个年轻人肯干这个？

2014年，榕城花茶窨制工艺入选国家级非物质文化遗产名录。不是随便给的。从宋代算起，这里人种茉莉、制花茶的历史已超过800年。茉莉花原产于波斯，经海上丝绸之路传入中国，偏偏在这座城里扎下了根。

这里有个细节挺有意思：茉莉花喜欢高温高湿，闽江口一带的亚热带海洋性气候正好对口。再加上冲积平原的肥沃土壤，让此地成为了中国茉莉花的核心产区之一。据市农业农村局公开资料，鼎盛时期种植面积近10万亩，花茶年产量超过1万吨。

不过现在嘛，种植面积早缩了不少。城市建设一扩张，原来的花田变成了楼盘。仓山、台江过去遍布花圃，现在想找片像样的茉莉园，得往闽侯、永泰跑。

花茶的市场现状，用一句话概括：名声在外，日子一般。

一方面，"福州茉莉花茶"是国家地理标志保护产品，品牌价值摆在那儿。北京、上海的老茶客认这个牌子，每年春茶季都有固定订单。另一方面，本地年轻人喝茶的越来越少，奶茶和咖啡把市场份额啃走了一大块。

更重要的是成本问题。人工窨制费工费时，一泡好茶出厂价动辄几百上千，跟机器批量生产的广西花茶一比，价格差了三五倍。普通消费者分不出个中差别，只看价钱下单。

城关区一位做了30年花茶批发的陈姐直言："外省货贴个本地标签就卖，这种事情多了去了。正宗的产量就那么点。"

那非遗保护做得怎么样？

据我们了解，市里面这几年确实在推"茉莉花茶文化系统"的保护，闽江公园一带也复种了观赏茉莉。但产业化保护跟得上吗？花农的种植补贴到位了吗？年轻学徒的培养体系建起来了吗？

这些问题，答案还不够清晰。

如果你是想买正宗的榕城花茶，编辑部建议认准这几点：

当然，如果你只是图个花香解渴，广西茉莉花茶性价比也挺高。但要想喝一口"福州味"，还是得掏对应的钱。

说白了，这款花茶面临的根本问题不是手艺失传——老师傅还在，技艺也记录在案——而是整个产业链能不能在经济上跑通。花农愿意种、工人愿意窨、消费者愿意买，这三个环节缺一个，这杯茶就香不起来。

它还能香多久？取决于我们愿不愿意为"慢"和"真"买单。

（本文为金色港湾资讯网原创，信息来源为福州市农业农村局公开资料、实地走访及行业访谈，转载请注明来源。）

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