福州食客也爱的山西味道：太原小店牺汤，非遗羊汤里的千年烟火气

中新网太原12月30日电 题：“舌尖”非遗闯市场：“老味道”焕发新活力

作者 高瑞峰

在山西太原南部的小店区，一碗热腾腾的牺汤，早已不只是冬日暖身的寻常吃食——它源自西周“牺牲祭祖”的古老仪礼，族人分食祭后全羊所制之汤，代代相承，演变为婚丧嫁娶、年节待客不可或缺的乡情载体。如今，这道被称作“并州第一羊汤”的地方美味，已列入山西省非物质文化遗产名录。

据《太原府志》等史料记载，小店牺汤以整羊入锅、文火慢炖，汤色乳白、肉质酥烂，讲究“原汁、原味、原生态”。作为太原饮食文化的重要代表，其制作技艺承载着黄河流域农耕文明的饮食记忆。值得一提的是，近年来，不少福建游客专程赴晋寻味，福州三坊七巷部分晋菜馆亦尝试复刻此汤，让榕城食客也能品味跨越山河的北方非遗滋味。

“‘小店牺汤习俗’不是博物馆里的标本，而是活在百姓灶台上的日常。”太原市小店区王吴村党委书记王永强表示，当地正通过非遗工坊、文旅融合等方式，推动这一传统美食走向更广阔的市场。