生吃海鲜风险大！当心细菌和寄生虫

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许多人钟情于生食海鲜，去追寻刺身、生蚝、醉蟹、生腌所给予的别具一格的口感以及原汁原味的鲜美感受。然而，于受用这份称作“舌尖上的美味”之际，背后隐匿着的健康风险却时常被忽视掉。今日，我们就着手去科普生食海鲜所存在的五大健康隐患，用以协助大家进行科学的认知、做出合理的选择。

一、食源性致病菌感染

许多生食海鲜，尤其是贝类和甲壳类，可能携带多种致病细菌。

副溶血性弧菌，它是生食海鲜里最为常见的致病菌，在夏季高温时段较为活跃，主要是在于近岸海水以及鱼虾蟹贝当中，一旦感染之后就会出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等急性胃肠炎症状，严重的情况下甚至会导致脱水休克。

李斯特菌，此细菌于低温状况下依旧能够实现繁殖，所以冷藏的生食海鲜亦并非安全。孕妇、老年人以及免疫力低下者感染之后风险相当高，有可能引发脑膜炎、败血症，甚至对胎儿产生影响。

致病性的大肠杆菌菌株，能够借助受污染的海鲜，进入到人体之中，进而致使肠道遭受感染，最终出现腹泻，以及腹痛的状况。

用肉眼没法对这些细菌作出识别，即便海鲜看上去极为新鲜，被污染的可能性也无法排除。

二、寄生虫感染

生食或半生食海鲜是感染食源性寄生虫的主要途径。

异尖线虫，主要寄生于三文鱼、鳕鱼以及鲐鱼等海鱼的体内，人若食用含有存活幼虫的鱼肉后，这些幼虫有可能钻入消化道黏膜引发急剧腹痛，还会致使恶心呕吐，严重的情形之下则需要通过手术将其取出。

有这样一种寄生虫，它叫弓形虫，某些生长于淡水中的螺类，还有淡水区域的鱼虾，有可能会携带它。要是孕妇感染了这种弓形虫，那么就存在一种可能性，会经过胎盘进而对胎儿产生影响，造成流产、早产或者出现畸形的情况。

让人感染的肝吸虫、肺吸虫，是因为食用了生的或者没有煮熟的淡水蟹、蝲蛄，寄生虫会在人体的肝脏，以及肺部等器官，移动并寄生，进而造成慢性损害。

寄生虫感染之后，显现症状可能不是马上就会实现的状态，存在部分情况属于潜伏有多年之久，从而给健康带去长期的影响状况。

三、病毒污染

海鲜还可能携带诺如病毒、甲型肝炎病毒等。

诺如病毒，其传染性极其强烈，它能够借助受污染的生食海鲜与水来进行传播，感染之后会呈现出恶心、呕吐、腹泻、腹痛等这类急性胃肠炎症状，病程短暂然而传播速度很快。

甲型肝炎病毒，其传播主要经由粪 - 口途径去进行。要是食用受污染的贝类等生食海鲜，就有可能致使甲肝发生，进而出现乏力的状况，还会有食欲减退的表现，以及黄疸等症状，严重的情况之下可发展为重症肝炎这样的病症。

四、生物毒素

就像河豚毒素，还有贝类毒素（包含麻痹性、腹泻性等类别）。这些毒素大多是由藻类生成的，被海鲜摄取之后在其体内积聚起来。哪怕经过烹饪处理，有一部分毒素仍旧很难被破坏掉，食用之后能够引发中毒现象，出现神经麻痹、呼吸困难、腹痛腹泻等状况，甚至对生命构成威胁。

五、科学食用建议

1. 选择正规渠道购买：确保海鲜来源安全、新鲜，减少污染风险。

2. 优先进行彻底的加热，这乃是最为安全的一种方式，海鲜需要中心的温度达到90℃以上，以此来确保能够完全熟透，要注意，蟹壳变红以及贝类开口并不意味着彻底煮熟。

3. 需要特别注意的是，对于特殊人群而言，像孕妇，还有婴幼儿，以及老年人，另外包括免疫力低下者，这些人群对于生食海鲜应谨慎食用，要尽量避免去食用生食海鲜。

4. 请注意食用的量以及频率，哪怕是被认定为“安全”的生食海鲜情形下，也不适合过量或者频繁地去进行食用。

好吃确实很珍贵，然而健康的价值更为高。知晓生吃海鲜背后所存在的风险，以科学的方式去选择，并且谨慎地食用，如此这般方能真切地享受到美食予人带来的那种愉悦之感。

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