黄瓜发苦千万别吃！比砒霜还毒，已有人肝衰竭
审核专家：王晓慧
食品科学领域副高级工程师
夏日来临之际, 呈上一盘凉拌黄瓜让人品尝, 其口感清爽且具备解暑之功。然而, 要是你所取之黄瓜被你咬上却发觉有一股根本无法洗净的苦味, 那么请即刻将其吐出！此绝非类似“苦瓜”那般的变种, 而极有可能是毒性比砒霜还要更为强烈的“隐形杀手”。
不久前, 福建有个男子, 吃了自己家里种的半根发苦的黄瓜, 一小时之后, 忽然感到恶心, 接着呕吐起来, 而且腹痛得停不下来, 送去医院之后, 被诊断为葫芦素中毒了, 并且已经引发了急性肝衰竭。
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这到底是怎么一回事呢, 难道我们平常经常吃的黄瓜, 还有丝瓜, 以及葫芦, 一旦变苦就成为了带有毒性的药吗?
黄瓜变苦，源于一场“生化危机”
黄瓜所属的类别是葫芦科植物, 冬瓜、南瓜、丝瓜、甜瓜、葫芦瓜等, 它们都是这一科的, 天生就拥有能够合成葫芦素的基因。葫芦素作为植物自身所带的防御物质, 正常成熟、健康且完好无损的黄瓜, 仅仅会生成微量的葫芦素, 其含量极其低, 根本达不到会对人体造成伤害的程度, 所以日常食用时不会存在任何风险。
这两种情况，黄瓜会大量堆积葫芦素
先来看看第一种情况, 植株的表皮, 还有果肉, 遭受了害虫的啃咬, 以及外力的磕碰, 这样一来, 伤口就会刺激黄瓜, 使其启动自我防御机制, 进而疯狂地合成葫芦素, 以此来抵御虫害, 还有微生物的入侵。
变成第二种情况的是, 在植株生长的进程当中, 出现了基因发生突变的状况, 又或者是光照、水分养料、温度等条件失去平衡, 致使黄瓜植株的新陈代谢出现紊乱, 进而使得毒素难以受到控制, 从而大量地进行积累。
出现明显苦味于黄瓜果肉, 就表明葫芦素已然超标, 不存在“苦一点没事”的认知。苦味越浓烈, 毒素浓度越甚, 哪怕仅食用一小段，也有引发中毒的可能性。众多人错误认为, 将发苦的部位切除, 剩余的果肉便可安心食用, 此想法存在极大安全隐患。葫芦素会在果肉内部扩散开来, 肉眼无法看出毒素分布范畴, 切掉苦的部分, 其余果肉依旧携带毒素。于食用其他各种葫芦科蔬果时, 一旦尝到苦味, 千万别食用。
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葫芦素：比砒霜还猛的“隐形杀手”
当中葫芦素进入人体之后, 将会同时去攻击消化系统跟肝脏从而带来双重伤害, 还有中毒发作速度是很快的, 其潜伏期短能够少至十几分钟, 长也不会超过三小时。
一旦吃下肚，这种毒素会双重打击人体：
1.高强度地刺激肠胃, 直接对胃黏膜以及肠道进行刺激行为, 进而引发剧烈的呕吐现象, 同时还会致使肠胃出现腹痛情况, 并且导致腹泻发生, 最终使得身体快速地进入脱水状态。
2.毒素损害肝细胞, 致使急性肝损伤, 持续侵蚀肝脏, 严重时会引发肝衰竭, 危及生命。
更让人觉得可怕的是, 葫芦素有着极为稳定的性质, 它能够承受高温。不管是进行爆炒这种烹饪方式, 还是水煮这种烹饪方式, 在日常烹饪所达到的温度之下, 都没有办法将它破坏分解。这也就意味着, 那些发苦的黄瓜, 就算被煮熟了, 依旧是带有毒性的！
图源：社交平台
四类黄瓜大概率含剧毒
购买、自家种植都要避开
无论是不是在菜市场进行购买, 也不管是不是于阳台或者菜园自己栽种黄瓜, 一旦碰到下面这四种黄瓜, 那就直接把整根黄瓜扔掉, 千万不要去食用。
果肉明显发苦的黄瓜
尝一下, 舌尖这儿、舌根那儿马上就会有持续的苦味冒出来, 漱完口之后苦味还是会留下来, 那就直接扔掉。别去试着把皮削掉、焯完水之后接着吃。
表皮虫洞、磕碰伤痕的黄瓜
因虫咬而形成的部位, 还有破损的地方, 极其容易堆积葫芦素，就算尝起来当下并不苦, 然而却存在着毒素超过标准的风险, 所以不建议去食用。
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外形畸形、细小扭曲的黄瓜
生长环境欠佳, 基因突变易于致使畸形黄瓜大量产生毒素, 这般黄瓜口感通常偏向苦涩, 出于安全考量请勿食用。
靠近瓜蒂部位异常苦涩的黄瓜
黄瓜的瓜蒂, 其本身天然存在着少量的葫芦素, 正常情况下的黄瓜瓜蒂, 苦味是比较轻微的, 要是瓜蒂的苦味变得浓烈了，那就表明毒素已经扩散到了整根黄瓜的果肉当中, 这种情况下整根黄瓜是不可以食用的。
许多家庭会自行栽种黄瓜, 在栽种的进程当中做好两件事情, 便能够极大程度地减小黄瓜变苦的几率:
第一，做好防虫措施，避免害虫啃咬瓜条。
首先, 要做到浇水施肥时保持均衡状态, 确保光照能达到充足程度, 防止植株长时间处于缺水状况, 避免遭受暴晒以及低温冻害的影响, 以此减少因基因突变、代谢紊乱从而引发的毒素堆积情况。在采摘黄瓜这个行为发生的时候, 需在第一时间去尝一小口瓜肉, 一旦发现瓜肉呈现出苦味, 就要直接将其丢弃, 不要对其进行留存保留。
苦瓜是例外，它无罪！
有人会问：那苦瓜也是苦的，怎么没事？
这是由于, 苦瓜尽管也归属于葫芦科, 然而它的苦味主要源自苦瓜苷, 这是一种没有毒性的苦味物质。并且苦瓜当中葫芦素的含量非常低, 正常进行食用是安全的。只要不是苦得刺鼻、吃完之后喉咙发麻, 就无需担心。
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