福州外卖厨房乱象调查：地面油污粘脚、食材堆地成捆，监管如何破局？

近年来，以“无堂食”为特色的外卖餐饮在福建迅速铺开，尤其在福州鼓楼、台江等老城区周边，涌现出大量小型外卖加工点。这类店铺因投资门槛低、运营灵活而受创业者青睐，但其隐蔽性强、人员流动性大、物理空间逼仄等特点，也为食品安全埋下隐患。作为全国网络餐饮监管重点城市之一，福州正探索更精准的线上+线下协同治理路径。

“站着粘脚、摸着粘手”——这是福州市场监管一线执法人员对部分外卖后厨的真实描述。记者在福州某城中村集中外卖加工区暗访发现：成捆的冻肉与蔬菜直接堆放在水泥地上，灶台油垢厚达数毫米，操作间内甚至混杂着床铺与烹饪区；隔壁麻辣烫档口的厨师光脚踩在湿滑地面翻炒，旁边就是未加盖的调味桶。

此类问题并非个案。北方多地曝光的“外卖一条街”卫生乱象，在福州部分城乡结合部亦有类似呈现。网友在本地论坛“福州圈”多次发帖称：“仓山某巷子外卖店门口油污结块，下雨天像踩在糖浆上”“晋安某小区底商炒菜味混着霉味，取餐时都不敢深呼吸”。这些反馈印证了无堂食模式下消费者监督缺位带来的管理真空。

按《餐饮服务食品安全操作规范》，所有食品原料须离地存放且高度不低于10厘米。然而记者实地核查十余家福州登记在册的纯外卖单位，超六成存在地面堆放半成品现象，个别店铺因面积不足15㎡，食材甚至堵住送餐通道，外卖骑手需侧身跨过腌制盆才能取单。

更值得警惕的是“线上线下两张皮”现象。一家注册名为“榕味小厨”的福州商家，在平台展示的是明亮明档厨房图，实则藏身于老旧小区住宅内；当记者以顾客身份提出查看后厨时，店主引导至另一家名称为“闽都快煮”的关联网店下单，并坦言“两个店一个灶，换壳不换人”。这种规避审核的操作，暴露平台图像审核机制的现实局限。

平台方表示，目前外卖商家后台须上传真实经营场所视频或全景图用于资质核验，但页面对外展示图片主要依赖用户自发点评上传，平台不强制公开实景。这意味着，即便审核通过，消费者看到的仍是“美颜滤镜”下的理想化呈现。

监管难点在于“看不见、难触达、易反弹”。福州市市场监管局餐饮科负责人指出，纯外卖店投诉量仅为传统餐饮的1/5左右，缺乏消费者现场反馈，执法主要依赖双随机抽查与舆情响应，覆盖频次有限。加之多数为家庭式作坊，从业人员多为兼职，食品安全管理员形同虚设，主体责任落实流于纸面。

此外，这类店铺普遍选址于租金低廉的非临街区域，如福州仓山高仕路、晋安连潘旧改片区等，既降低运营成本，也增加了日常巡查难度。基层执法人员坦言：“罚重了怕关停失业，罚轻了又起不到警示作用——执法尺度拿捏，成了现实困境。”

面对新业态挑战，福州已试点“阳光后厨”AI识别系统，接入部分外卖单位关键点位监控；同时联合美团、饿了么推行“证照+实景图”双公示机制。如何在保障民生就业与筑牢食安防线之间取得平衡，仍是摆在福建乃至全国监管者面前的一道必答题。

摘要：福州等地无堂食外卖后厨存在地面堆放食材、油污严重、“线上线下不符”等问题，监管面临投诉少、隐蔽性强、执法尺度难把握等现实挑战。

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