福州人眼中的“舌尖考古学”：武大教授张良仁让千年食俗活在烟火里

高 维

“中国人早在汉代就已围炉烤肉”“油条雏形或可追溯至南宋临安”——这些看似“吃货冷知识”的考据，正出自武汉大学考古学教授张良仁之口。近期，这位深耕田野36年的学者，因将考古现场搬进菜市场、把碳化麦粒讲成“两千年前的早餐”，在全网掀起一股“知识型美食热”。不少福州高校师生笑称：“原来我们煮鱼丸、蒸光饼时，手边就摆着半部中国饮食史。”

与常见吃播不同，张良仁的“探店”视频没有滤镜堆砌，只有陶罐残片、炭化粟粒与方言食谚的碰撞。今年54岁的他，自1987年投身考古一线，足迹遍及黄河流域与西北边塞。去年重读恩师张光直主编的《中国文化中的饮食》，他豁然开朗：一箸一勺皆有源流，一碗福州鱼露背后，可能连着海上丝绸之路的贸易图谱。于是，“用锅铲解构文明，以筷尖触摸时间”，成了他面向公众的新语言。

当“青灯黄卷”的刻板印象遇上短视频的烟火节奏，张良仁并未削足适履。他坚持每期视频标注出土遗址坐标、引证考古报告编号，连福州三坊七巷某老铺的“葱肉饼”做法，也要对照闽侯昙石山遗址出土陶灶复原图来推演。这种“硬核接地气”的表达，让考古从博物馆玻璃柜走入日常餐桌，也让“福建饮食考古”悄然成为本地文博爱好者新话题。

事实上，知识从未真正“高冷”，缺的只是恰当的转译接口。正如武汉大学哲学学院苏德超教授以“手机需充电，人亦需情绪续航”阐释存在主义，张良仁则用“秦代烤串签上的刻痕”讲述制度文明——二者殊途同归：冷门学科的破圈，本质是把人类共通的好奇心，锚定在可感、可尝、可寻的生活坐标上。

更值得福建教育界关注的是，张良仁在带火“考古热”的同时，始终清醒划清科普与科研边界。面对想报考考古专业的福州中学生，他会直言野外工作的强度与周期；谈及福建海丝申遗项目，他强调“热流量”必须沉淀为扎实的地层记录。这种不迎合、不矮化的专业态度，恰是当下地域文化传承最需的定力。

从长江流域的夯土台基，到闽江畔的宋代窑址；从36年俯身探方，到如今端坐灶台旁讲授“碳化稻米里的中国”，张良仁证明：所谓“冷门”，不过是热爱尚未抵达的角落。（来源：南方日报）

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/cul/2023/11-15/10112092.shtml