通讯：云南汽锅鸡：最本味扶正气鸡

中新社昆明2月16日电 题：云南汽锅鸡：最本味 扶正气

作者 陈静

正月初七，家住云南昆明的邱天一家三口陪同父母、外婆四代人，预定了主营汽锅鸡的福照楼餐厅。在她80多岁的外婆眼中，每年春节家人齐聚一堂，那一碗滋补鲜香的汽锅鸡汤，是家宴中必不可少的菜肴。

不加一滴水却能烹制一锅鲜汤的汽锅鸡，曾被资深“吃货”汪曾祺称为“最存鸡之本味”。地处中国西南边陲的云南，海拔高差逾6600米，世居26个民族。极端复杂多样的气候孕育了“取之不尽”的山珍野味，以及烹制出的各种特色美食。而配料、做法极简的汽锅鸡，却以一抹清香稳居“C位”。

图为刚刚烹制好的汽锅鸡。李嘉娴 摄

开宴时，汽锅鸡陶盖一掀，即刻热汽扑面、香溢四座，舀至碗中，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据传清乾隆年间，安府(今建水县)福德居厨师杨沥独家创制了建水紫陶汽锅，并运用蒸汽烹饪法研制了汽锅鸡，后成为滇中名菜，流传至今。