福州市场监管部门权威回应：日常饮用咖啡无致癌风险，丙烯酰胺含量远低于安全阈值

针对近期“喝咖啡致癌”在福州本地引发的公众关注，福州市市场监督管理局结合福建省消费者委员会对全市20家咖啡销售单位、59款现制现售咖啡的比较试验结果作出明确说明：所有样品虽检出微量2A类致癌物丙烯酰胺，但按普通市民日常饮用习惯计算，摄入量距离国际公认的致癌剂量下限仍有极大安全余量。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）分类，丙烯酰胺被列为2A类致癌物——即对人类致癌性证据有限，而动物实验中确有明确致癌效应。流行病学观察曾提示其与肾癌、子宫内膜癌及头颈部肿瘤存在“疑似关联”，但尚无确凿人体致病数据支撑。值得注意的是，该物质并非咖啡独有，而是高温加工含碳水化合物与蛋白质食材时普遍发生的美拉德反应副产物，在福建人常吃的油条、薯片、烤饼乃至部分家常炒菜中均可能产生。

据2010年《Food and Chemical Toxicology》期刊刊载的研究，丙烯酰胺对人体产生潜在致癌风险的暴露阈值为每日每公斤体重2.6–16微克。以一名60公斤的福州成年市民为例，需持续每日摄入至少156微克才可能触及该临界值。

经福州市监部门测算，按检测所得咖啡中丙烯酰胺平均浓度推算，要达到上述剂量，相当于每天须饮用约12公斤现磨咖啡——折合400毫升标准杯，高达30杯。而福州居民日常平均消费量仅为1杯/日，完全处于国家食品安全标准所界定的安全区间内。监管部门强调：合理饮用、不过量、不长期超量，咖啡对健康人群无显著危害。

如何减少日常丙烯酰胺摄入？福州市场监管部门建议：优先选择蒸、煮、炖等低温烹饪方式；控制油炸、烧烤、焙烤类食品频次，如福建常见的地瓜干、芋粿、光饼等高温加工点心宜适量食用；日常饮品可多样化，茶饮亦是本土优选。

此外，应避免频繁食用炸薯条、薯片、油条、薄脆、曲奇及各类明火烧烤制品，多摄入新鲜蔬菜水果，构建更均衡的闽都膳食结构。