菜场禁剥蚕豆引热议！吃蚕豆竟会让这些人发病？

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近日，有机源农贸市场张贴出一则“场内禁止剥蚕豆”的告示开始在圈外流传，市场的工作人员在接受红星新闻采访时清晰表明，此项规定仅仅是旨在降低因随地丢弃蚕豆壳所造成的清运困扰，肯定不是网传那种“剥蚕豆就会致使他人发病”的夸大言辞，这次的讨论反而使得不少网友头一回听闻，原来存在着这样一群对蚕豆触碰不得的人。

在南方那些处于两广、云贵以及海南等地的区域，有数量颇为可观的一部分人群，其身体在面对蚕豆时无法承受，哪怕仅仅是吸入了蚕豆花所散发的花粉，都极有可能迅速发病，病症较轻的表现为恶心呕吐，且浑身皮肤呈现发黄状态，尿液也会渐变至呈现茶色乃至酱油色。这便是众多人听闻过的所谓「蚕豆病」，其成因在于患者体内的红细胞存在先天性的缺陷，一旦接触蚕豆就会激发出急性溶血反应，直至当下都尚未存在能够彻底根治的办法，患者不得不终身对蚕豆及其所有的蚕豆制品保持远离，甚至于连正在开花的蚕豆田都得尽可能地予以避开。

有趣的是，原本避之唯恐不及的蚕豆，到了草鱼这，却意外解锁出顶级地道美食的属性。上世纪80年代初，中山长江水库附近的养殖户察觉到，一袋被老鼠咬破后掉进鱼塘的蚕豆，被草鱼吃了以后，养出的鱼肉质特别脆爽。之后当地养殖户索性开始定向投喂蚕豆，培育出的特有品种「脆肉鲩」，早已成为广东饭桌上受欢迎的食物。

草鱼身体内部自身带有具备强抗氧化性的蛋白酶，此蛋白酶能够在修复蚕豆所引发的溶血反应的同时，将其调整至水分减少、粗脂肪降低，且胶原蛋白与粗蛋白占比提升12%的状态，如此一来肉质自然而然地变得紧实且弹牙，即便久煮该鱼也不会烂，肉丝也不容易断且硬。养殖户并非在整个养殖过程中都投喂价格昂贵的蚕豆，而是先采用普通方式养殖一年半，使草鱼长到3斤左右，接着精确控制蚕豆的投喂量，随后停止喂食一个月，让鱼通过游动觅食来消耗多余的脂肪，最终养出的脆肉鲩，根本无法让人看出它与普通草鱼存在区别。

脆肉鲩的头尾鱼骨，还有鱼腩鱼杂，都能够分开了进行食用，广东最经典的吃法，那肯定得是粥底打边炉：用薄刀切成4到5毫米的「双飞」鱼片，抓起来再拌上小葱以及少许食用油，放到滚动着的粥底里面涮20秒钟就捞出来，蘸上调好的姜丝辣椒酱油，清甜又爽脆，一口下去就会让人上头。脆肉鲩里最金贵的鱼腩，经过豉汁带骨蒸制之后，油脂嫩得如同凝脂一般，豆豉那种香味渗透到每一丝紧实的鱼肉当中，肥嫩跟爽脆在嘴巴里叠加起来层次特别分明，剃成签骨的香酥鱼肋骨更是大人用来下酒、小朋友用来解馋的热门菜肴。

不但时下有好些专门连锁餐馆开起来了的脆肉鲩，其加工产品还卖到了东南亚以及美国，然而名气却反而远远比不上潮汕牛肉丸那般被大众普遍知晓能够在圈子里广泛传播开来。一方面是由于用蚕豆投喂所产生的成本再加上有着高要求的养殖环境存在，致使脆肉鲩的售价相较于普通草鱼要贵上2至3倍；另一方面在于这种来自地道中山的食材很挑做法，要是外省消费者按照家常草鱼的方法将其整条实行清蒸或者慢炖，煮上半天时间都咬不开，口感就如同嚼橡胶一样，根本体会不到它那美妙的味道。要是想要品尝到它最为绝妙的口感，那就还是得专门跑到中山去赴上一场地道的脆肉鲩全鱼宴才能够品尝到十足的美味满足感。

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