牛肉比猪肉更健康？别信！各有各的好
【金色港湾资讯网为您推荐阅读】
近期，社交媒体上流传出“牛肉比猪肉更健康”这样的说法，此说法引发了广泛的讨论，这一讨论尤为突出地影响到了健身人群的饮食选择。营养学专家明确指出，这样一种简单的二分法是缺乏科学依据的，牛肉跟猪肉这两种红肉，它们的营养各有各的侧重之处。
营养对比各有千秋
在2026年4月的时候，中国营养学会发布了相关数据，数据标明，每100克牛里脊当中蛋白质的含量是22.3克，猪里脊的蛋白质含量是19.6克，牛里脊和猪里脊都是属于优质蛋白的来源。就脂肪含量来讲，牛里脊脂肪含量为5克，猪里脊脂肪含量是7.9克，两者脂肪含量的差距并不是非常突出的大。牛里脊和猪里脊二者的热量都是在140千卡这个范围左右起伏，健身人群是不需要过度担忧焦虑的。
从维生素B族的角度而言，猪肉具备显著优势，北京协和医院营养科所提供的数据表明，每100克猪瘦肉当中，维生素B1的含量能够达到0.54毫克，这一含量是牛瘦肉的13.5倍，每天要是食用75克猪瘦肉，就能够满足成年人对于维生素B1日需求量的38%至45%，其性价比相当高。
铁锌含量牛肉领先
在矿物质补充这一方面，牛肉展现出更为显著的特性。依据《中国食物成分表》给出的数据，每100克牛里脊当中，铁的含量达到了4.4毫克，锌的含量是6.92毫克。与之形成对比的是，相同重量的猪里脊，铁含量仅仅只有1.5毫克，锌含量为2.01毫克。牛肉所含的铁锌含量大约是猪肉的3倍。
存在于红肉里的铁是以血红素铁这种形式呈现的，人体就对其吸收率而言，要远远高于植物性食物。上海市第一人民医院临床营养科给出了相关建议，那就是缺铁性贫血患者能够优先去选择瘦牛肉。然而这并不是表明猪肉是不可去考虑的，在日常平常的饮食之中，两者可本着合理的原则匹配搭配。
胆固醇含量因部位而异
对于那些患有高血脂的人群而言，胆固醇的控制绝对格外重要。对比得出的数据清晰显示，每100克新鲜的牛瘦肉当中，胆固醇的含量是60毫克，猪瘦肉的胆固醇含量则是81毫克，牛肉的胆固醇含量相对来说略微低一些。然而，猪里脊部位的胆固醇含量仅仅只有55毫克，反倒比牛里脊部位的63毫克还要低，这一情况把人们原本根深蒂固的认知给彻底打破了。
要留意的是，五花肉以及牛腩这类腹部肉，其胆固醇含量存在极大差异。广州中山大学附属第一医院有研究表明，猪肉腹部肉的胆固醇含量能够达到牛肉的将近2倍。消费者在购买的时候，应当仔细去查看部位标签，防止盲目进行选择。
部位选择决定健康程度
关键在于部位选择而非种类，这决定了肉类是否健康。牛里脊脂肪含量不超过5克/100克，牛瘦肉脂肪含量也不超过5克/100克，然而牛腩脂肪含量高达30克/100克，牛胸部肉脂肪含量同样高达30克/100克。同样的情况，猪肋条肉脂肪含量达到60克/100克，猪脖肉脂肪含量达到60克/100克，这达到普通瘦肉10倍的脂肪含量实在惊人。
动物的脑跟内脏当中胆固醇的含量是极其高的，每100克动物脑里面胆固醇超过2500毫克。国内疾病预防控制中心给出建议，健康的成年人每个月食用动物内脏次数不能超过2次，每次使用量不超过50克。已经患上高脂血症的人应当尽量不去食用这些部位。
加工肉制品需警惕
2015年，世界卫生组织下属的那个国际癌症研究机构，把培根、火腿、香肠、还有腊肉等这类加工肉列为I类致癌物。该机构的研究表明，每一天摄入50克加工肉类的话，结直肠癌风险会增加18%。而且这一风险会随着摄入量的增加而持续不断地上升。
中国营养学会于《中国居民膳食指南2022》里清晰明确地给出建议，要尽可能地去减少加工肉制品的摄入量。北京协和医院的专家发出提醒，哪怕是那些标榜着“零添加”字样的加工肉制品，它自身所具备的高盐以及高脂特性，依旧是对心血管健康有着不利影响的。新鲜肉类一直以来始终都是更为优良的选择。
科学吃肉六项原则
优先去选择里脊，还有瘦肉以及腿肉等偏向于瘦的部位，要避免五花肉、牛腩、肥牛等高脂肪的部位。每天红肉的摄入量要控制在40至75克，这相当于一个手掌心的大小。要搭配鸡胸肉、鱼肉等白肉进行轮换着食用，以此来降低单一肉类摄入的风险。
烹饪的方式对健康程度有着直接方面的影响，其中蒸这种方式、煮这种方式、炖这种方式要比煎这种方式、炸这种方式、烤这种方式更具优势。高温状态之下的烹饪会产生杂环胺这类的有害物质，进而增加致癌的风险。若搭配富含维生素C的蔬菜比如青椒、西兰花，能够促进铁的吸收并且降低潜在的危害。
从日常生活的角度出发，你觉得是更加注重猪肉所具备的维生素B族方面的优势，还是更加注重牛肉所含有的铁锌含量方面的优势？欢迎于评论区之中分享你所做出的选择，点赞并且转发以便让更多的人能够看到科学饮食这方面的知识。
