乡宴产业如何对接全国市场？百镇百宴计划正式发布
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从一场婚宴看乡宴变迁
福州长乐区有位乡厨林师傅, 他从业已经二十多年了, 去年, 他为一对新人操办婚宴的时候, 察觉到主家对于食材溯源以及品牌包装方面, 要求明显提高了。林师傅回想道, 十年前办乡宴, 只要保证味道就行, 现在客户开始问海产品的产地, 问是不是有机蔬菜, 甚至还要求在宴席当中展示本地文化元素。这样一个细小的变化, 反映出中国乡宴产业的整体转型, 而6月13日在福州举办的“中国乡宴走进渔博会暨首届乡宴高质量发展研讨会”, 恰恰就是这一趋势的集中呈现。
双会场联动搭建产业平台
这一回的研讨会运用“主会场加上分会场”的模式, 主会场安置于福州海峡国际会展中心, 它和第十八届中国国际渔业博览会在同一时期举办, 分会场落在华威西营里农产品批发市场。按照活动主办方所透露的情况，主会场汇聚了源自全国10多个省份的乡村振兴工作者、行业专家、资深乡厨以及企业代表, 分会场凭借批发市场的专业食材流通网络, 给乡厨提供源头直采的实地体验契机。
将华威西营里农产品批发市场说成是福州市一站式综合性农产品的聚集之地, 一直以来都为餐饮领域运送着质量上乘的食材。这一回作为分会场, 该市场特意开设了乡宴食材的展示区域, 进而使得亲临参与的乡厨能够在现场与供应商进行对接。这种有着展会与市场的双会场的构想所做的设计思路, 目的在于贯通乡宴产业由理论研究讨论到实际进行采购的整个流程环节。
百镇百宴计划成为最大亮点
“中国乡宴·百镇百宴”合作计划在活动当日被重磅发布, 随即完成了首批合作单位的集中签约。这个计划是由中国乡宴组委会发起的, 首批会联动全国100个乡镇, 借助“中乡宴”数字化平台, 基于各地实际情况去打造特色乡宴IP以及“乡宴+文旅”产品。从“一场宴”朝着“一条链”的产业进行延伸, 从“一桌菜”到“一群人”的人才培育构建, 从“一地香”到“全国行”的IP实现跃升, 这些构成了该计划的核心目标。
中国乡宴IP的创始人赵巧丽于发布会上表明: “百镇百村百家宴, 兴产兴业兴万家乃是中国乡宴项目始终不变的初心。”她着重指出, 靠着百镇百宴计划, 乡宴将会突破只为一餐美食所具备的单一属性, 进而变成能够串联起农业、文旅、文化以及人才的乡村共富纽带。在后续阶段, 平台会给合作单位提供IP孵化、品牌推广、流量引流、产销对接、人才培养等一系列全链条赋能服务。
行业专家把脉标准化路径
研讨交流的环节里面, 行业方面的专家跟一线的实践者, 围绕着乡宴产业的机遇、挑战以及标准化建设的路径, 展开了深入的探讨。好几位专家借助专题分享, 系统地阐述了乡宴产业摆脱“小、散、乱”发展现状的四大标准化建设体系, 这四大体系包含规范化运营、优质化选材、品牌化打造以及长效化发展。福建水产专业领域的供应链代表, 分享了海鲜食材源头直采、抱团降本的实战经验。
多个跨领域嘉宾被邀请到了圆桌对话环节, 台岛百年世家第四代传承人谢文芳从文化传承的角度进行了发言, 介绍协会赋能经验的是湖南省乡宴乡厨专业委员会主任罗展, 分享经营实战心得的是平潭餐饮美食服务业联合会会长姚志强, 聚焦文旅融合的乃是福建省旅游协会副会长韩鸣, 从品牌打造维度建言的是泉港外烩协会秘书长黄添福, 其为全国乡宴行业发展输出了多元思路。
采购团长机制破解成本难题
为了能够进一步让产销渠道更为畅通, 并且降低行业经营成本, 此次活动创新性地设立了“采购团长”服务机制。在活动现场, “采购团长”带领人员参与渔博会巡展选品, 给广大乡厨提供选品指导服务, 提供资源对接服务, 提供经验分享服务。这一机制的设计是源于对乡宴行业痛点的观察, 许多乡厨在食材采购当中面临着信息不对称的问题, 面临着议价能力弱的问题。
以普通乡厨之视角而言, 此项机制最为直接之影响或许是使采购成本得以降低。比如说, 有一位来自福建漳州的乡厨告知记者, 往昔他在采购海鲜之时需历经多层中间商, 而如今借助“采购团长”能够直接与渔博会上的源头企业进行对接, 预估每场宴席的食材成本能够降低10%至15%。这般抱团采购之模式, 此刻正重塑着乡宴产业的供应链逻辑。
武夷味带动区域品牌融合
那个晚上举办的品鉴晚宴, 是在华威西营里农产品交易中心进行的, 南平“武夷味”区域公用品牌, 带着优质食材, 还有特色宴席菜系, 集中呈现了出来。南平有着世界级的生态基底, 它是闽江的源头, 也是福建的生态屏障, 当地乡村振兴促进会牵头, 多部门联动, 通过系统打造, 有了“武夷味”品牌, 孕育出了茶宴、笋宴、菌菇宴等六大主题宴席。在现场, 靠着宣传片以及企业的推介, 展示出了武夷芝宴、正和堂等具有代表性企业的优质食材。
武夷味和中国乡宴进行深度联动, 这一联动标志着区域品牌跟全国乡宴平台在供应链共建方面开启全面合作, 在菜品研发方面开启全面合作, 在产销对接方面开启全面合作。从行业趋势来看, 这种区域品牌加全国平台的模式, 有希望成为乡宴产业发展的新范式。截止到目前, 中国乡宴平台已经汇聚全国1000多名乡厨从业者, 覆盖15个省区, 累计举办线下活动50余场, 参与人数超过百万。
往后, 于此次召开的研讨会结束之后, 您认为如今您身处的那个乡镇是不是理应去申请加入称作“百镇百宴”的这样一项计划呢? 欢迎诸位在评论的区域之内分享一下您个人的看法, 并且请点赞以及转发这篇文章, 从而使得更多的人得以去关注乡宴这个产业所蕴含的全新机遇。
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