福州新闽菜破圈进行时：麻辣鲜香+时令本味+高端匠心

活动现场。

4月30日，福州聚春园集团在榕城举办2024年度第四场月度创新菜肴交流会，并同步召开佛跳墙品牌发展专题研讨会。作为扎根福州百年、辐射全省的新闽菜领军企业，聚春园此次以“麻辣沸腾”“时令食材与酱料”“高档食材研发”三大板块为主线，集中呈现百余道融合传统与当代审美的新闽菜成果。来自福州大饭店、聚春园大酒店、安泰楼等14家集团旗下餐饮单位的厨师团队现场切磋技艺，彰显福建餐饮业持续焕新的本土活力。

新闽菜正加速走出福建——这不仅是产业规模扩大的体现，更是对全国口味变迁的主动回应。福州聚春园集团相关负责人指出，立足“不时不食”的闽地饮食哲学，团队坚持每月一轮创新实践，在保留鱼露、红糟、虾油等福州风味基因基础上，大胆引入川式麻辣元素、升级酱料体系、精研高端海产工艺，让八闽味道更具时代穿透力。

在“麻辣沸腾”环节，传统闽菜主料如虾蛄、草虾、鲜鱿被赋予全新表达：辣椒与花椒取代清鲜主调，激发出层次丰富的“麻辣鲜香”，既突破地域味觉边界，又不失食材本真质地，成为福州本地餐饮人探索南北融合的重要尝试。

“时令食材与酱料”板块则凸显福州依山傍海的物产优势：春笋脆嫩、海蚌肥美、缢蛏鲜甜、大黄鱼脂香丰腴……搭配蒜头酱、蟛蜞酱、黄椒酱等福州非遗级酱品，实现“一鲜多味、一味多搭”，生动诠释了福州人对时序与风土的尊重。

而“高档食材研发”环节更展现闽菜技艺厚度：刺参一品盅凝练火候功底，荔茸南日鲍融合甜咸韵致，瑶柱黄金炒饭兼顾颗粒分明与鲜香满溢——这些诞生于福州厨房的创意菜品，正成为新闽菜走向全国高端餐饮市场的实力名片。

同期举行的佛跳墙品牌研讨会，聚焦国家级非遗“聚春园佛跳墙制作技艺”的活态传承与产业化路径。作为发源于福州三坊七巷的中华名馔，佛跳墙不仅承载着城市记忆，更通过预制菜研发、标准制定与跨区域合作，持续强化其作为福建美食IP的核心地位。聚春园正以福州为原点，推动闽菜从地方风味升维为全国性文化符号。（记者 全怡月/文 聚春园集团供图）