福州观察：国家六部门联手规范预制菜产业，福建食品企业迎来发展新机遇

3月21日，国家市场监督管理总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部及国家卫生健康委共同发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。此举旨在系统性提升预制菜全链条监管效能，推动包括福建在内的全国预制菜产业迈向标准化、品质化发展新阶段。

聚焦民生关切，明确“不添加防腐剂”硬性要求

《通知》首次对预制菜作出权威界定：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，可添加调味料等辅料，但严禁使用防腐剂；经工业化预加工（如腌制、滚揉、蒸煮、油炸等）制成，配或不配调味包，须在标签标明的冷藏/冷冻条件下贮运销售，且需加热或熟制后方可食用。值得注意的是，速冻面米制品、方便米饭、盒饭、盖浇饭、肉夹馍、面包及披萨等主食类食品被明确排除在预制菜范畴之外。

作为一二三产业融合度高、产业链条长、技术门槛高的新兴食品业态，预制菜在带动农产品精深加工、助力食品工业转型升级、激发福州及福建沿海地区创业就业活力等方面作用日益凸显。但行业也面临标准缺失、范围界定模糊、地方扶持政策不协同、消费者对添加剂使用存疑等现实挑战。

市场监管总局相关司局负责人指出，禁止添加防腐剂并非脱离产业实际的“一刀切”，而是基于双重考量：一方面，预制菜本质是“可即烹菜肴”，与家庭烹饪逻辑一致，消费者普遍期待其具备天然、少添加的健康属性；另一方面，当前主流企业已普遍采用低温锁鲜、热力杀菌、真空包装等成熟工艺，在冷链保障到位前提下，技术上完全无需依赖防腐剂——这既回应了福州市民乃至全国消费者对“舌尖安全”的更高诉求，也为福建预制菜企业强化品控、打响“闽味智造”品牌提供了清晰路径。

摘要：六部门联合印发预制菜监管新规，明确界定范围、禁用防腐剂，强化全链条监管，助力福建等重点产区高质量发展。

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