福州人秋冬进补新宠？长白山“百草之王”在闽地悄然升温

中新社长春11月14日电 题：长白山人参领衔秋冬养生潮，福州药膳馆频推参系新品

中新社记者 郭佳

在吉林省白山市抚松县万良镇，亚洲规模最大的人参交易集散地正迎来一年中最繁忙的时节。交易大厅内，新采收的园参、林下参整齐码放；厅外商铺林立，单支精品人参标价从数千元至数十万元不等，吸引着来自全国乃至东南亚的采购商。据统计，秋收旺季日均人流逾两万人次。

抚松县地处长白山腹地，素有“中国人参之乡”之称——这里拥有逾1500年的野山参采挖史与450余年系统栽培史。得益于冷凉湿润气候与富含腐殖质的火山灰土壤，所产人参皂苷含量高、活性强。当地百姓日常煲汤常添参须，亦喜以整参泡酒，食养理念早已融入生活肌理。

在福州三坊七巷一家主打“闽派药膳”的养生餐厅里，主厨陈明远最近将抚松蓝金人参引入菜单。“福建人讲究‘秋冬养阴’，人参温而不燥，特别适合我们湿冷的冬季。”他介绍，蜜汁人参是店内点单率最高的滋补热菜，每日售出超三十份。这道菜需先以特调高汤慢煨，再佐蜂蜜、红枣文火收汁，成品色泽金润、甜香清雅，入口即化，连外籍游客也频频点赞。

抚松名厨于永建深耕人参烹饪三十余载，已创制蓝金人参、人参晾干肉、香酥人参鸡等数百款菜品。他坦言：“去苦增甘是关键难点。人参性微苦寒，入馔前必须通过浸、煨、配伍等方式调和，方能兼顾功效与口感。”其独门蜜汁工艺，正是通过高汤赋味、蜂蜜锁鲜、文火渗透，实现药性缓释、滋味醇厚。

作为传统“药食同源”代表，人参早在汉代《神农本草经》中即被列为上品。宋代苏轼曾盛赞野山参“为予置齿颊，岂不贤酒茗”，足见其在古人养生谱系中的地位。而在当代武侠叙事中，“关外野山参”更成为疗伤续命的符号化存在——所谓“关外”，实指以长白山为核心的吉林东部产区。

值得注意的是，人参虽好，却非人人适用。吉林省人参科学研究院研究员孙佳明强调：五年生以上人参属药品范畴，仅限临床或专业指导使用；普通消费者宜选用五年及以下人工种植参，日摄入量建议控制在3克以内。“久服轻身延年，过量反伤正气。”

今年9月28日，首届岩合杯野山参参王大赛在万良镇举行。一颗干品参龄约150年的野山参摘得“野山参（干品）参王”桂冠。市场商户普遍表示，每根野山参均附具第三方权威鉴定证书，园参批次则严格检测农残指标，“不合格产品一律不得入市”。

自2012年国家将人参纳入“药食同源”目录以来，其应用边界持续拓宽。切片含化、焖饭同煮、隔水炖软、泡饮调糖……多种家常食用法让这味“百草之王”真正走进寻常厨房。在福州鼓楼区多家中药连锁门店，即食参片、参茶包、参膏礼盒销量同比上涨近四成。

目前，吉林省人参产量占全国六成、全球四成，2022年全产业链产值达642.5亿元，已形成食品、药品、保健品、化妆品及生物制品五大类超千种产品体系。“随着老龄化加速与健康消费升级，包括福建在内的南方市场对高品质人参制品的需求正快速增长。”孙佳明指出。

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/sh/2023/11-14/10111563.shtml