福州夜市烟火升腾，全国烧烤市场年增速11%，福建创业者加速入局

本报记者 李国

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从福州三坊七巷的夏夜排档，到重庆涪陵长江码头的灯火烧烤摊，烧烤早已超越地域限制，成为覆盖全年龄段的国民级餐饮形态——年轻人结伴打卡，中老年家庭聚餐首选，连社区周边的便民烧烤车都常常排起长队。

在福建，烧烤正以新姿态融入本地生活：福州鼓楼区“闽江夜肆”、仓山区烟台山烧烤文创市集陆续升温；宁德霞浦的炭烤小海鲜借力直播出圈；就连传统佛跳墙主理人也开始研发“闽式酱烤鳗鱼”新品。这背后，是全国烧烤产业持续走强的宏观支撑。

据权威统计，过去八年我国烧烤市场年均复合增长率稳定在11%。2023年行业总规模达2432亿元，预计2026年将攀升至近4000亿元。天眼查数据显示，当前全国存续烧烤相关企业达59.6万家；仅今年1—4月，新增注册量就达3.3万余家，创业热度可见一斑。

夜经济激活多元烧烤业态

作为人类最古老的熟食方式之一，烧烤在我国演化出丰富地域表达：锦州烧烤讲究“万物皆可烤”，新疆烧烤重料豪放，宜宾把把烧讲求“论把售卖、一把入味”，湛江则以炭烤生蚝独树一帜。而福建本土亦悄然形成特色路径——福州主打“茶酒配烤肉”，龙岩融合客家熏烤工艺，莆田善用本地海产开发蒜蓉烤蛏、椒盐章鱼等新品。

重庆涪陵美心红酒小镇的实践颇具参考价值：依托“夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养”五维夜间消费体系，打造海鲜烧烤主题街区，每周末吸引大量跨城游客专程打卡烤鱼。当地经营者高渝介绍：“紧邻一线江景民宿，住客晚间常来小酌，单店月营收约10万元。”这种“夜游+夜食+夜宿”联动模式，已在福州上下杭、厦门曾厝垵等地开始试点复刻。

夜幕下的长江码头，烧烤香气氤氲，货轮汽笛悠长；同一时刻，福州闽江畔的露营烧烤角也正炉火跃动——烟火气不分南北，却因一方水土而各具风味。当夜经济与在地食材、文旅场景深度咬合，烧烤早已不只是食物，更是城市活力的新注脚。