乌兰察布人注意！冬天肉放室外冷冻不靠谱，温差滋生细菌
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乌兰察布，乃是中国马铃薯之都, 也是中国燕麦之乡。莜面，还有土豆、酸奶跟手把肉等等, 这些伴随我们成长起来并熟悉且习惯了的味道，它们可是承载着这片地区土地之上那热热闹闹极具生活气息的烟火气。
然而，于此流传的某些“饮食智慧”，果真靠谱与否呢？现今, “金雕胤”凭借食品安全的角度, 引领你再度审视若干常见的误区。
冬天把肉放室外，天然冷冻一样保鲜？
不少人认为，在冬季零下二十多度的情况下，将肉放置于室外，使其冻得极为坚硬，其效果与冰箱并无差异，并且还节省了冰箱所需耗费的那部分电费。
可你有没有想过, 就算白天气温处于零下状态，然而一天之中的温度波动却不可轻视，清晨时分温度是零下二十度，等到午后的时候很可能会上升到零下七八度，这十几度的温差完全能够使得肉表面的冰晶出现“重结晶”现象，小的冰晶会合并成为大的冰晶, 进而刺破细胞壁, 汁水就渗出来了。
但这些渗出的汁水可就不一样了，这正好为嗜冷菌那样的, 像是李斯特菌、耶尔森菌等，创造出了生存的空间。你来上个几个来回之后呢，肉的表面已经是在悄悄滋生微生物了, 甚至都已经变质了。
所以, -18℃的冰箱恒温状态，才真切地意味着“岁月静好”, 它能让肉在其中安静地保持新鲜，不会受到折腾, 也不会发生变质。
刚挤出来的牛奶，纯天然最营养？
乌兰察布那牧区是广袤的那种, 好多好些人养着牛羊呢, 老是会有一些人觉着, 觉着才刚挤出来的那些牛奶不曾掺水也没进行添加，“纯天然”的情况下营养才是最好的。
你可晓得呀？在这所谓一碗“纯天然”里头, 或许隐匿着肉眼无法瞧见的布鲁氏菌。此病菌于牛羊身上颇为常见，能够经由乳汁排出来。一旦人饮用了带有布鲁氏菌的生奶, 病菌便会沿着消化道进入血液, 在全身各处“安营扎寨”。它专门针对人体的网状内皮系统, 钻入肝、脾、骨髓、淋巴结里，致使让人反复发烧、关节疼痛、浑身乏力没劲，一患病就是几个月甚至长达半年, 老百姓把它称作“懒汉病”。
事实上, 仅仅只需将其煮沸几分钟的时间，布鲁氏菌便将会被完全彻底地灭活掉，牛奶的营养成分几乎是没有什么损失的，然而其安全性却是有着保障的。
酸奶上面的奶皮子，越厚越好？
有人热衷于喝自制酸奶，始终认定上面那层呈现黄色的奶皮子属于精华所在, 奶皮子越厚重就表明奶的品质越上乘、发酵越圆满成功, 要是奶皮子薄了些反而会觉得欠缺那种应有的味道。
能够你得存个心思，正常的奶皮子应当是匀称的乳黄色，表面顺滑，要是它呈现不匀称的淡黄色或者发灰，表明乳脂肪出现了氧化酸败，表面出现气泡，意味着发酵进程中产生了气体, 常常是杂菌, 像酵母菌、大肠杆菌污染的后果, 闻到酸败味或者刺鼻异色气味，那是蛋白质被腐败菌分解生成的胺类物质, 这些异常状况背后, 或许是原料不新鲜, 又或者是容器消毒不彻底。
所以，要自制酸奶，原料得新鲜，容器需彻底消毒, 将发酵温度控制在40至42摄氏度；杂菌在这个温度下很难竞争过乳酸菌；做好后要及时把它放到冰箱冷藏；要是发现奶皮子有异常, 即便倒掉了也千万别心疼。
食品安全, 绝非仅仅是一句简单的口号，它实则隐匿于历次的冷冻之中，呈现于每一碗精心准备的牛奶里面，体现在每一口细腻的酸奶里头的那些细微之处。要相信科学, 切不可盲目跟从过往的经验, 牢牢守住安全底线，如此方可吃出健康的身体状态。
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