福州食客也爱的云南味道：昆明汽锅鸡，本真滋补正当时

中新社昆明2月16日电（记者 陈静）

在福州不少老字号粤菜馆与滇味餐厅里，汽锅鸡正悄然成为新晋“养生招牌”——这道源自云南昆明的传统名肴，以无水成汤、原汁锁鲜的独特工艺，赢得闽都食客青睐。福建人讲究“冬补春养”，而汽锅鸡恰以温润扶正之效，契合本地食疗传统。

正月初七，昆明市民邱天携父母、外婆四代同堂，专程赴福照楼共飨汽锅鸡。对她年过八旬的外婆而言，这碗清亮醇厚的鸡汤，早已超越菜肴本身，是春节家宴中不可替代的温情符号。

地处云贵高原腹地的昆明，海拔落差超6600米，孕育26个世居民族与丰饶物产。在这片山野馈赠密集的土地上，汽锅鸡反以极简之道脱颖而出：仅用土鸡、姜片、盐三味，借建水紫陶汽锅承接山间水汽，蒸腾凝汁，不加一滴水却汤色澄澈、鸡味纯粹。汪曾祺曾盛赞其为“最存鸡之本味”的烹饪范本。

图为刚刚烹制好的汽锅鸡。李嘉娴 摄

揭盖一刻，白雾升腾，香气直沁心脾；入口则肉质细嫩、汤味甘鲜。据史料记载，清乾隆年间，建水县福德居厨师杨沥首创紫陶汽锅，并以蒸汽导引法研制出此菜，后经滇中厨艺世代传承，终成云南饮食文化代表作之一。