6月1日起外卖新规施行，订外卖咋点放心餐？看堂食标签
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6月1日, 福州有个白领小李, 他像平常那样打开外卖平台, 准备去点午餐, 忽然发现部分商家页面上多出了“堂食店”以及“明厨亮灶”的标签。他随手点开一家标注着“明厨亮灶”的炸鸡店, 竟然能够实时看到后厨厨师正在进行操作的整个过程, 操作台面很整洁, 员工戴着手套, 还戴着帽子。就在这一刻, 他意识到, 那个长久困扰消费者的“幽灵外卖”问题, 终于迎来了监管的重拳。
新规首日：堂食与明厨亮灶标签成标配
时间是6月1日上午, 记者于美团、饿了么等主流外卖平台上发现, 多家商家页面增添了“堂食店”、“可堂食”、“堂食餐厅”等标签, 部分商家还主动张贴出“无堂食”标识。与此同时, “明厨亮灶”标签也开始大面积呈现出来, 当消费者点击商家页面往后, 就能在线实时观看后厨操作画面。这便意味着, 过去那些仅有虚假照片以及虚拟地址的“幽灵外卖”店铺, 将会无处遁形有迹可循 , 无法隐匿身形。
向记者表明情况的福州草本汤品牌负责人林春松叙说, 新政施行首日之际, 公司旗下的门店已然达成了全部证照信息的更新以及“明厨亮灶”设备的上线。林春松讲道, “新规涵盖了从证照、人员一直到后厨、封签的各个方面, 对我们来讲算得上是一次系统性的规范化管理的提升。”消费者当下打开界面, 便能够看到门店有没有堂食、后厨是不是透明, 这样的信息透明化使得真正合规的商家具备了更强的竞争力。
五大红线：从经营资质到外卖包装的全链条监管
五条不可触碰的红线被本次新规对外卖商家进行了划定, 这五条红线涵盖着经营资质、线上公示信息、后厨加工制作、明厨亮灶、外卖包装配送等五大方面。其中, 经营资质真实有效这一条款是最受关注的: 使用虚假或他人经营资质的外卖商家, 会被责令整改、给予警告 , 并且要处1万至3万元罚款。这一处罚力度, 把过去“借壳上线”的灰色空间直接彻底堵死了。
福建省久号餐饮管理有限公司的负责人曾孔池进行分析后认为, 新规的核心思路不是“管死”, 而是“扶正”。曾孔池表示, 过去该行业处于野蛮生长的状态，许多没有实体店的“幽灵外卖”仅仅依靠伪造照片以及证照就能够上线去接单, 这样做既损害了消费者的权益, 又扰乱了市场的秩序。曾孔池还说, 新规实施以后, 整个行业将会迎来一次必然的洗牌, 真正拥有实体且具备品质的商家将会获得更多的曝光以及信任, 进而推动外卖生态朝着健康与规范的方向发展。
平台责任：从形式审核到实质性核验的质变
新规明确给出要求, 外卖平台得对入网商户开展实质性审核, 不能复如往昔仅凭证照“看着差不多”便通过审核。自6月1日起始淘宝闪购主动对接全国31个省级市场监管部门的证照核验系统, 对100%的新签餐饮商户施行多维度实质性核验。相比之下京东外卖以堂食量化标准作为切入要点, 规定唯有就餐区面积占比超过50%的门店方可被认定为堂食餐厅。
从个人观察方面来讲, 这项新规令我联想到先前一些平台于审核进程中的漏洞。以往, 一些毫无相关资质店铺仅凭借伪造的厨房照片以及模糊不清的许可证照片便能够上线接受订单, 平台审核工作人员通常只是去查看表面呈现的信息, 缺少同市场监管部门的数据比对方式方法。新规要求平台做到“备案即担责、上线即受管、经营即履责”, 这意味着平台没办法再去推卸责任, 必须实实在在当好外卖行业的“守门员”。
违法成本飙升：天价罚单与暂停业务并行
新规于6月1日实施之后, 外卖平台所面临的违法成本显著大幅提升, 对于重大系统性违法情形, 像纵容“幽灵外卖”大范围存在这种情况, 平台将会面临天价罚单, 甚至还将遭遇暂停业务等一系列严厉制裁, 这一变化, 直接使得平台的“成本账”被改变, 以往平台或许会由于审核成本高从而放松标准, 而现在要是被查出存在违规行为, 那么罚款以及业务暂停所带来的损失将会远远超过审核投入。
从今年5月开始, 针对全国餐饮商家, 在其上线平台往后的30日之内, 务必要提交具备完整、连续特性且带有定位信息的“一镜到底”视频, 以此来从源头对虚假图片以及视频的上传加以防范。有这样一前置审核举措, 致使那些企图依靠伪造材料来蒙混过关的商家毫无办法可想。记者随机挑选了多家标注“明厨亮灶”的商家去进行验证, 在点击页面之后, 均能够清晰地看到后厨的实时画面, 厨房的卫生状况优良, 操作流程符合规范。
执行挑战：标签折叠与“无堂食”标签羞于示人
然而, 新规执行的首日, 显然并非是一路顺畅没有阻碍的。记者进行观察后发现, 那些愿意主动去晒出“无堂食”标签的商家, 数量是非常少的, 少到屈指可数。部分外卖平台, 甚至是刻意去弱化“有无堂食”“有无明厨亮灶”这类标签, 把它们折叠起来, 藏在二级页面当中。这一现象充分地表明了, 即便政策已然落地实施了, 但是在执行的层面, 仍然面临着来自平台以及商家的抵触心理。毕竟, 那些被打上“无堂食”标签的商家, 说不定会在竞争里处于不利的地位。
福建君亨律师事务所主任郑顺添持有这样的看法，在点外卖这个行为当中, 消费者同样需要把眼睛擦得雪亮, 不能够盲目地去迷信高销量或者低价。郑顺添还讲道, “黑作坊最为惧怕的便是消费者以及骑手进行举报, 每一回出现举报情况, 平台都会介入并且展开核查, 在查实之后, 相关的商家将会被进行下架处理。”郑顺添进一步表明, 消费者在进行点餐前, 最好是先去查看商家是不是具备“堂食”或者“明厨亮灶”标签, 要是有的话, 那就意味着这家店是能够经受住监督的。
社会共治：骑手成为“吹哨人”，消费者一键举报直达监管部门
“幽灵外卖”没法一下子就消失不见, 外卖新规实施必须指望社会各个方面都参与进来。不久前, 外卖小哥提供的一条线索快速促使晋安区市场监督管理局启动闭环监管: 有个外卖商家私自用已经停业的原经营者的证照, 在外卖平台上借壳上线, 最后被罚款 1 万元。今年以来, 晋安区不断推进“阳光外卖·小哥来帮忙”这项工作, 借助聘任外卖小哥当食品安全的“吹哨人”, 打造“监管部门+平台+骑手+商户”这种四位一体的治理体系。
4月28日, 全国首个网络餐饮“查三关·码上探店”系统于福建落地, 率先于福州开展试点。消费者于探店、点餐以及用餐进程里, 倘若发觉食品安全问题, 能够径直借助系统拍照上传, 一键进行反馈, 信息会直达福州的市场监管部门。另外, 福州市市场监督管理局屡次组织外卖平台约谈, 压实平台主体责任。从消费者至骑手, 从平台到监管部门, 一张涵盖外卖全链条的监督网正在构建。
新规实施以后, 你最为担忧的情形, 是“明厨亮灶”仅仅徒有其表, 还是“无堂食”这一明示被隐匿起来? 当你进行外卖点餐举动的时候, 会不由自主地去查看商家有没有堂食标识以及明厨亮灶的相关表明? 欢迎于评论区域分享你亲自的经历, 点赞然后转身传播让更多的人学会辨明“幽灵膳食外卖”！
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