为啥中国人不爱吃奶酪？三个原因告诉你

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为什么西方人餐桌上离不开它，我们却始终觉得难以下咽？

这背后，还真不只是“吃不惯”这么简单。

为什么中国人普遍不爱吃奶酪？

奶酪遭到我们集体拒绝，实际上是生理方面的拦截，是历史方面的拦截，是感官方面的“三重拦截”。

基因拦截

在东亚人群之中，乳糖酶缺乏占到的比例相对较高，而于成年之后，他们消化乳制品的能力常常呈现出下降的态势，这也就是通常所说的乳糖不耐受情况；与之不同的是，欧洲人由于历经长期食用奶制品这样的过程，他们身体所具备的适应度是更高的。

饮食拦截

在西方，奶酪是重要营养源，是保存牛奶的重要途径。然而在中国古代，豆腐、豆浆等大豆制品早就担当起蛋白质供给职责。因有豆制品为我们给予充足蛋白质，奶酪自然难以成为餐桌必需之物。

图源：版权图库

感官拦截

中国之人的肠胃，更倾向于喜爱温热且清淡之物。然而，奶酪大多属于冷食，其口感颇为厚重，还带有浓郁的发酵味道。此外，真正的天然奶酪，制作成本高昂，单价亦是十分昂贵，这般“既昂贵又散发难闻气味”的食物，着实难以真正吸引我们。

关于奶酪的常见误区误区一：吃奶酪会长胖？

你知道吗，奶酪的热量真的不是很低，特别是那种高脂的品种，倘若吃多了的话，自然而然就特别容易出现热量超标的情况。然而，从另一方面来讲，它的确含有丰富的蛋白质以及钙。这里面的关键之处就在于到底吃了多少，如果仅仅是少量去食用的话，那造成的影响其实并不是很大。

误区二：乳糖不耐受的人一点都不能碰？

不同种类的奶酪，彼此之间的差别是极为显著的。比如说切达这种奶酪，以及帕玛森这类硬质奶酪，在它们各自的制作流程当中，还有熟成的这段过程里，乳糖的含量已经减少了许多。对于一部分存在乳糖不耐受状况的人来讲，反倒比牛奶更加具有友好性。

误区三：奶酪棒就是奶酪？

市面上存在着许多奶酪棒，事实上它们属于再制干酪或者干酪制品，并非纯天然奶酪，依据GB 25192 - 2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》，再制干酪对于干酪含量的要求是大于50%，然而干酪制品的干酪含量仅仅在15% - 50%之间，这就是说，这类产品里的“干货”实际上并没有像想象中那么多，为了改进口感，还兴许会添加白砂糖、奶油等配料。

图源：乳业时报

解锁奶酪的科学吃法

不选“软”而选“硬”，对于乳糖不耐受者而言，优先去尝试切达或者帕玛森 ，这种硬质奶酪在历经长达数月的熟化过程当中，乳糖几乎全部流失掉了没了，补钙的效果是很不错很好的。

明确看准成分表，成分表居于首位的必然是“生牛乳”或者“干酪”才行。要是排位第一的是水或者糖，那就直接放回到货架上去。

图源：丁香医生

加热之后用来食用，会更加良好。去尝试着把奶酪切碎进行散开，撒在热的吐司里面，撒在汤面之中食用。受到热量之后的奶酪所散发出来的香气，会把发酵的味道给掩盖住，这样会更加符合中国老百姓的口味习惯。

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