金枪鱼一生不停游，打工人一生不停卷

金枪鱼, 是海洋里那种始终不会停歇的“打工鱼”, 实际上和我们这些天选打工人存在着让人吃惊的相似之处, 它们的一生, 犹如是场无法停止脚步以持续快速奔跑行进的马拉松竞赛。

无奈的游泳王者

拥有纺锤形身体的金枪鱼, 凭借其富有强劲力量的肌肉以及如新月形状的尾鳍, 从而成为了具备出色游泳能力的健将, 其爆发速度能够达到每小时有160公里之快, 甚至有能力行进数千公里的路程, 所以它被人们称呼为“没有国界的鱼类”。然而, 听起来显得十分了不起的它, 实际上仅仅只是单纯为了维持自身的生存而已。

多数鱼类借“口腔抽吸”来呼吸, 借由鳃盖肌肉启合促使水流经鳃部以获取氧气, 可金枪鱼的鳃盖肌肉已然退化, 没办法做开闭动作, 它只能一直张着嘴, 借由持续向前游动, 使大量新鲜水流径直流过鳃部才能获取充足氧气, 这种呼吸方式称作“撞击式呼吸”, 要是停下来, 它便会因缺氧而窒息, 被“淹死”, 好多鲨鱼亦是如此呼吸的。

它们究竟是以怎样的方式进行睡觉的呢? 生物学家经过研究发现, 金枪鱼演化出了别具一格的“半睡眠”机制, 其大脑呈现分区休息的状态, 是处于一半清醒而另一半睡眠的情形, 在睡觉时其游动的速度显著减缓, 并且鱼群还会有轮流值班警戒的行为。

餐桌上的金枪鱼

不过金枪鱼虽说努力, 可确实美味。它因不停游动, 致使肌肉中存有大量肌红素, 这便赋予了鱼肉暗红色泽, 还带来肉味十足的香气, 并且跟牛肉相像。故而在料理之时, 跟牛肉也有着不少相似的地方。

渔夫在将鱼捕捞上船后, 会快速地打断鱼的脊椎, 以此来防止肉质发生变化。之后鱼还要经历类似牛肉那样的“排酸”过程, 通过这个过程来缓解僵直反应, 进而让鱼肉变得更美味且柔软。大型蓝鳍金枪鱼通常需要2至3天的排酸时间。在高级料理当中, 还会进行“熟成”，也就是利用肌肉中的酵素把蛋白质分解成各种具有风味的氨基酸, 使得鲜味变得更加浓郁。

鉴于金枪鱼体型庞大, 故而如同牛肉那般需要进行“庖丁解牛”般的处理。其不同部位, 口感与价格差别显著: 鱼腩处于腹部前中段位置, 脂肪含量最为丰富, 价格最为昂贵, 口感呈现出肥润的特点。中段肉在腹部以及背部均有分布, 脂肪与红肉并存, 风味达到平衡状态。背肉几乎全部为瘦肉, 颜色显现为暗红, 价格较为实惠, 然而经过腌渍、熟成、灼烤之后, 风味别具一格。

提及了这般诸多，确实很是饥饿。说不定唯有进食充足, 明日才能够持续愉悦地“游动”于工位之上。

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