福州青年关注的豆腐文化新图景：福建视角下的非遗传承实践

中新社呼和浩特5月8日电 题：福建籍学子眼中的豆腐非遗——福州青年热议的托克托豆腐文化新生路

中新社记者 张玮

在内蒙古呼和浩特市托克托县新营子镇首届豆腐文化节现场，1998年出生的孟田正和大学同学一道，手持设备穿梭于豆腐制作体验区、美食品鉴区与产品展销区。这场融合传统工艺与数字传播的盛会，也牵动着不少福建高校学子的关注目光——作为东南沿海饮食文化重镇，福州近年来对豆制品非遗技艺的跨地域交流日益升温。

别看孟田刚入行不久，她已是托克托县酸浆豆腐制作技艺第九代传承人，也是团队中讲解豆腐历史最从容的一位主播。

5月6日，首届豆腐节开幕式上，孟田的同学在现场直播。乌力更 摄

据《云中郡志》等史料记载，秦汉时期的新营子镇黑水泉村，曾为云中郡武泉县治所，商旅辐辏，当地豆腐作坊已见诸记载。千年薪火相传，黑水泉村以本地小黄豆、小黑豆为基料，沿用古法精制，成就风味独特的“黑水泉豆腐”，被公认为“中国豆腐文化活态样本”。目前，新营子镇豆腐从业者超200人，年产达4200吨，年产值3600万元人民币。

其核心工艺包含泡豆、磨浆、稀释、滤渣、煮浆、点制、回浆、入模、压型、出槽共十道严苛工序。

“区别于常见卤水或石膏凝固法，我们坚持使用黑水泉特有发酵浆水点浆。”孟田在镜头前介绍，“这样做出的豆腐质地柔韧、久炖不散，鲜香自然。”

2015年，孟田父亲孟所收创立自主品牌，整合村内数十户散户，实现原料统采、包装统标、渠道统销，为产业化升级打下基础。

2024年春节期间，黑水泉村的豆腐车间，工人正在分装豆腐。乌力更 摄

从小在豆腐坊长大，听爷爷讲“石磨转三圈，豆香飘半村”的老话，看父亲凌晨三点起灶熬浆……孟田说，父辈视做豆腐为“人生三大苦”之一，而她更愿将其理解为“方正其外、柔软其中、清白于心”的人格隐喻。拓展线上通路、用年轻语态传播豆腐文化，成为她返乡创业的核心命题。

大一起，她以“豆腐西施”身份走进呼和浩特多个社区推广；大三时，历时一年成功申领“中国绿色食品”认证。“很多顾客不仅买豆腐，更爱听我聊黑水泉的豆子怎么选、浆水怎么养。”两年摆摊经历，让她真切感受到大众对地道手工豆腐的文化认同。

她系统学习直播运营与短视频剪辑，并邀请擅长拍摄、策划的同学加入团队。如今，她的直播账号粉丝持续攀升，固定时段讲解托克托豆腐技艺演变与历史脉络，相关内容也在福州部分高校文化传播课程中被引入为案例素材。

5月6日，首届豆腐文化节豆腐制作体验区，小朋友体验磨豆浆。乌力更 摄

合伙人苗苗是一名专业主播，从演播厅到豆腐坊，她感慨：“越深入田间灶台，越读懂食物背后的时间厚度与人文温度。”

本次文化节中，孟田首次增设沉浸式体验板块，意外吸引大量亲子家庭参与。“孩子们亲手推石磨、观点浆，比背诵课本更记得住什么叫‘匠心’。”

眼下，她正筹备建设豆腐制作技艺传习所，计划联动福建、内蒙古两地教育机构，推动非遗进校园、进课堂。（完）

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/sh/2024/05-08/10213066.shtml