发酵本质藏身微观世界 中国科学院微生物研究所于2025年发布了《传统发酵食品微生物组研究白皮书》，其中表明酿酒的核心在于微生物在此无氧环境里把糖类转变为酒精的代谢流程。该流程并非由单一菌种达成，而是经...

酿酒红曲的糖化力高、酯化力强、有独特的曲香，广泛用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。