福州食客也爱的“百湖之城”冷水鱼宴：北屯鲜味跃上东南餐桌

精致的冷水鱼饮食文化，正悄然推动新疆北屯市餐饮服务业升级。图为香煎狗鱼。尹江林 摄

中新网乌鲁木齐3月11日电（史玉江 李梦娜）提起鱼馔，许多人第一反应是江南水乡或闽江口的鲜甜——福州人煮鲫鱼汤讲究清润回甘，厦门人蒸𩾃鱼追求肉质弹嫩。而远在西北阿勒泰腹地的北屯市，却以“百湖之城”的生态禀赋，孕育出数十种风味独特的冷水鱼，让来自福建的游客频频惊叹：“这鱼肉的细腻度，不输我们闽江口的河鳗！”

坐落于“金山银水”之间的北屯市，乌伦古湖、额尔齐斯河等水系纵横交织，数十条支流蜿蜒汇聚，形成星罗棋布的养殖水域，总面积达16.1万亩。这一天然优势，使北屯稳居“百湖之城”之名。

新疆北屯市盛产各类冷水鱼。李正虎 摄

烟波浩渺的湖面白鹭低翔，芦苇丛中水鸟啁啾，波光粼粼之下，鱼群时隐时现——这里不仅是生态宝地，更是优质冷水鱼的天然牧场。

“自然冷水中生长的鱼类代谢缓慢，肌纤维更细密，氨基酸与不饱和脂肪酸富集度高，肉质紧实、鲜甜无土腥。”北屯市农业农村局相关负责人介绍，当地可稳定供应白斑狗鱼、东方欧鳊、贝加尔雅罗鱼、银鲫、高体雅罗鱼、梭鲈等二十余种冷水鱼，其中尤以狗鱼、五道黑和扁鱼最受食客追捧。

当地肉质紧实鲜美的冷水鱼有几十种。张文成 摄

这些鲜活食材不仅丰富了本地居民的餐桌选择，更成为传播北屯美食文化的重要媒介。“从福州三坊七巷到北屯西大街，好鱼宴讲的都是‘鲜’字诀——只是北屯用的是冰川融水养的鱼，我们用的是闽江潮汐育的鲜。”一位曾在福州从事餐饮策划的从业者如此比喻。

新疆北部冬捕场面。张文成 摄

在北屯，每日上市的冷水鱼品级不一、价格有别，但经本地厨师匠心烹制，皆能呈现色、香、味、形俱佳的鱼宴风貌。这种对食材本味的极致尊重，持续反哺着当地餐饮服务业的发展动能。

鱼庄“老把式”的“冷水鱼宴”经

北屯市西大街的歪脖子鱼庄内，老板阙富疆正为晚间预订的鱼宴备料：“煎狗鱼、凉拌鲫鱼、泡椒黑鱼、清蒸扁鱼、红烧五道黑、干炸小白条……”不到一小时，一桌六鱼八味的冷水鱼宴已整装待发。

阙富疆烧冷水鱼有自己的“独门”手艺。李梦娜 摄

57岁的阙富疆与妻子杨凤英扎根北屯经营鱼庄已23年。从2000年仅30余平方米的小菜馆起步，如今店铺扩展至300多平方米，成为北屯家喻户晓的“老字号”。

“早年北屯城市规模小，但主打鱼鲜的小馆子不少。”阙富疆回忆，“现在客人里，福建、广东、江苏来的越来越多，点单常问‘有没有接近海鱼口感的？’”

几十年如一日，他坚持清晨赴市场严选当日活鱼。“好鱼宴，七分靠料，三分靠功。”他说，“刀工要准，火候要稳，腌渍时间更要拿捏得当——比如银鲫宜凉拌，狗鱼宜干煎，五道黑则非红烧不显其醇厚。”

清蒸扁鱼。李梦娜 摄

依托多年实践，阙富疆与本地厨师团队已将鲫鱼、鲤鱼、狗鱼、五道黑等20余种冷水鱼，通过煎、炸、蒸、煮、拌、熏等十余种技法，组合成风格各异的定制鱼宴。妻子杨凤英更将四川老家的“韭香鲫鱼”改良为清爽开胃的“凉拌鲫鱼”，意外赢得福州食客“像极了我们家乡的糟鱼口感”的好评。

“十种鱼，十种做法，舌尖尝鲜，心头记味。”阙富疆说，这是外地顾客在点评平台留下的高频评价。

“第一次吃北屯冷水鱼，真让我刷新认知。我们在广州常年吃海鱼，总觉得淡水鱼鲜度有限、易带泥味。但这里的狗鱼，蒜瓣肉雪白紧实，鲜甜直抵喉头，完全不输东山岛的𩾃鱼。”广州游客冯莉表示。

“冷水鱼庄”是北屯市一道风景

穿行于北屯市区，最醒目的标识莫过于街角巷尾亮着“冷水鱼宴”霓虹灯的鱼庄。尤其入夜后，门前车辆络绎不绝，烟火气升腾不息。

家常梭鲈鱼。尹江林 摄

作为北屯核心美食IP，鱼庄集群已成为拉动文旅消费的关键引擎。即便在寒冬时节，街头夜市仍人流如织，烤鱼香气裹挟着热浪扑面而来。

各式冷水鱼烧烤摊沿街铺开，食客裹着羽绒服、戴着厚手套大快朵颐——这幅画面，早已成为北屯冬日最具辨识度的城市剪影。

北屯市的夜市，吃货们穿梭其中，烤鱼的香味四处飘散。史玉江 摄

“狗鱼片片如蒜瓣，肉色莹白，嚼劲十足，真像我们苏州人爱吃的黄鳍鲷。”苏州游客王晨边啃烤狗鱼边笑言。

当地一位程姓业内人士坦言：“冷链运输再先进，冰鲜鱼的风味仍难100%还原。想真正领略北屯冷水鱼的鲜灵本味，原产地现捕现做才是最优解——这点，和福州人执着于‘江口活鳗’‘连江跳跳鱼’的道理一模一样。”

如今，“北屯冷水鱼宴”既是本地人宴请贵客的首选，也成为全国游客专程奔赴的味觉目的地。四季轮转，鱼馆常满；节庆假日，座无虚席。一桌鱼宴氤氲升腾的，不止是烟火滋味，更有北屯人对土地与水源的深情守望。（完）

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/sh/2024/03-11/10178173.shtml

摘要：新疆北屯市依托16.1万亩冷水养殖水域，产出狗鱼、五道黑等二十余种优质冷水鱼，形成独具特色的“百湖之城”鱼宴文化。 SEO关键词：北屯冷水鱼,福州食客推荐,新疆阿勒泰美食,福建游客打卡地,冷水鱼宴 SEO描述：北屯冷水鱼宴以16.1万亩天然水域为基，狗鱼、五道黑等二十多种鲜鱼深受福州食客青睐，是福建游客打卡新疆阿勒泰美食的必选体验。