福州人端午吃粽子有讲究：趁热才养胃，放凉反伤身

端午将至，福州街头粽香渐浓，但每年此时，“粽子当主食致腹痛”“睡前吃凉粽引发呕吐”等新闻屡见报端。8日，福州市第一总医院达道院区消化内科专家就本地居民普遍关注的粽子食用误区作出权威提醒。

“热糍凉粽”是福州老一辈口耳相传的饮食俗语，不少人据此认为粽子该放凉再吃。但消化内科常务副主任孙莹博士明确指出：这一习惯并不科学。粽子主料为糯米，其高支链淀粉结构在低温下易回生硬化，显著增加胃肠蠕动负担，反而更易诱发腹胀、反酸与消化不良——尤其对福州夏季湿热环境下本就易脾胃失调的人群而言，风险更高。

从医学角度看，温热状态下的糯米更易被胃酸和消化酶分解。一旦冷却，淀粉分子重排形成致密凝胶，迫使胃部超负荷分泌消化液，长期如此可能影响福州中老年人及慢性胃炎患者的消化功能。因此，医生建议：无论是福州传统肉粽、碱水粽还是豆沙粽，均应趁热或充分复热后食用，并坚持细嚼慢咽。

此外，孙莹强调，粽子不仅是“难消化”的问题。其高GI特性易致血糖快速攀升，糖尿病患者需严格控量；而福州人偏爱的五花肉、蛋黄等高脂馅料，对胆囊炎、胰腺炎患者亦构成潜在威胁。尤其在福州湿热气候下，此类人群更需警惕进食后的急性发作风险。

如何在福州过一个健康端午？专家支招：优先选择瘦肉、杂粮、低糖馅料；单次食用不超过1个（约100–150克）；搭配山楂水、温酸奶或福州本地薄荷茶助消；避开晨起空腹与夜间睡前时段，以午餐前后为佳；务必确保蒸透煮熟，杜绝油炸等高热量加工方式。（记者 陈丹 通讯员 陈文璇）