菠萝芯发黑不是糖心，是病果别吃

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近期恰是菠萝登场的时节，气味浓重的菠萝颇受青睐。可是好多人购返家后切开，却发觉菠萝果芯呈现黑色，此时商家常常会讲：“这是糖心菠萝，更具甜味且更美味！”好些消费者信以为真，感觉像是捡到了宝贝。然而，此种说法实际上是一个常见的错误认知，菠萝“黑芯”压根不是所说的“糖心”，而是一种采后生理病害。这对于菠萝黑芯原因来说非常重要。这对于分辨黑芯菠萝方法来说非常重要。这对于糖心菠萝误区来说非常重要。

菠萝于品种范畴内并无“糖心菠萝”此说法，果芯呈现发黑状况，主要是因低温、高温、运输碰撞、过度成熟或者微生物感染等因素产生影响，致使果肉细胞出现褐变而造成的，当菠萝处于12℃以下低温环境中达1-2周时之时，细胞质膜流动性出现变化，细胞结构遭受破坏，多酚氧化酶催化酚类物质进而生成黑色素，最终导致果肉发黑，这与切开的苹果、土豆的呈现表面变褐情形是同样的道理。

菠萝保存温度过高，会致使其呼吸作用过强易出现黑心，这是因代谢失调所致；采摘运输时若有剧烈颠簸或挤压，会造成果肉细胞损伤进而腐烂；过度成熟的菠萝，因细胞结构松散且酶活性增强，所以也容易出现黑心；存在真菌或细菌感染，像黑腐病菌、酸腐病菌等，同样会致使果肉变黑变质；甚至种植时使用的赤霉素，要是浓度不当，也会加重黑心病的发生。

那么，购得“黑芯”菠萝后究竟该拿什么办法去判别其能否食用呢？能够从好些方面着手开展检查呀：

一瞧果皮之色，若果皮呈现发黑、发喑之状，便需加以警惕。二以手按压，果肉松软且带有弹性者较为新鲜，倘若果肉发硬或者存有空洞之感，或许是黑心菠萝。三观察果眼以及尾部切口，果眼内果肉发黑亦或是腐烂，尾部切口呈棕色且发黑、潮湿渗水，均不建议食用。四闻其气味，正常菠萝具备清新果香，要是有酸臭味、酒精味亦或是腐烂味，表明已然变质，决然不可食用。进行五切开检查时，要是仅仅是果芯出现轻微变色的情况，而果肉依旧呈现金黄的色泽并且没有异味，那么能够切除黑芯的部分之后尽快进行食用；然而要是褐变的范围比较大，果肉出现软化的状况，有异味或者是酒味，那就必须要扔掉。

有人也许会讲，苹果存在“冰糖心”，那菠萝为何不能有“糖心？事实上，苹果的“冰糖心”是源于昼夜温差大以及成熟度高这两个原因，果核处糖分积累从而形成透明结晶，的确是更甜且更安全。然而，菠萝的“黑芯”则全然是另外一番情况——它属于采后生理病害即“内生褐变”，并非是糖分积累。

宣传“糖心菠萝”的商家所说的，只是一个营销话术，千万别信，轻微褐变的菠萝，切除黑芯后能尽快吃掉的要尽快吃掉，要是那种褐变严重、伴有异味或者已经软化的菠萝，则一定要果断丢弃，千万别为了省钱而吃坏肚子，毕竟吃菠萝图的是新鲜美味，可千万别被“糖心”给忽悠了。

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