福建生鲜零售转向餐饮外卖，食材销售升级为即食三餐

一个上班族的午餐困局

在7月3日中午12点的时候, 于福州市鼓楼区华林路的一栋写字楼之中, 林女士正对着手机处于犹豫不决的状态, 她在思考今天午饭吃什么, 她告知小编, 以往她习惯于点传统外卖, 然而最近天气炎热, 她更加担心食材的来源不够透明, 一直到同事推荐了“永辉厨房”以及“朴朴厨房”, 她才开始去尝试生鲜超市的自营外卖, 林女士讲: “一份大概二十元的套餐, 半小时就能够送到, 这对于打工人而言是非常友好的。”这个看上去非常简单的选择, 其背后实际上是一场生鲜零售业的餐饮争夺战。

永辉厨房低调入局

7月3日, 永辉超市于福州奥体中心店正式开启“永辉厨房”外卖业务, 借助美团外卖平台售卖约40款产品, 该店月售订单突破1000单, 配送时间为10点到达19点, 涵盖午餐与晚餐时段, 店内主打福州本地捞化、麻辣烫、便当盒饭等现制家常风味, 部分消费者反映配送保温问题, 多位顾客反馈餐品温度较低, 商家回复表示将加强对菜品温度的把控, 需注意的是, 永辉厨房目前仅在奥体中心店试点, 未大范围铺开。

朴朴厨房加速扩张

同永辉小规模试点不一样, 朴朴超市旗下的“朴朴厨房”布局的节奏更为快速, 2025年9月, 朴朴最先将该业务在福州前置仓落地, 2026年全面加快拓店的速度, 当前福州已经有十多家门店投入运营, 同时进军厦门市场, 朴朴厨房拥有多个自有餐饮品牌, 提供超过300款餐品饮品, 其中包含新茶饮品牌“朴朴PUPUTEA”以及现萃咖啡品牌“朴咖啡PU Coffee”, 这套“前置仓＋中央厨房＋即时配送”模式, 快速融入市民的一日三餐之中。

生鲜跨界餐饮的底层逻辑

福建师范大学经济学院的副教授林翊进行分析, 生鲜超市已然沉淀下采购网络, 还有冷链物流以及仓储体系, 能够把生鲜原料转变为成品餐食, 达成“原料—加工—配送”全链路的内部化。他进一步补充, 门店租金加上人力以及设备属于沉没成本, 新增的餐饮能够摊薄固定成本, 边际成本明显低于独立餐饮商户。在场景方面, 生鲜超市从“卖食材”扩展至“卖成品”, 这是对于客户生命周期的纵向深度挖掘。然而林翊也坦率表示, 餐饮属于非标生产, 组织能力的迁移成本很高。

消费者视角的体验对比

家住在福州仓山奥体周边区域的市民黄先生跟小编讲, 晚上要是想吃小龙虾, 直接就在永辉厨房那里下单, 烹饪所用到的食材乃是超市正在售卖的鲜活水产, 吃起来让人安心。而林女士呢则对朴朴厨房的一次性购齐服务更加青睐有加, 她宣称到: “传统的外卖商家食材的来源并不透明, 朴朴、永辉它们自己售卖生鲜, 做菜的原料相对比较让人放心。”从普通用户的视角来看, 这项技术革新最为直接的影响在于: 食材能够进行溯源、性价比很高、配送的时效比较快, 这些成为了选择该类产品的主要缘由。

行业趋势与潜在挑战

这一转型的背后, 其本质在于生鲜主业的毛利率偏低, 行业平均水平大约是20％, 企业需要去开拓高毛利的业务进而寻找新的增长曲线。林翊给出建议, 在生鲜餐饮外卖方面, 不能仅仅依赖“方便快捷”这一卖点, 而是要构建健康餐、场景餐、地域特色餐等差异化的矩阵。在服务场景方面, 要从C端外卖朝着B端团餐以及家庭周餐订阅进行延伸。除此之外, 在数字化手段上, 企业能够基于生鲜购买数据来做精准的餐食推荐, 以此实现“食材—餐食”的数据闭环。他着重指出, 那种转变的实质所在, 是要把外卖从一种用于节省时间的工具, 提升成为一种针对生活方式的解决办法。

老牌商超的求生与突围

需要留意的是, 归属阿里巴巴旗下的盒马鲜生将会再度回归福建市场, 其首家店铺选定在福州苏宁广场。这表明福建生鲜领域的餐饮外卖竞争场所将会较量得更为激烈。永辉厨房主要是以现制家常口味作为重点, 朴朴厨房凭借品类繁多以及配送速度快而突出, 然而盒马的加入或许会引发更多具有差异的竞争。在这场生鲜跨越界限转向餐饮的变革潮流里, 究竟哪一方能够切实获取消费者的喜爱与认可? 当你的午餐可供选择的项目之中, 增添了生鲜超市的“厨房直送”服务, 你会首先考虑哪一家呢?

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