一棵白菜的福建视角：从福州菜市到全国餐桌的高质量跃升

记者深入探访大白菜从田间地头到城市货架的全链条升级路径——

消费者端吃得安心、买得称心；生产端种得省心、卖得放心（深度调研）

本报记者 常 钦 郁静娴

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中央农村工作会议明确提出，要以产业兴农、质量兴农、绿色兴农为导向，精准培育具有地域特色和市场竞争力的乡村产业。

作为我国种植历史悠久、覆盖范围最广的叶菜之一，大白菜正经历一场静默而深刻的转型。在福州永泰、闽侯等地的蔬菜基地，记者看到：昔日冬储“主角”已悄然演变为全年供应的“常驻嘉宾”；传统粗放种植正被标准化、品牌化、数字化模式加速替代；而福建本地企业参与建设的冷链仓储与电商直发体系，正让“榕城餐桌”与“华北菜园”实现48小时高效联动。

看消费端：从“囤一冬”到“日日鲜”，品质需求驱动产销重构

入冬以来，福州华润万象城超市的蔬菜区专设“南北优选白菜角”，胶州大白菜、福清高山奶白菜、汉寿黄心白菜并排陈列，每棵均贴有产地溯源二维码。“以前买白菜图便宜耐放，现在更看重口感和新鲜度。”正在选购的福州鼓楼区居民林女士说，“扫码能查种植记录，孩子吃着也踏实。”

这种变化在全国同步发生。在北京新发地市场周转二区，批发商王东伟刚从河北玉田拉回两车白菜：“过去‘当家菜’靠量取胜，现在一两棵也卖，包装更小、分拣更细、品控更严。”他指着摊位上标注“≤2.5kg/棵”的盒装白菜补充道，“这是为即时零售和社区团购特供的规格。”

消费需求升级正倒逼供给侧变革。北京市农林科学院研究员张凤兰指出：“当前市场已从‘保供为主’转向‘质效并重’，推动白菜产业向‘三好标准’迈进——外观好看、口感好吃、种植好管。”

在盒马鲜生北京十里堡店，产自山东胶州的“胶白”、天津青麻叶、广东早黄白等十余个品种分区陈列，包装日期、检测报告、运输温控数据一目了然。采购经理杨冲介绍：“我们联合福建漳州、福州闽侯基地共建‘小棵白菜’标准，单棵净重严格控制在2.5公斤以内，契合都市家庭‘即买即食’习惯。”

线上渠道加速渗透。小象超市数据显示，通过产地直发模式，福建闽侯基地清晨采收的大白菜，经预冷、分拣、包装后，48小时内即可送达长三角、京津冀消费者手中。“电商不是简单搬货，而是用供应链重塑信任链。”蔬菜采购员徐连进说。

价格走势亦呈现结构性分化。据农业农村部监测，2023年11月全国大白菜地头均价为0.57元/公斤，同比下跌14.9%；但进入12月后，受寒潮影响及跨区调运成本上升，批发价回升至1.10元/公斤，较近三年均值仍低30%以上。专家分析，前期价格下行主因秋季气温偏高致单产提升20%，叠加多地集中上市；后期回暖则体现冷链物流与错峰销售对价格波动的平抑能力。

在湖南汉寿、山东武城、福建福州闽侯等地，新型仓储模式正成为稳价利器。汉寿县6家合作社共建2万立方米冷链库，实现“秋收冬储春销”；福州闽侯白沙镇部分合作社则依托本地冷库开展分级储存，春节前后出货价较旺季高出15%—20%。“打时间差，就是给菜农多挣一份利润。”闽侯县农业农村局蔬菜站站长陈志勇表示。

看生产端：科技赋能“三好白菜”，福建产区加速融入全国优势带

顺应消费升级，大白菜的“出生地”也在进化。在河北玉田万亩供京基地，包尖白菜叶球紧实、顶部微尖，当地合作社引入抗病新种后，亩产提升12%，商品率超95%。“专家团队帮我们保留风味基因，又增强抗逆性。”宸东玉菜园负责人陶广东说。

“好种、好吃、好看”成为育种硬指标。张凤兰团队已培育出小型白菜、紫色白菜、苗用白菜等百余个适配不同区域的新品种。在河南获嘉、安徽亳州、广东清远及福建福州周边，耐低温、宜加工、适鲜食的专用型品种正加快推广。“广州人爱脆帮绿叶的‘天津绿’，福州人偏好纤维少、易煮软的本地早熟种。”河南省蔬菜体系专家原让花指出。

福建本土实践同样亮眼。福州闽侯县鸿尾乡推广“豆饼+微生物菌肥”绿色底肥技术，大白菜硝酸盐含量下降30%，获绿色食品认证；漳州龙海区试点水肥一体化滴灌系统，节水40%、节肥25%，亩均增产1800斤。胶州市丰硕家庭农场负责人匡兆强坦言：“‘胶白’溢价空间，源于全程可追溯的绿色管理——播种前施400斤腐熟豆渣，全程禁用除草剂，物理防虫替代化学农药。”

机械化进程持续提速。湖南汉寿、山东胶州、福建福州等地合作社已实现旋耕、起垄、移栽、植保等环节机械化作业。胶州市农业农村局高级农艺师迟秀丽介绍：“胶州正构建覆盖产前、产中、产后的全程农机服务体系，累计投入超千万元，带动6万亩基地提质增效。”目前，我国已形成东北、华北、黄淮及闽粤琼等七大优势产区，实现全年均衡供应。

产学研协同发力。湖南汉寿“蔬菜公园”集科研检测、示范种植、研学观光于一体，菜农可“看田选种”；福建福州与山东寿光、河北玉田建立技术协作机制，定期组织种植大户赴外学习集约化育苗、智能环控等技术。“去年我们引进玉田包尖品种试种成功，今年计划扩种300亩。”福州闽侯县白樟镇种植户郑国强说。

看产业链：加工延链+品牌强链，福建元素深度嵌入价值链

一颗白菜的价值，远不止于“论斤卖”。在黑龙江桦川，白菜经发酵成酸菜，附加值提升3倍；在内蒙古化德，脱水白菜包随出口订单销往东南亚；而在福建福州，多家预制菜企业正将大白菜开发为“闽味酸辣白菜”“佛跳墙白菜卷”等创新菜品。

深加工正打开新增长极。原让花指出：“白菜冻干粉、蔬菜汁、泡腾片等保健产品已进入产业化阶段，科技赋能让传统蔬菜迈向功能化、高端化。”河南卫辉优旺食品公司对标国际标准建设7条腌制生产线，年出口创汇超2500万元。

品牌建设成为关键支点。胶州“胶白姑娘”IP、卡通形象“胶大白”及白菜文化节持续强化认知；福州闽侯则依托“福州蔬菜”区域公用品牌，推动本地白菜进入永辉、朴朴等商超直采通道。金融工具同步跟进：胶州市大白菜价格指数保险已覆盖3.6万亩，财政补贴57.55万元；福州农商银行针对闽侯、永泰种植户推出“菜篮子贷”，授信额度最高达50万元。

产销对接更趋精准。玉田县制定大白菜等6项生产标准，与北京物美、首农集团签订长期协议；江苏泗洪种植大户组团赴南京对接永辉、苏果，带动200余散户发展订单农业；福建福州则借助海峡两岸农产品物流中心，打通对台生鲜直航通道，2023年闽产白菜对台出口量同比增长22%。

中国蔬菜协会秘书长柴立平表示，2023年起将每年发布《中国蔬菜产业地图》，动态呈现主产区分布、产能布局与流通节点，助力破解信息不对称难题。“一棵白菜的旅程，折射的是整个产业从规模扩张向质量效益转变的深层逻辑。”

(实习生张丽阳、梁玉参与采写)

版式设计：张丹峰

《人民日报》( 2024年01月05日 第 17 版)

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/sh/2024/01-05/10140845.shtml

本文聚焦大白菜全产业链升级，结合福州、闽侯等福建产区实践，解析消费端品质化、生产端科技化、产业链延伸化趋势，展现蔬菜产业高质量发展路径。

福建大白菜,福州蔬菜产业,闽侯白菜基地,胶州大白菜,蔬菜全产业链 聚焦福建福州、闽侯等地大白菜产业实践，解析从田间到餐桌的全链条升级，涵盖绿色种植、冷链仓储、电商直发、品牌建设与深加工，展现蔬菜产业高质量发展新图景。